浙江在线04月18日讯 “怪不得茶叶泡出后，水面上会浮起一层油质的东西，原来是加了料啊！”清明、谷雨前后，正是龙井等绿茶上市的时节，然而自从网上曝出“茶厂在炒茶时为保持茶叶品相完好随意使用蜡油”的消息后，许多尝鲜喝春茶的人不由地为茶叶的安全问题感到担忧。
网友爆料：炒茶添加蜡油
近日，一则消息令众多喜欢喝茶的人感到揪心。该消息披露，南京有茶厂在炒新茶时竟然添加一种对人体有害的蜡油，而这种蜡油是外包装上标注为“制茶专用油”的白色油棒状的东西。根据业内人士披露，添加该物质的目的是为了让这种蜡油融化后附着在茶叶表面，凝固后可保持茶叶形状更好看，卖相好了自然价格也可以卖得更高一些。
发帖者还称：“有的茶农片面追求茶叶光洁度，炒茶过程中的蜡油投放过多，可以增加重量，也可以更好看，而且越是高档茶叶越讲究这个，用量也少不了。”
此后，这个帖子以惊人的速度在各论坛上传播，顿时引发网友对茶叶安全的担忧。有网友称，先前的“普洱茶致癌”传闻已经让人对普洱茶产生了怀疑，现在炒茶加蜡，难道什么茶都不能喝了吗？
过多使用会影响茶叶质量
那么，在炒制茶叶过程中添加“蜡油”，究竟会不会影响茶叶质量呢？为此，记者采访了金华市的茶叶专家。
金华采云间茶业公司常务副总经理王兴奎说，网上所说的“蜡油”其实是一种制茶专用油，在人工炒茶的时候，时间一长锅里就会比较涩。而炒茶时，茶叶须在手和锅之间不停地翻动，才能炒出各种形状的茶叶。比如龙井茶叶中就有搨、抹等基本动作，操作起来不太流畅，为了方便操作，就要把锅润滑一下。“炒茶专用油只会在人工炒茶的时候使用，机械炒茶不用添加这种润滑油。其实现在加入制茶专用油炒茶的厂商并不多，像采云间就采用机械制茶，不需要添加其他东西，因为机械力量比较大，并带有静电，通过动力炒茶，受热均匀”。
“使用制茶专用油，目的只在于方便炒茶工操作，免得把茶叶炒糊了。”王兴奎解释说，茶叶汁本身有黏性的，黏糊糊的，这样老是在锅里擦来擦去的话，茶叶上面的毛就会像灰尘一样粘到锅上，越粘越多，锅就不光滑了。
在第一茶叶网编辑的龙井茶炒制技术要点中，有专家强调，无论高档茶还是中低档茶，无论是青锅还是辉锅，在茶叶下锅前都需要在茶锅里放一点制茶专用油，再用油抹布涂几下，使整个锅壁润滑，并在锅温达到要求时才能放进茶叶，否则茶叶就会产生红梗。
至于制茶专用油的用量多少，其实跟炒菜一样，加多少盐由厨师的经验决定，炒茶工人是凭经验添加制茶专用油的，添加量过多或过少都会影响茶叶质量，添加的量太少不易翻炒，添加的量太多茶叶会变黑，并且还带有一股浓浓的油味。
“人工炒茶不仅费工夫，成本还高。”市特产站茶叶专家罗文文告诉记者，在茶叶质量方面，我国的标准比国外的还要严，欧美国家更多的是对农药残留和重金属残留等进行一些限制。罗文文说，现在茶叶生产的趋势是用机械化代替人工作业，因此现在用制茶专用油的也越来越少。
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