芦蒿
市场价：每公斤15元
现在市场上的芦蒿虽多为人工养殖，仍是有野味的蔬菜。菜市场里，勤快的摊主总是边卖菜边择芦蒿，嫩绿的芦蒿杆码得整整齐齐。买上一小把回家，炒腊肉，炒火腿丝，炒香干丝，都很鲜美。
芦蒿别名蒌蒿、水蒿、柳蒿等。南京的芦蒿最有名，苏轼诗句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，说的正是此物。做芦蒿要精细，一斤掐掉8两，单剩一段干干净净、青青脆脆的芦蒿秆。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的作料，要的就是那份自然清香。芦蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一会，这样可以更增加其的鲜嫩，炒的时候则需要旺火，出锅之后保持鲜嫩挺拔，带着春天清新的气息。
荠菜
市场价：无
“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜早在《诗经》里已有记述，很多人奉它为春天野菜中的头牌。但是如今走遍嘉兴的各类农贸市场，很难再找到荠菜的身影，只有市郊农家，才有春天吃荠菜的习惯。
古人们就有春日采集野生荠菜食用的传统，但采荠菜是个累活，摘荠菜更麻烦，费时费神。不过因其清香可口，民间常用它包馄饨，或炒鸡肉，或与豆腐共煮羹。
这种看起来不起眼的野草，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血目赤肿疼等症，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
草头
市场价：每公斤14元
酒香草头，正是春天时令菜。草头即黄花苜蓿，在嘉兴乡下多见。
恰到好处的草头，用好猪油，大火快煸，淋酒后出锅，酒香带一丝清苦，又油香而不寡淡。也可以配笋片笋丝，不配荤肉，味极嫩鲜。草头的第一茬新芽嫩叶味道最好，不仅鲜美程度最高，而且由于是越冬生长，其营养成分也特别高，它含的维生素C超过白萝卜三倍。
草头产量大，吃不掉的洗净阴干后用盐稍加搓揉放入瓶中腌制，一周后就能吃了，而且久贮不会酸腐。长江下游爱用草头烧河豚，据说有解毒的作用。
豌豆苗
市场价：每公斤12元
“陟彼南山，言采其薇”中的薇菜，指的就是野豌豆苗。不过如今野豌豆苗难觅，人工培育的豌豆苗却有不少。
豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、其质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高，绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜。
艾草
市场价：无
艾草多数作为药用植物使用，不过也是一种很好的食物。
在嘉兴传统食品中，有一种糍粑(青团子)就是用艾草作为主要原料做成的。即：用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上芝麻、红糖等馅料，再将之入锅蒸或油煎。
今年，离清明节尚有一个多月，就有商家在公交站台打出了“艾草青团”的响亮招牌。还有的酒店尝试将传统小吃改良，推出飘香艾草糯米糕，西式烘焙技艺重新定义了这款传统春季点心。
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