浙江在线04月22日讯
“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未？”辛弃疾《水龙吟·登建康赏心亭》中的这句，写的是西晋京官张翰，见秋风起而思家乡吴郡的“莼羹鲈脍”，毅然辞官归乡，却由此避过晋末之乱。“莼鲈之思”也从此成为了思乡的成语。
现在，时鲜莼菜刚开始采摘。这几日，楼外楼莼菜汤卖得格外火，不过有老杭州却摇摇头：“老底子，楼外楼用茅家埠莼菜烧汤，那滋味鲜得不一样。”
茅家埠早就不产莼菜了，楼外楼如今用的，多来自双浦、湘湖等地。
新鲜的顶级莼菜叶子很小，跟龙井茶叶差不多大。“要是叶子大了，或者不卷的，那就是下等莼菜了。”茅家埠村民于大妈说。
“我坐在椭圆的木桶里，手心向上，用食指和中指夹着莼菜叶，轻轻摘下来，很滑溜，比采龙井难。茅家埠莼菜很俏，都送到‘杭饭’和楼外楼去。要是在茅家埠能恢复起来，那就真的是‘春有龙井，夏有莼菜，秋有芦苇，冬有蜡梅’了。”于大妈说。
“那时候，三潭印月和虎跑也种莼菜呢！”楼外楼老书记张渭林那时是大厨，“不过，还数茅家埠莼菜质量最好，因为是灵隐的山泉水养的，就是量少。”因为是山泉水养的，茅家埠莼菜叫做“冷水莼菜”，格外干净、滋味甘甜。
“后来乡里要种水稻，所以也就不发展莼菜了。莼菜经济效益也一般。”老底子的西湖乡(现西湖街道)老乡长邹寿荣说。
记者向西湖水域管理处询问，回答是近期没有专门栽种西湖莼菜的计划，“因为从西湖水质考虑，莼菜并不算净化能力强的水生植物。”
看来，茅家埠莼菜的滋味，暂时还只能停留在老饕们的回忆里了。
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据明代《西湖游览志》记载，西湖第三大桥(即苏堤望山桥)栽种马蹄草。在当地，全年除大伏天和结冰期外，均可种植马蹄草。一般要选择水深一米左右，水质肥沃，排灌方便的池塘或内湖栽种。
马蹄草主要产于西湖，又名西湖莼菜，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。而把马蹄草与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说，则在《晋书》中已出现。
