2、防腐剂。检测苯甲酸、山梨酸、丙酸钙、尼泊金酯类、双乙酸钠和脱氢乙酸等6类24009项次，不合格187项次，不合格率0.78%(2010年为1.25%)。不合格项目主要是苯甲酸和山梨酸；不合格产品主要是豆制品，黄酒、蜜饯、糕点及一些酱腌菜。
3、甜味剂。检测甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖和阿斯巴甜等5种22432项次，不合格346项次，不合格率1.54%(2010年为1.73%)。不合格产品主要是白酒、调味面制品、糕点以及蜜饯等。
4、着色剂。检测人工合成色素等11437项次，不合格163项次，不合格率为1.43%(2010年为0.57%)。不合格项目主要是日落黄(60项次)、柠檬黄(57项次)和胭脂红(44项次)；不合格产品主要集中在调味面制品、即食新型豆制品、黄鱼以及肉制品这4类产品。调味面制品及即食新型豆制品中检出合成着色剂，青团、绿豆糕中检出柠檬黄，经常食用有危害；14批次来自福建的黄姑鱼中检出柠檬黄和日落黄。
5、其他添加剂。检测护色剂、水分保持剂、抗氧化剂等其他品种添加剂7439项次，不合格387项次，不合格率为5.20%(2010年为5.70%)。不合格项目主要是护色剂、膨松剂，护色剂不合格项目是亚硝酸盐，膨松剂不合格项目是钾(铵)明矾。亚硝酸盐共检测4089批次，不合格74批次，不合格产品主要是肉制品及一些腌制品。明矾共检测2566批次，235批次铝残留超标，不合格产品主要是糕点、馒头包子、苔条粉以及油条，其中56批次产品(油条49批次)铝残留量严重超标。
(三)重金属：检测铅、汞、砷、镉、铬、锰、镍、铜、锡9种有害重金属39242项次，不合格346项次，不合格率0.88%(2010年为0.85%)。不合格率依次为：镉2.51%(不合格111批次／共抽检4422批次，主要是食用菌和水产品)，汞1.35%(47／3475，主要是蔬菜)，铜1.24%(28／2257，主要是牡蛎)，砷0.63%，铅0.52%。蔬菜、食用菌及贝类是主要超标食品，这与环境污染、吸附及富集能力相关。
(四)农药残留：检测有机磷类、菊酯类、氨基甲酸酯类等195种农药310749项次，共检出27种农药246项次超标，项次不合格率0.08%(2010年为0.10%)，其中检测明令禁止农药54481项次，检出3种45项次，项次不合格率0.08%。检出的禁用农药为，甲胺磷(不合格43批次／共抽检12125批次)、对硫磷(1／11112)、久效磷(1／8730)，主要产品是青菜和白菜；检出5批次以上超标的农药为，毒死蜱(87／10368)、氧化乐果(14／8346)、乙酰甲胺磷(13／10531)、三唑磷(12／9050)、氯氟氰菊酯(12／5802)、氯氰菊酯(11／8477)、氰戊菊酯(8／8273)、水胺硫磷(6／9644)。超标最多的毒死蜱主要集中在青菜、白菜和芹菜。抽检结果显示，我市市场上食品农残超标率很低，但检出禁用农药，需要引起重视。
(五)兽药残留：检测激素类、抗生素类、抗寄生虫类、磺胺类、呋喃类等兽药28469项次，共检出6类兽药102项次不合格，不合格率为0.36%(2010年为0.43%)，不合格项目主要是硝基呋喃类药物和孔雀石绿。硝基呋喃类药物共检测5502项次，不合格60项次，主要在养殖虾(青虾，南美白对虾等)、青石斑鱼及部分养殖淡水鱼类中检出；孔雀石绿共检测1248项次，不合格14项次，主要在一些养殖淡水鱼中检出。此外，检测β2-受体激动剂(克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺)1532批次，3批次猪肉和1批次猪内脏检出莱克多巴胺，1批次牛肉检出克伦特罗。
(六)天然污染物：检测黄曲霉毒素、贝类毒素(麻痹性毒素、腹泻性毒素)、苯并(α)芘、氰化物、稀土等12种天然污染物7281项次，除腹泻性贝类毒素外，全部合格。2011年在乳品、食用油等食品中检测黄曲霉毒素B1和M1合计5256项次，全部合格。2011年5月全省部分地区(包括宁波)发生福建来源淡菜因海域污染导致的腹泻性贝类毒素问题，提示需进一步加强贝类毒素监测。
(七)化学污染物：检测溶剂残留、饮用水消毒副产物、多氯联苯等化学污染物2860项次，共有4种污染物18项次不合格，不合格率0.63%，不合格项目主要为溴酸盐(11／349)、游离余氯(5／152)，主要是瓶(桶)装水在生产消毒过程中产生的副产物。
(八)非食用物质：检测三聚氰胺、硼砂(硼酸)、苏丹红、吊白块(甲醛次硫酸氢钠)、碱性橙、罗丹明B、富马酸二甲酯、塑化剂、过氧化苯甲酰(2011年5月1日后禁用)和工业用甲醛等15种非食用物质11985项次(2010年为6514项次，2009年为4701项次)，共有10种135项次不合格，项次不合格率1.13%(2010年为1.26%，2009年为1.38%)。不合格项目主要为甲醛(74／1075)，在海水产品中检出60批次，专家称海水产品一般本身会产生微量的甲醛，而龙头鱼、鱿鱼等水产品在加工、存储过程中可能会产生大量的甲醛。另外，9批次豆制品、4批次牛百叶、1批次猪血检出甲醛应是人为添加。在辣椒粉监督性抽检中检出“碱性橙Ⅱ”10批次、“罗丹明B”9批次。我国于2011年5月1日起禁止在面粉中使用过氧化苯甲酰，但5批次小麦粉及1批次担担面仍检出过氧化苯甲酰。
(九)其他质量指标：检测营养指标、微量元素、维生素、脂肪酸组成、过氧化值、水分等300多种质量指标49332项次，不合格857项次，不合格率为1.74%(2010年为2.71%)。其中检测脂肪酸组成2180项次，不合格217项次；其他一些质量指标诸如水分、总酸、β-苯乙醇、非糖固形物、酸价、过氧化值、总糖等指标不合格项次数占到了不合格总项次的30.77%，这些检测项目是产品的一些特征指标及营养指标，总体来说不合格批次较少，对食品安全基本无影响。
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