正常的油条，切开后，断面呈网格状。

添加洗衣粉的油条，膨大，有大气孔。

　　 浙江在线12月16日讯 为什么有些油条有氨水味？卖相好的油条是不是加了什么添加剂？口感好的油条里面放了什么东西？天气渐冷，作为不少宁波市民的首选早餐，油条的品质，备受市民关注。而目前，网上又传出消息：有些油条看上去金黄膨松，可味道有点怪，会不会是加了洗衣粉什么的？

　　为此，本期民生实验室对几种油条进行了现场实验，以帮助市民鉴别优劣，从而健康饮食。

　　实验地点：浙江商业技师学院烹饪房

　　实验时间：12月13日8：00—15：00

　　实验人员：浙江商业技师学院烹旅系高级技师、一级实习指导教师柴雄

　　实验准备：12月13日8点，柴老师按正常做法，将1500克面粉、33克明矾、29克小苏打、17克食盐倒在一起，加入1050克水，和面发酵。为了便于实验，柴老师将这一发酵面团一分为三，一块加入10克洗衣粉，一块加入3克臭粉(碳酸氢铵)，另一块则为正常的发酵面团。

　　实验一

　　正常的油条：切开后，断面呈网格状

　　当天下午1点30分，柴老师拿出发酵好的3块面团，开始现场实验。第一次实验是炸正常的油条。只见柴老师熟练地把面块切块、拉长，然后放入油锅里。在高温的色拉油中，拉长的面块很快漂浮起来，慢慢膨胀成了一根金黄的油条，一出锅，一股熟悉的油条香味扑鼻而来。

　　凉了一会，记者开始品尝，表面酥脆中间松软，口感不错。仔细观察，这根油条的断面呈网格状，偶有气孔。

　　实验二

　　洗衣粉油条：膨大，有大气孔，异味浓

　　柴老师接着做第二个实验，他拿出添加了洗衣粉的发酵面团，切块、拉长后，放入油锅里。跟正常油条不同的是，这次油条膨胀的幅度更大，看起来卖相特别好。

　　不过，刚一出锅，一股浓烈的洗衣粉味道就扑鼻而来。一分钟后，味道淡了很多。但直到完全冷却，这股味道依旧淡淡地存在。撕开油条，这种洗衣粉的异味又浓烈起来。

　　从中间切开后，发现这种油条几乎是中空的，里面是一个大气孔，不是正常油条的那种网格状结构。

　　柴老师介绍，完全用洗衣粉代替小苏打和明矾揉进面团发酵，是行不通的，因为这样炸出来的只能是“面棍”。

　　实验三

　　臭粉油条：口感脆，有氨水味

　　第三次实验开始了。这次的实验对象是加了臭粉的发酵面团。柴老师将面团切块、拉长后，放入油锅里。

　　油条出锅后，看起来金黄膨大，比一般正常油条要好看一点，但区别不大。最主要的是，这种油条吃起来口感较好，比较松脆。但在刚出锅时，这种加了臭粉的油条会散发出一种轻微的氨水味。不过，大约10秒钟后，这种氨水味就散去了。

　　柴老师介绍，现在有不少店家，为了卖相好口感佳，炸油条时，会加臭粉。臭粉是一种食品添加剂，学名叫碳酸氢铵，是化学膨大剂的一种，加热时会产生氨气。臭粉一般用在油炸品中，因为在高温下，氨气易于挥发。少量食用对人体没什么害处。