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今天的全省农博会金华开化都带来了好东西
1.5万元一只的巴玛火腿 农博会期间可免费品尝
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开化,浙江母亲河钱塘江的源头。

  那里不单地表水是一类水,大气质量、水体质量、生物丰度指数、植被覆盖指数均列全国前10位。

  这样的环境下,出产的农产品能不好吃吗?今天,2011省农博会正式在和平会展中心举行,开化人也来参加了。

  他们到底会带来些什么?今天,快报为你推荐几样,顺便再听听关于它们的传说。

  是茶也是滋补良药

  说到开化,就不得不说浙江十大名茶之一的龙顶茶。

  龙顶茶不但有春茶,还有秋茶。一般条件下,春茶经过“三伏”后,多少会色褪味走。但秋龙顶则在“十月小阳春”期间采摘,这段时间温度相对低、湿度小,茶叶易保存,因此秋龙顶能确保在元旦、春节期间仍保质持鲜。

  这可是不多见哦。

  这些,或许大家也早已知道。今天重点再介绍开化另外一种茶——杜仲茶。

  杜仲是啥?传说中,它一开始是一个纤夫的名字。由于长年累月低头弯腰拉纤,纤夫当中十个有九个患有腰膝疼痛的顽症。

  杜仲心地善良,他一心只想找到一味药能解除纤夫们的疾苦。后来,他历尽千辛万苦找到了药材,却在回来的路上坠崖身亡。

  听到这一噩耗,纤夫们寻了九九八十一天,终于在洞庭湖畔一山间树林中找到了杜仲的尸体,他手上还紧紧抱着一捆采集的树皮,纤夫们含着泪水,吃了他采集的树皮,果真腰膝痛好了。为纪念杜仲,人们从此将此树皮正式命名为杜仲。

  不过传说归传说,听听也就算了。但近代医学研究发现,杜仲的确具有提高记忆、降糖、降脂、降血压的神奇功效,它被医学界誉为最优质的天然降压药。开化这次带来的杜仲茶,已先后通过中国、欧盟、美国、日本有机产品认证,还是国家地理标志保护产品。

  20多个工序制成冻米糖

  开化人说,他们什么时候制作冻米糖,已无从考究。

  有个传说,是这么说的:

  五代时,吴越国镇东节度使詹尧臣奉命守护钱王祖墓,百姓将当地最珍贵的糯米饭献出作为将士的干粮。当时,刚好天寒地冻,糯米饭被冻成了晶体,无奈之下只得下锅再炒。

  那些将士多为苏杭一带人,喜吃甜食。于是,他们把炒过的已变成爆米花的糯米饭,就着甘蔗糖吃。

  也不知道经过了多少代的改进,于是就有了现在的冻米糖——不过这么看来,开化冻米糖至少有千年的历史。

  现在的开化冻米糖,精选的是上等生态无公害糯米。糯米蒸熟后冷却成为“冻米”,然后用上等食用油煎炒成爆米花,再用融化的饴糖搅拌,加入桂花、绿皮桔丝、红皮柚丝等佐料,共有20多个工序精制而成。

  这样的冻米糖,可能你在别的地方吃不到。因为它虽然有糖,但入口松脆,落口消融,无渣无屑,不粘牙、不塞牙。

  一条可做成12道菜的鱼

  开化的清水鱼,快报记者曾吃过很多回,味道真是不错。

  我们了解过,这种鱼最早是开化何田人养的,那个时候是明朝,家家户户就跟养猪一样在房前屋后挖个池塘——鱼在水中放养,自然生长,3年才能长成。这样的养殖办法,开化人也一直延续到了现在。

  这鱼怎么烧?当地最传统的做法是,先在炒锅内放200g的猪油,再把鱼放在锅内煎到两面黄,再放适量的黄酒,加入足够量的开水。大火烧开,再用小火慢慢地煮,等到汤呈白色了,再放盐和味精,然后便起锅了。

  但2008年有一回,杭州山外山菜馆将它引进杭州后,被做成了12道菜。

  因为这家饭店的厨师经过一番研究后发现,这种鱼之所以能称得上是无污染、低脂肪的有机鱼,有两个原因:一是它们生活在水温常年4℃左右的环境里,二是这些鱼是吃微生物长大的。

  在他们眼里,其肉质和营养成分,就好比跟生活在深海的三文鱼差不多。既然这样,他们的其中一道菜,便是清水鱼片,可蘸调料生吃。

  比如,还有一种吃法,可能是别的鱼做不了的——因为清水鱼肉质很紧,它还被化身成了松子大小的鱼丁。

  国内顶尖发酵火腿

  农博会期间可免费品尝

  昨天,金华参展拳头品牌——金字巴玛发酵火腿的“百店计划”暨杭州旗舰体验店,在锦昌文华小区开业。

  作为与西班牙发酵火腿相媲美的品牌,这次,金字火腿带来了新研发的1.5万元一只的国内顶尖发酵火腿,能即食生吃,市民可以到旗舰体验店或农博会二楼巴玛火腿展位免费品尝。

  什么样的火腿能值1.5万?我把问题抛给董事长施延军。

  他说,包括原料、工艺在内,这里有很多不一般的讲究。

  鲜腿每只6-7公斤重,全部是从西班牙进口的,取自当地最有名的伊比利亚原种黑猪,这种黑猪是在森林放养的,不喂食,靠吃草和橡果长大的。

  一般火腿发酵只要24个月,而这款巴玛火腿,在低温状态下自然发酵时间保持36个月,因此风味更鲜,入口更柔软,不像传统火腿那么脆硬。

  还有就是低盐(不咸),全过程只上三道盐,比传统金华火腿食盐含量下降约40%。

  施延军说,巴玛火腿定位是中国发酵肉制品高端品牌,走进高端消费人群生活。

  目前,巴玛火腿迅速在全国布局,在北京、上海、广州、杭州、厦门、武汉、成都、郑州、贵阳、温州、无锡等大中城市,开设了100家体验店,官方巴玛商城计划于下月初上线,到时候,市民就可以在网上选购这款国内顶级火腿了。据都市快报 记者 叶建良 陈文龙

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