浙江在线11月29日讯 一说起崇贤，大家就会想到“崇贤蹄髈”。天一冷，杭州半山、临平、塘栖等地的人爱往崇贤跑，就是去吃崇贤蹄髈。这两天，食客中多了一个谈资——一个崇贤老板花了3万元，从一个临平老板手里把冷落了好几年的“崇贤蹄髈”商标给买回来了，打算把地道的“崇贤蹄髈”给吆喝吆喝。

　　“崇贤蹄髈”的叫法，据说就是他烧出来的

　　要说“崇贤蹄髈”，先说说春宝师傅，今年73岁的春宝师傅从18岁开始烧蹄髈，据说“崇贤蹄髈”的叫法就是他给烧出来的。春宝师傅叫王春宝，崇贤蹄髈是他受了东坡肉的启发，自己琢磨出来的。上世纪七十年代，他给各村“烧酒席”，这道红烧蹄髈就开始出名了，很多人来学，他也大方不藏私，于是慢慢整个崇贤的蹄髈有了名气。

　　最红的时候是上世纪八十年代，春宝师傅去当时的崇贤乡政府食堂掌勺，那时候正值乡镇工业异军突起之时，机关食堂几乎每天都有客人光顾，这“崇贤蹄髈”成了来崇贤办事的生意人的意外收获。这里还有个小插曲，说当时曾有几个来乡政府谈事的客人，一中午竟吃掉了5只蹄髈。

　　1985年，崇贤乡成为余杭第一个亿元乡时，乡党委书记就对掌勺的春宝师傅开玩笑，是崇贤蹄髈把各地学经验的人吸引过来了，还曾有“蹄髈经济”一说。

　　可惜的是到了上世纪九十年代以后，很多人追求苗条，不吃肉，蹄髈有些遇冷。但这些年风向似乎又变了，崇贤蹄髈又开始受到追捧，很多食客慕名来吃，已经退休十多年的春宝师傅更是重新出山，到处帮人烧蹄髈。

　　3万元，买回“崇贤蹄髈”商标

　　6年前，精明的饭店老板张建伟把“崇贤蹄髈”给注册了，这本来是好事，可惜张建伟不是崇贤人，而是临平人。这让很多崇贤人颇有怨气，怎么临平人能注册“崇贤蹄髈”呢？

　　其实，当时张建伟也想把“崇贤蹄髈”发扬光大，他邀春宝师傅去他那里烧蹄髈，但春宝师傅觉得临平太远，加上身体不是很好，就谢绝了。

　　不知是因为没有春宝师傅掌勺，还是因为缺少了崇贤的地气，总之“搬”到临平的“崇贤蹄髈”怎么都找不到原来的味道，食客们一吃就觉得不对味，不正宗。

　　另一边，很多崇贤人对“崇贤蹄髈”被临平人注册走了还是耿耿于怀，崇杭大酒店的老板何建欣就是其中一个，他吃惯了“崇贤蹄髈”，想好好吆喝吆喝这道美食，却被商标束缚了手脚。

　　3个月前，他请春宝师傅到酒店烧蹄髈、带徒弟。老师傅出山就是不一样，现在春宝师傅一天要烧40多只，客人吃完了还要外带，甚至很多人打电话来问，有没有外卖。

　　通过余杭区工商部门牵线，就在前几天，何建欣和张建伟达成协议，花3万元重新买回了“崇贤蹄髈”的注册商标，“崇贤蹄髈”总算是又回家了。

　　自己在家也能做，窍门就是“三步火候”

　　昨天，记者尝到了春宝师傅亲手掌勺的崇贤蹄髈，春宝师傅50多年的功力果然了得，这蹄髈烧得酥而带甜，油而不腻，味道入“肉”三分。

　　春宝师傅说，其实也没有什么特别的秘方，说出来也不怕大家学。

　　崇贤蹄髈用的是猪后腿肉，大小几乎都是两斤半到两斤八两，用料也没什么特别，老抽、老姜、葱，饭店里用的是大灶铁锅，烧出来味道更正些，在家用电饭煲也能凑合，烧烧要3个钟头。

　　要说窍门在哪里，无非是“三步火候”：先用旺火把咸味逼进肉中，再用文火焖它酥烂，最后用旺火把汤熬浓，最后一道旺火就是他的独创。

　　话虽如此，真的要自己做，哪有这么容易，要不“崇贤蹄髈”也不会成金字招牌了。

　　“崇贤蹄髈”回了家，春宝师傅也很高兴，他说自己年纪也大了，总有一天会烧不动，多带些徒弟出来，让更多人都能吃到地道的“崇贤蹄髈”。

　　很多人对商标的事有疑问，“崇贤”是个地名，能随便注册么？春宝师傅烧的蹄髈叫了“崇贤蹄髈”，那以后别的崇贤人烧的蹄髈还能叫“崇贤蹄髈”吗？

　　记者昨天咨询了杭州市工商局商广处，工作人员说县级以上的地名确实是不可以注册的，但如果加上地方特色，例如临安山核桃什么的，叫做“证明商标”，是可以的，不过有很多条例限制，并不是随随便便就能注册的。早期的时候因为大多数人商标意识薄弱，所以条件会稍微放宽些，现在申请就比较有难度了。另外，“崇贤”是乡镇，并不是县级，申请人符合相关规定是可以注册的。

　　当然，注册成功了就受保护了，别人就不能再用“崇贤蹄髈”这个商标了。