经常在外就餐的消费者应该能够发现，如今在餐饮店用餐，需要自己动手的活越来越多，想喝茶，自己到茶水台去斟；想蘸调料，自己到调料自助台去取。随着餐饮业用工形势趋紧，且人力成本飞速上涨，在高薪招人效果不太明显的前提下，杭城有餐饮店开始做“减法”，以精简人员的方式整合用工，扩大消费者的自助项目。
某餐饮连锁企业的茶水自助项目已经实行一年多了，据负责人介绍，现在客人反应不错。“刚刚推出的时候，很多消费者不能理解，觉得服务员为客人倒茶是理所当然的，大约过了个把月，消费者逐步适应我们推行的这一自助服务，并且开始理解我们推出自助服务的原因。”该负责人认为，尤其是生意较好的餐饮店，扩大消费者的自助项目将是大势所趋，“在国外，根本找不出像我们这里配那么多服务员的餐饮店，一位服务员起码服务三四桌客人，如果让他再给客人倒茶、换骨盘，怎么忙得过来？”
在杭城一些人气较旺的火锅店，自助调料台现在也成了标准配置，“客人想蘸什么调料，自己去取即可，根本用不着服务员去拿，还要为客人打开。”某火锅店经理说，“现在用工那么紧张，人也难招，我们会让服务员将心用在必须服务好的项目上，比如换毛巾、倒高汤等，说白了也就是客人难以自助的项目。”这位经理还告诉记者，等消毒柜配齐，计划将换毛巾也列为客人自助项目。
“让客人‘自力更生’，其实是我们的无奈之举。”一位不愿透露姓名的餐馆老板说，“餐饮用工紧张，现已是公认的事实，关键是高薪招人，还没什么效果。”这位老板告诉记者，自己给服务员开出的薪水已经逼近3000元了，而且还是针对新员工，问津者依然寥寥，“对于从事餐饮服务工作，感兴趣的人好像太少，他们觉得太苦太累，而且时间上没什么自由度，所以不如做其他行业。”
高薪招人效果不明显，自助项目逐步被客人接受，于是一些餐饮店便想到了精简人员，一家餐饮连锁企业的负责人向记者透露，他们现在已经开始摸索和尝试，“精简并不是裁员，而是一种全新的整合，将用工配置得更科学、更合理。”在这位负责人的规划中，会把三个人的工作交由两个人来完成，随之提高每位服务员的薪水，空出来的一个人进行带薪“再学习”。“这么做的好处是激励上进员工，提高他们的收入，同时让表现一般的服务员可以通过‘再学习’提高自身素质，从而达到提高员工整体忠诚度的目的。”
记者 陈军
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