浙江在线04月27日讯
人去店关，却获得好评，逃亡中的波特曼老板严勤为，该如何作想？
白手起家最忙的时候厨房里像打仗，一锅酸菜鱼一做就是八九份
波特曼的老板叫严勤为，45岁；老板娘叫陈洁，40出头。
上世纪90年代，严勤为在市区水心开了家小卖部，夫妇俩租住在对面的一间小房子。凭着温州人特有的勤劳吃苦精神，小卖部越开越大，后扩张为好利来超市。
2002年，夫妻俩发现西餐厅在温州的商机。一番思考后，他们将超市关闭，在市区水心新村街开设了第一家餐饮店——波特曼西餐厅。
当时，西餐师傅林永乾应聘到波特曼当厨师。昨天，已回到老家福州的林永乾告诉记者，他见证了严老板从发家到困顿再到沦陷的全过程。
林永乾介绍，波特曼创业初期，生意并不好，每天的营业额只有七八千元，只够付店租和员工工资。“严老板每天找员工谈话，讨论怎么做才能提升生意额。”林永乾说，当时由于咖啡厅品种单一，同城不少咖啡厅相继倒闭，但严老板说“既然做了就要做好”，便坚持了下来。
“2003年非典期间，市区一些大的餐饮店被迫关门，市民这才注意到咖啡厅的存在。”林永乾说，也就是那时候，严老板在菜系上做足了工夫，增加了粤菜、川菜及烧烤等。从此，人们喝咖啡最先想到的就是波特曼，他们的生意直线上升。
“最忙的时候，厨房里就像打仗，一锅酸菜鱼，一做就是八九份。”林永乾回忆。
升级受阻快餐店投进700万不被接受，港尚记初期巨亏2000万
2006年，是严勤为最辉煌的时候。门店以每年增加一家的速度扩张，这一年，他在市区共拥有5家波特曼咖啡厅。
生意做大后，严勤为聘用亲戚帮忙管理，由他们担任厨房总监、服务总监、工程总监等职务。但在林永乾看来，老板这招是好心干了坏事。“让不会炒菜的人管厨房，不懂工程的人管工程队，这肯定不是明智之举。”
可惜严勤为并没有意识到自己管理上的漏洞，他反而有了更大的野心。在去上海做了一番市场调查后，他回温州开始了第一次转型，开设专门经营外送的“莱波特”快餐加工厂和数十家快餐店。
然而，“莱波特”并没有被温州人所接受。眼看着已经投入700万元，食材、店租、工资，资金缺口很大，严勤为认定“赚钱在后面”。但这次硬撑却没有带给他好运，几年过去，之前的投资依然没能回本。
2008年，严勤为再遭挫折，因受地段、消防通道不过关等影响，市区车站大道、江滨路、松台山等地波特曼咖啡店相继关门。当时，温州餐饮业有爱跟风的习气，于是严勤为着手准备第二次转型，将小南门波特曼咖啡店大装修一番，改为港尚记酒店，主营海鲜。
严勤为是那种主见很强的人，港尚记装修设计他全部亲力亲为。这并没有起到好效果。一年多时间，港尚记因为包厢少、点菜台不合适等原因重装了3次。“反复装修其实消耗很大，其间老板还照常给员工发工资。”林永乾叹道，其实老板当初应该把这活交给专业人士。
据知情人士介绍，因反复装修加上经营不善，港尚记酒店一开始就亏掉了2000多万元。这令其此后背上了很大的资金压力。
资不抵债摊子铺得太大，生意转好却失喘息机会
除了快餐店和港尚记酒店，严勤为还在市区开设了4家卖橄榄油的店。他认为橄榄油这种健康油会很快在温州兴起，也会令他的企业资金链“更健康”。
但摊子铺得很大，首先需要的就是钱。由于总体经营算不上好，严勤为的资金链一直存有问题。进入2011年，虽然港尚记生意好了不少，但之前的大笔投入使得严勤为失去了喘息的机会。据知情人士介绍，严勤为夫妇欠银行贷款目前已知的有1000万元。近期银根收紧后，严勤为夫妇已难以贷到款。
在资金无法运转时，夫妇俩不得已转向民间借贷。在温州民间，民间借贷五六分的月息很是常见。知情人士说，夫妇欠的高利贷至少有几百万元。
4月19日，严勤为夫妇的手机突然打不通了。当天晚上，港尚记酒店、波特曼咖啡厅和莱波特快餐店共240余员工都接到通知，说不用上班了。
老板的突然失踪让员工们措手不及。但他们很快得知，老板留下了60万元用于支付他们的工资。
一些供应商也慌了神，但他们也发现，严勤为还留下4辆汽车以及房产，足以支付欠款。
叹惜连连合作商认为是条“汉子，员工愿主动降薪助其东山再起
“可惜了，严老板是条汉子。”市区一个装修队与严老板合作了七八年之久，负责人告诉记者，严老板做生意向来很讲诚信，这次自己撑不住了，还把钱留下，这并不是每个人都能做到的。一家波特曼啤酒供应商的负责人也说，今年看样子是他最难的一年，但实际上每月的酒钱也及时结算，从没拖欠。
“跟了严老板八九年，他从没骂过我。”林永乾惋惜地说，严老板一直都很有人情味。一次港尚记的一名主管哮喘病发，心脏窒息，他赶紧把他送到市三医抢救，还帮他垫付了三万元的医疗费。后来，这名主管为了报恩，放弃其他餐饮店的高薪聘请，继续留在港尚记。“老板平时不赌博，喜欢喝点小酒，有时候还会拉着我们喝几杯。”林永乾说，他至今没法完全接受老板出逃的事实，老板患有糖尿病，受此打击，真不知道他身体能不能吃得消。
“我和老板接触不多，但这样的情况下他还给我们这些最弱势的员工留了后路。我感激他。”重庆姑娘马双英原来在港尚记酒店当服务员，她说如果老板东山再起，她愿意再当他的员工，哪怕工资少点都成。而这，并不只是她一人的想法。
