浙江日报4月13日讯到海岛旅游，自然要吃海鲜。吃海鲜，首推是排档。在舟山普陀区，除了闻名遐迩的沈家门夜排档外，近年来东港海鲜排档声名鹊起，这里的排档以诚待客，赢得了众多消费者的青睐。
点菜单明码标价
顾客签字才上菜
东港，普陀新兴的围海而建的街道。在海莲路两侧，林立着许多海鲜排档，各种海鲜活色生香，“船老大”“老同学”“四眼”等等稀奇古怪的排档名称令人眼花缭乱。虽然这些排档门面不大，但门前整洁，室内窗明几净，鱼蟹虾分盘清爽，冷熟食分门别类，家家排档顾客盈门，蟹香鱼味扑鼻而来。
晚饭时分，“意玲”排档前来了7位上海游客。看着摊档里满眼的海鲜，众人垂涎欲滴，但却有点畏手畏脚。“老板娘，这价格怎么算啊？”女店主笑盈盈地说：“你们放心吧，你点什么鱼，我都会报上价格的，合适的你就要，不合意的你不要或者换其他的。”听到这番话，客人们心安了，大伙儿点了鱼、虾、蟹，还有各种贝类等。一道道佳肴摆上来，色香味俱全。打着饱嗝一算账，还不到千元。
普陀物价部门人士介绍，“宰客”是餐饮业的一大忌讳。由于海鲜产品价格受季节、天气等因素的影响较大，种类繁多复杂，且有冰鲜和活鲜之分，属于不易标价的商品。他们在多方调研基础上，于前年8月底推出“一式三联点菜单”，在点菜单上即时标示菜肴、饮料、酒水的价格，在征得消费者同意并签字后方可上菜，并统一制作价格温馨提示牌，免费发放给各位业主，悬挂在点菜区的醒目位置提醒消费者。
目前，东港海鲜排档各经营户统一实行点菜价格提前告知制和现场签名制；点菜单也由之前各排档间不尽统一的单张菜单，换成统一的三联菜单。制度实施至今，“排档一条街”未发生一起价格投诉。
“我们是东港海莲路上最早的两家排档之一，是排档发展的见证人。” “四眼排档”业主、海鲜排档联谊会会长刘爱芳说，从最初的2家排档到现在40多家排档，营业额从原来的不到一千元发展到现在的五六千元，全靠经营者自我约束、自觉守规，才使品牌效应日益显现，生意越做越红火。
“街道、社区和管理部门不督促是不可能做到的，但主要还得靠我们自己行动起来，才有这样的进步。” “桂宝海鲜排档”老板孙桂宝说，“生意大家做，你服务跟得上，怎会怕顾客不上门？”
排档公约高高挂
门前拉客要处罚
排档老板们口中所说的“自律”、“自己行动”，就是他们成立了联谊会，并制定了《排档公约》。
莲安社区主任朱优儿说，海莲路上海鲜排档数量的急速扩张，虽然方便了市民和游客就餐，但也带来了不少问题。比如停车无序导致沿街小区市民出入不方便，油烟排放、空调运行、营业时间拉长带来的扰民问题，此外如下水道堵塞、乱晾晒等也影响着市容市貌，在“排档一条街”发展的同时，其与社会各方如何和谐共存问题也越发突出。一度排档业主与政府管理部门“游击”、“拉锯”，周边居民与经营者争执、冲突几为常态，成了基层社会管理的一个“老大难”。经多方沟通商讨，2008年7月，有22家排档为成员的自治管理组织——东港海鲜排档联谊会宣告成立。经民主选举产生的会长、副会长和秘书长均由经营业主担任，同时聘请了2名街道和社区干部担任顾问。联谊会制定了包括环境设施、原料采购、店堂卫生、餐具消毒、餐桌服务、卫生监督等六项内容的《东港海鲜排档联谊会公约》。此外，还确定了每月定期召开会议，共同参与讨论“排档一条街”的公共事务等议事规则。
走进任何一家排档，只见《公约》摆放在醒目的位置，顾客进来一目了然。“国有国法，家有家规。在联谊会，任何一家排档违反内部规章制度，我们都会严肃处理。”海鲜排档联谊会副会长孙桂宝说，“只要每个经营户自律，这好口碑就会在顾客间相传。”
联谊会成立第一件事就是整治拉客问题。“拉客”行为小到影响经营户之间的关系，大到影响旅游餐饮形象。联谊会立出行规：顾客选择权第一，任何排档不能互拉。
“作为经营者，在经济利益面前，我们也能理解‘拉客’行为，可为了整条街的形象，我们要从严处理这种现象。去年就有一家排档的老板娘在门外拉客，被联谊会成员当场发现。老板娘曾来求情，但规矩就立在那，谁来都没用。最后，这家经营户只得接受‘自治’处罚。”孙桂宝说，只有每家经营户都文明经营，才能守住辛苦经营得来的好口碑。如今“排档一条街”即使在客源少时，经营户彼此也能做到互不拉客；在顾客多时，邻里间还互相介绍生意。
自我管理自我提升
小自治给力大和谐
“当初成立联谊会，主要是为解决三个难题：‘摩擦’、‘自律’、‘品牌’。”孙桂宝说，联谊会要发挥作用，在经营户和居民中间站住脚，首先就要解决居民反映较大的问题。“在走访时，居民纷纷反映，很多到排档就餐的顾客把汽车随意停在小区入口、花坛边，严重影响了他们的出入。得知这一情况后，我们决定和街道网格组成员一起，把乱停车问题解决好。”为寻找合适的停车场所，联谊会负责人、街道网格组成员连续几天在海莲路附近寻找空地，找区交警大队、城市管理行政执法局相关负责人协商。最终，落实了临时停放场。
有了停车场所，车主未必会按秩序停车。联谊会又自筹资金，聘用了两名专职车辆协管员，在就餐高峰期，引导、管理车辆停放。车辆乱停放现象有了明显好转，这也赢得了居民对联谊会的肯定。“老百姓有一句不满意的，我们马上去改正或改进，因为我们做得到，也办得快。以前我们把居民的要求看做找茬，跟我们过不去，现在我们把居民的事当做自己的事来解决好。”一位刘姓老板说。
“原来我们进出小区门口，总是被乱停的车辆给堵住，现在非机动车道不能乱停车了，我们居民进出也方便。”家住安居新村的虞雪琴欣喜地说。
莲安社区主任朱优儿认为，“联谊会”带来最突出的变化就是业主们的自觉性强了，显得更加自律和具有组织性，使“排档一条街”也由原先的“无序”逐步走向“有序”。
如今，联谊会正逐步显现自我管理、自我提升的功能：下水道堵塞，相关路段的排档业主会自发组织疏通；沿街电线因电力不足常导致停电，联谊会主动寻求解决；为提升排档形象，他们举办了烹饪比赛，统一了服装；他们还募集捐款帮扶社区困难群体……截至目前，联谊会改进涉及食品安全、环境卫生、城市创卫工作等大小问题30余项。
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