开化，浙江母亲河钱塘江的源头。
那里不单地表水是一类水，大气质量、水体质量、生物丰度指数、植被覆盖指数均列全国前10位。
这样的环境下，出产的农产品能不好吃吗？今天，2011省农博会正式在和平会展中心举行，开化人也来参加了。
他们到底会带来些什么？今天，快报为你推荐几样，顺便再听听关于它们的传说。
是茶也是滋补良药
说到开化，就不得不说浙江十大名茶之一的龙顶茶。
龙顶茶不但有春茶，还有秋茶。一般条件下，春茶经过“三伏”后，多少会色褪味走。但秋龙顶则在“十月小阳春”期间采摘，这段时间温度相对低、湿度小，茶叶易保存，因此秋龙顶能确保在元旦、春节期间仍保质持鲜。
这可是不多见哦。
这些，或许大家也早已知道。今天重点再介绍开化另外一种茶——杜仲茶。
杜仲是啥？传说中，它一开始是一个纤夫的名字。由于长年累月低头弯腰拉纤，纤夫当中十个有九个患有腰膝疼痛的顽症。
杜仲心地善良，他一心只想找到一味药能解除纤夫们的疾苦。后来，他历尽千辛万苦找到了药材，却在回来的路上坠崖身亡。
听到这一噩耗，纤夫们寻了九九八十一天，终于在洞庭湖畔一山间树林中找到了杜仲的尸体，他手上还紧紧抱着一捆采集的树皮，纤夫们含着泪水，吃了他采集的树皮，果真腰膝痛好了。为纪念杜仲，人们从此将此树皮正式命名为杜仲。
不过传说归传说，听听也就算了。但近代医学研究发现，杜仲的确具有提高记忆、降糖、降脂、降血压的神奇功效，它被医学界誉为最优质的天然降压药。开化这次带来的杜仲茶，已先后通过中国、欧盟、美国、日本有机产品认证，还是国家地理标志保护产品。
20多个工序制成冻米糖
开化人说，他们什么时候制作冻米糖，已无从考究。
有个传说，是这么说的：
五代时，吴越国镇东节度使詹尧臣奉命守护钱王祖墓，百姓将当地最珍贵的糯米饭献出作为将士的干粮。当时，刚好天寒地冻，糯米饭被冻成了晶体，无奈之下只得下锅再炒。
那些将士多为苏杭一带人，喜吃甜食。于是，他们把炒过的已变成爆米花的糯米饭，就着甘蔗糖吃。
也不知道经过了多少代的改进，于是就有了现在的冻米糖——不过这么看来，开化冻米糖至少有千年的历史。
现在的开化冻米糖，精选的是上等生态无公害糯米。糯米蒸熟后冷却成为“冻米”，然后用上等食用油煎炒成爆米花，再用融化的饴糖搅拌，加入桂花、绿皮桔丝、红皮柚丝等佐料，共有20多个工序精制而成。
这样的冻米糖，可能你在别的地方吃不到。因为它虽然有糖，但入口松脆，落口消融，无渣无屑，不粘牙、不塞牙。
一条可做成12道菜的鱼
开化的清水鱼，快报记者曾吃过很多回，味道真是不错。
我们了解过，这种鱼最早是开化何田人养的，那个时候是明朝，家家户户就跟养猪一样在房前屋后挖个池塘——鱼在水中放养，自然生长，3年才能长成。这样的养殖办法，开化人也一直延续到了现在。
这鱼怎么烧？当地最传统的做法是，先在炒锅内放200g的猪油，再把鱼放在锅内煎到两面黄，再放适量的黄酒，加入足够量的开水。大火烧开，再用小火慢慢地煮，等到汤呈白色了，再放盐和味精，然后便起锅了。
但2008年有一回，杭州山外山菜馆将它引进杭州后，被做成了12道菜。
因为这家饭店的厨师经过一番研究后发现，这种鱼之所以能称得上是无污染、低脂肪的有机鱼，有两个原因：一是它们生活在水温常年4℃左右的环境里，二是这些鱼是吃微生物长大的。
在他们眼里，其肉质和营养成分，就好比跟生活在深海的三文鱼差不多。既然这样，他们的其中一道菜，便是清水鱼片，可蘸调料生吃。
比如，还有一种吃法，可能是别的鱼做不了的——因为清水鱼肉质很紧，它还被化身成了松子大小的鱼丁。
国内顶尖发酵火腿
农博会期间可免费品尝
昨天，金华参展拳头品牌——金字巴玛发酵火腿的“百店计划”暨杭州旗舰体验店，在锦昌文华小区开业。
作为与西班牙发酵火腿相媲美的品牌，这次，金字火腿带来了新研发的1.5万元一只的国内顶尖发酵火腿，能即食生吃，市民可以到旗舰体验店或农博会二楼巴玛火腿展位免费品尝。
什么样的火腿能值1.5万？我把问题抛给董事长施延军。
他说，包括原料、工艺在内，这里有很多不一般的讲究。
鲜腿每只6-7公斤重，全部是从西班牙进口的，取自当地最有名的伊比利亚原种黑猪，这种黑猪是在森林放养的，不喂食，靠吃草和橡果长大的。
一般火腿发酵只要24个月，而这款巴玛火腿，在低温状态下自然发酵时间保持36个月，因此风味更鲜，入口更柔软，不像传统火腿那么脆硬。
还有就是低盐（不咸），全过程只上三道盐，比传统金华火腿食盐含量下降约40%。
施延军说，巴玛火腿定位是中国发酵肉制品高端品牌，走进高端消费人群生活。
目前，巴玛火腿迅速在全国布局，在北京、上海、广州、杭州、厦门、武汉、成都、郑州、贵阳、温州、无锡等大中城市，开设了100家体验店，官方巴玛商城计划于下月初上线，到时候，市民就可以在网上选购这款国内顶级火腿了。据都市快报 记者 叶建良 陈文龙
