浙江在线02月27日讯 招工难、留人难是很多企业都面临的问题，企业老板们在赚钱的同时也积极寻求留人“良方”。市区下吕浦一家小餐厅，今年员工的返工率达到95%，这让老板娘引以为傲。就在前几天，小餐厅停业半天，对员工们进行了一场考试，从中发掘新店的管理人员，其实这也是老板娘留人的“秘密武器”。
每月都有“家庭日”
这家名为美亚堤的地中海风格餐厅去年7月正式营业，目前有员工20人。老板娘华璐曾经是温州小有名气的网络红人，谈起人事管理，她有许多不同一般的想法。
每月第三周的第一天，是美亚堤的“家庭日”。这一天餐厅是不营业的，老板娘带着20多名员工到处玩，比如去福建的“小白鹭”沙滩看大海、去瑶溪的王朝大酒店游泳、去东方威尼斯洗桑拿、去KTV当麦霸……华璐说，员工都是新居民，平时下班后基本没有业余生活，她想带着他们看遍这个城市的各个角落，体验他们不曾有过的体验。“一个人只有眼界开了，心才会放大，才会把事情想得长远和周全，而且这样做会让员工们对温州、对餐厅有归属感，留人自然就不难。”
华璐并不是不会算账，餐厅一天不营业，损失的不仅仅是一天的营业额，还要承担员工们游玩的费用。不过，华璐认为，这些钱能转化为员工们的忠诚度，还是划算的。
这个老板娘还很贴心。店里的女员工娟子怀孕了，随口说了句“好想吃饺子”。华璐马上就叫人去附近菜市场买了饺子馅。“自己就是开餐厅的，这个还不容易？”下午，大家一起和面、包馅、下锅，没一会就满足了孕妇的肚子。“凡是你们需要我帮忙的，我都会帮忙。”华璐总是将这句话挂在嘴边。
用“前景”吸引员工
去年，美亚堤餐厅有员工21人，除了一名员工因母亲重病需要留在老家照顾外，今年，其他人都回到了工作岗位上。“返工率95%，作为一家刚刚起步的小餐厅，有这样的成绩我挺自豪的。”华璐说，在用人方面，除了打“温情”牌外，她还用“前景”来吸引员工。
餐厅最初招聘时，华璐便与员工签署了一份合同，明确凡工作满三年，都可拿到店里的虚拟股份。“我得许给他们一个未来，大家才有努力工作的动力。”
用考试发掘管理人才
今年，美亚堤打算开出第二家分店，华璐打算从老员工里选一部分人进入分店做管理人员。如何选人，如何用人？华璐设计了一份考卷，用考试对员工进行测评。
第一场考试在前几天进行，考试的题目涉及店里的规章制度、菜品基本知识及案例分析题。
有一道案例题非常有意思，“一女士带着孩子来餐厅就餐，这时没位置，孩子又哭闹得厉害，请问怎么处理？”这样的场景对经验丰富的服务员来说并不陌生，但华璐发现，答题最好的却是店里的一名厨师和吧台负责酒水的小弟。
厨师周时荣来自江苏，他是这样答题的：先拿点糖果给孩子吃，安抚孩子的情绪，然后找张小凳子给孩子坐，再提醒这名女士，下次需要提早预约位置。“从他的回答里，我可以看出他具备解决突发事情的能力，而且考虑周全，步步紧扣。”华璐没想到，平时并不起眼的厨师有这样的应变能力。“店里需要这样心思缜密的员工来做管理层。”她打算以后每月都进行一次考核。
27岁的周时荣做这行将近10年，但遇到这样有意思的老板娘还是第一次。“我现在想的就是把店里的事情当作自己的事情来做，只有店铺发展好了，我们的个人利益才能得到提升。”周时荣说，店里的员工年纪都很轻，大家对未来都有一份憧憬，所以都有一股子打拼的冲劲，而这里，给了他们一个努力打拼的理由。
来源：温州商报
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