浙江的笋烧肉吸引天津市民纷纷尝鲜。刘元斌 摄
浙江日报讯（记者 刘元斌 通讯员 何晓玲 张健康） “客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”。眼下，江南正是杨柳风吹、春笋破土的时节。3月25日至26日，由浙江省林业厅、浙江省政府经济合作交流办公室、天津市林业局共同主办的“浙江笋竹产品华北行”在天津举办。
竹笋宴、笋竹产品展示、广场市民品笋等系列活动，不仅将浙江的竹笋端上了天津市民的餐桌，也将浙江的笋竹文化吹到了海河岸边。通过一系列推介活动，浙江笋竹制品在天津市民心目中留下了深刻印象。
市民争尝浙江笋
油焖春笋、鸡汁脆笋、咸肉烧笋、韭芽笋丝、笋干豆……一道道以笋为原料的美味佳肴端上了桌。作为这次笋竹产品华北行的压轴大戏，今晚在天津海河岸边天宇饭店举行的“竹笋晚宴”将活动推向了高潮。
参加晚宴的200多名客人，不少是来自天津知名宾馆饭店酒楼的大厨以及当地商会的代表。天津唐宋府的首席厨师黄益良尝了笋宴后，连说了两个想不到：一是想不到用竹笋能做出这么多花色的菜肴；二是想不到竹笋做的菜味道是这样的好。
唐宋府是天津最大的饭店之一。作为一个知名饭店的大厨，黄益良经常为更新菜谱苦恼。他说今天的笋宴让他开了眼界。“笋宴上的不少菜品完全可以进入我们饭店的菜谱。”
笋宴上，来自安吉的“百笋宴”创始人、国家级高级烹饪师曹位钧成了最忙的人。不少参加笋宴的大厨纷纷向他取经。从笋材的选用到烹饪方法，他忙着向客人传经送宝，根本无暇动筷子。
天津市民对浙江笋制品的喜爱也超出了参展企业的预料。3月25日下午，浙江笋竹产品华北行在天津市和平路胜利广场举行展示活动，不少企业带来的产品，开展后不到半小时就被抢购一空。
在杭州临安顶顶鲜绿色食品厂的展位前，总经理林峰带来的90盒油焖春笋，不到5分钟被抢购一空。“每盒180克装，价格是3.5元一盒。他们尝过之后，觉得味道好，也不讨价还价，很快就‘抢’光了。”
在德清山伢儿早元笋合作社的展位前，三个早元笋用红丝带扎成一束，5元一束。胖嘟嘟、白嫩嫩的早元笋一亮相，就受到了市民的哄抢。
到后来，许多参展企业只能守着个空展位分发宣传资料，向热情的天津市民介绍浙江的笋竹产品。
摆下笋宴拓市场
天津不少企业纷纷找上浙江的笋竹企业，要求经销浙江的笋竹产品。“已经有四家天津餐饮企业跟我们达成供货合作意向。”安吉老奶奶食品公司销售总监蒋光华告诉记者。浙江耕盛堂生态农业有限公司、临安的浙江菜篮子公司等，也有不少经销商找上门来洽谈合作。
据了解，从2009年开始，由省林业厅牵头主办的浙江笋竹产品展销行活动，每年一次，已经先后到过黑龙江、河南、陕西，今年的华北天津之行则是第四次了。通过摆笋宴，产品展销，为浙江笋竹产品打开北方市场起到了很好的推动作用。
省林业厅厅长楼国华告诉记者，北方大部分地方不产笋，很多群众连笋都没有见过，更不要说知道怎么烧了。有件事他印象特别深。“2007年到黑龙江办笋竹产品推介，我们将笋产品送给当地的群众。有群众拿着笋问我，这笋是当菜吃呢，还是当饭吃？所以，要打开市场，你首先得让老百姓知道怎么吃笋。”
曹位钧老师则告诉记者，当年去西安搞推介活动的时候，当地酒楼饭店很少见到笋制品。去年，他又去了趟西安，发现当地最有名的一家饭店的10道招牌菜中，就有一道菜是手剥笋，而这道菜就是由浙江的一家笋制品加工企业提供的。
安吉的浙江东光食品有限公司已连续4年参展，去年公司笋产品的销售额是3000多万元，其中北方市场销售额达1800多万元，占了六成左右。临安的浙江菜篮子食品有限公司笋产品在北方市场的销售额达2800多万元，是2009年以前的五六倍。
市场的开拓，最终受益的是浙江的竹农。安吉县林业局副局长陈林泉说，全县有100多万亩毛竹，其中高产笋竹两用林就有20万亩，竹笋产量从5年前的2.5万吨增长到现在的4万吨。尽管产量增长很快，但价格不但没有跌，反而增了。
笋香还靠技术新
浙江竹产业协会秘书长翁甫金告诉记者，目前浙江的笋竹产品在北方市场的销售额近10亿元，虽然销售额大幅增长，但在全省300多亿的销售额中占比还很小，所以市场空间还很大。但另一方面，南方产笋的省份不少，笋制品加工企业也多。避免价格战的最好办法，就是要在产品创新和品牌提升上多下功夫。“这两年，浙江企业在不使用防腐剂的前提下，保鲜技术逐渐走向成熟，保质期大大延长。这为进入北方市场创造了条件。”
老奶奶食品公司的蒋光华告诉记者，打开北方市场，还得解决原料供应问题，像冬笋、鲜笋保存三五天就要变质。他们公司与省农科院合作，解决了竹笋保鲜难题，经过高温灭菌真空包装处理，可以保存一年时间，而且色泽口味基本与鲜笋一致。今年，他们投资1000多万元，正在上一条新的竹笋保鲜加工流水线。
浙江菜篮子食品有限公司则带来了两大箱由小麦粉和竹笋粉为原料制成的竹笋饼干，不到15分钟就被抢购一空。营销部经理陈景林介绍说，这是他们今年刚推出的新产品，“目前杭州市场都还没有呢。”浙江耕盛堂生态农业有限公司开发的笋竹酱等新产品也成了抢手货。
而曹位钧老师的一个最大愿望是，能在竹乡安吉开办百笋宴的培训班，将全国各地的厨师请来。“不但要教会他们怎么烧笋，更要让他们了解我们的笋食文化，进一步提高浙江笋产品的影响力。”
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