浙江在线10月18日讯 咀嚼东西不发出声音是很多人的饮食行为规范，但对吃面时发出的少有的“唏哩呼噜”声，绝大多数人非常宽容。并且，这阵“唏哩呼噜”声也成了面条“美味难挡”的象征。

　　继奎元馆、菊英面馆、老陕面馆、忠儿面馆、平乐面馆等面店之后，在杭城街头涌现出不少与“面”字沾亲带故的面馆、面店。据不完全统计，在杭城的能被人叫得出大名的中式面店就有近500家。与此同时，还有上百家配有各国风味面食的洋餐馆。

　　经过双手用压手腕的力量挤压、反复倒腾，加上擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等制作工艺，散状面粉经历了穗状、块状的面团，通过蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等不同的烹饪大法，最后才能化身成纤细、柔韧、弹牙的面条。在杭城不少食客的眼中，一碗自制面条颇有分量，做好一碗面是个地道的“技术活”。而烹饪方式几乎可以简略到“三步骤”的葱油拌面，却被誉为“最考验功力的一碗面。”

　　本期，大众点评网杭州站搜罗了杭城餐馆有滋有味的“热门面”。在榜单中，外系风味的面条成了不少网友近期关注的焦点，人气量暂时超过中式面条。试想一下，不论是在呼呼冒着冷气的大冬天，还是热到汗流浃背的炎炎酷暑，吃一碗“冬暖夏凉”的面条，真能让人食指大动，胃口大开。

　　乌冬面

　　依据大众点评网杭州站面类排行榜数据显示，常被人认作是“舶来品”的乌冬面，成了杭城食客上周关注的“人气面”。在杭城传统的面食餐馆里，乌冬面极少现身。但在日式料理和韩式美食餐馆中，乌冬面的曝光率和受欢迎程度绝对不输给传统面条。

　　据了解，乌冬面的做法近似于中国切面。不同的是，制作日式乌冬面时，有人爱在和面这道工序时选用盐水，为的就是促使面团内快速形成面筋。通过将面团擀成一张大饼，再把大饼叠起来用刀切，遂成面条。后来，在制作过程中，有心的面食师傅又在面粉中加入了大米粉。通过小小的调配，制作出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软。

　　在烹制环节中，不同于荞麦面，日式乌冬面的汤底很少清淡。据了解，这是因为乌冬面本身味道较为寡淡，因此一般选用加肉或海鲜的高汤。在杭城常见的牛肉乌冬面中，汤中少不了会加入七味、酱油、清酒、味噌、菌菇等调料。

　　冷面

　　秋风送爽，上周排名第二位的冷面，自然也是“爱面之人”的“心头好”之一。

　　说起凉面，不得不提到街头的韩式餐馆了。据了解，韩式冷面的主料是荞麦面或葛根面，面条较细。在制作的方法上，韩国冷面分为水冷面和拌冷面两种，前者通常用凉汤制作，后者用辣椒酱等辣味调料拌着面条吃。在吃冷面的时候，有种吃法是佐以醋和芥末酱，刺激的调料有效地激起食客的食欲。当然，每个人可以根据自己的口味来添加调料。

　　意大利面

　　如今，在杭城的主流超市逛一圈，不难发现，意面食材已经占据了面食类货架的一席之地。可见，在家自制一份意面，感受异国风味，也成了杭城食客的“平常事。”

　　在上周榜单中，三甲中的最后一名由人气较高的意大利面夺下。很多人愿意将意大利面称为意粉，有弹性、有嚼劲、有浓郁酱汁，带有清淡的香味，这也是意大利面条的几大特色。

　　葱油拌面

　　最考验功力的一碗面，非“葱油拌面”莫属。这款在杭城传统面馆常常露脸的葱油拌面，价格公道，人气不低。

　　这款可以家烧、可供日常“操练”、可不断被挑战的面食，已经在美食论坛上有了无数款“秘制宝典”。想要烧得好，试过多次的“达人级”食客表示，除了面条必须要筋斗，“葱油”的配比也很重要。

　　网友“晏学东”的“葱油拌面”呼声较高。他表示，首先就是选葱。“选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱。只取根茎部分类似藠头的那一段来用。切成小拇指甲盖儿大小的碎块。在五分热的油锅内炸制。待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干，用滤纸吸干余油。所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了。其中，油和葱的比例为1.5：1。”

　　其次，拌面用的酱油也尤为讲究。不妨试试草菇老抽，鲜度和酱色都不错。