6月18日，上海肇嘉浜路上的一家乐购超市内，几名顾客问售货员：“还有杏花楼馒头吗？”这是上海市政府指定生产的“放心馒头”上市首日，短短两个小时内，全市数百家销售门店的10万只杏花楼“放心馒头”全部销完。

　　仅在两个月前，央视曝光了上海盛禄食品有限公司分公司生产染色馒头的情况。一时间，上海市民谈及“馒头”而色变。

　　为此，上海市政府向老字号“杏花楼”下达了“军令状”，要求尽快生产出质量过硬的“放心馒头”。6月17日，在经历了50多天的采购、试验和生产后，“放心馒头”终于出现在各大超市的柜台上，并引发了抢购。

　　两个月以来，上海是怎样重新把放心馒头摆上市民餐桌的？

　　生产过程道道把关

　　“杏花楼”馒头和传统馒头一样，要经过采购面粉、搅拌、成形、醒发、蒸煮、冷却、包装和配送等系列环节，每个环节都要尽心尽责，做到最好。

　　杏花楼食品厂做馒头用的标准粉全部来自国有企业上海复星面粉厂。为了确保原料安全，杏花楼还要进行一次自检。杏花楼位于浦江镇恒南路的食品厂内，装配有从美国、瑞士引进的近500万元的设备。这里可能是上海最好的企业自有食品检测中心，其中有一台原子荧光仪，可以检出产品中的汞、砷等有害物质。

　　“在搅拌、成形(刀切)、醒发、蒸煮这些生食加工环节，目前采取的是一道消毒工序，而当蒸熟的馒头被推进冷却车间后，则必须经过两道消毒工序。而且在操作了一段时间后，还必须对操作工进行ATP荧光仪的快速检测，以控制细菌繁殖。”杏花楼食品厂厂长周成伟解释说，由于杏花楼馒头未添加防腐剂，对无菌操作、脱氧处理、恒温恒湿都提出了更高的要求。

　　16家馒头企业都在行动

　　周成伟表示，杏花楼生产“放心馒头”是为了尽到知名企业的一份社会责任。而食品安全要靠全社会的齐心协力。

　　目前上海有16家企业从事馒头生产。如巴比馒头拥有550家连锁专卖店，覆盖上海及苏、浙部分区域。

　　据巴比馒头董事长刘会平介绍，市场上含铝泡打粉价格为4元/公斤，而巴比馒头用的无铝泡打粉价格为9.8元/公斤，比普通泡打粉贵了一倍多。

　　除了对添加剂实行严管，公司还设置了专门的品控部门，品控人员根据检验项目清单的标准，每天会去车间验收。“由于业务不断扩大，我们下一步还要建设新的工厂，也会自建一支物流配送队伍，但坚持‘安全食品’的理念不会改变。”刘会平说。

　　确实有更多的人在齐心协力，承担社会责任。

　　“飞行检查”将常态化

　　杏花楼馒头只是上海整治食品安全的一个范例。

　　根据新近成立的上海市食品安全委员会所作出的职能分工，流通环节食品安全由工商部门监管，食品进口环节由食药监部门监管，食品加工环节由质监部门监管，市商务委市场运行调控处所承担的主要职责中，包含了食品流通的重大问题、食用农产品流通安全问题等相关职责。

　　具体到馒头生产方面，质监将盯准企业生产过程、不合格品管理、出厂检验等项目内容。“飞行检查”将成为常态化。在馒头离开工厂进入流通环节之后，上海市工商局就将肩负起监管的职责。此外，在对过期馒头的销毁环节上，上海市商务委市场运行调控处处长、市副食品管理办公室主任吴星宝20日表示，“一旦食品安全出现问题，企业法人将作为第一责任人加以追责。”

　　同时，工商部门也会进一步发挥12315热线和全市6373个食品安全监督员的作用，通过接受市民投诉，获得相关食品安全问题的信息并开展相关行动。环环相扣，确保上海市民吃上放心馒头。