浙江在线09月20日讯 有没有觉得，这些年的牛肉口味大不如前了。要是说口味差了还是小问题，你吃进去的牛肉可能掺杂着瘦肉精，甚至，你都已经吃到过病死牛肉，你会有什么样的感觉？
这是本报近日接到的一个匿名电话里的爆料内容，让人非常吃惊。
爆料者说：“温州的牛羊肉市场失控，市民平时吃到的很多是‘灌水牛肉’，还有一些打了瘦肉精的，就连病死牛肉也掺杂在菜市场，直接威胁市民的生命健康。”
回想起本月初市区部分菜市场的“牛肉罢市风波”，或许其中真有“故事”。记者对此进行了调查。
调查结果表明，爆料者的说法并非空穴来风。
[神秘爆料]
牛肉市场的三大乱象
据该爆料人所述，最近几年，温州牛羊屠宰销售市场缺少有效监管，乱象横生，羊肉市场占有量较少，问题主要出在牛肉上，共分三类情形：
一、灌水牛肉；算是行业“潜规则”，即屠宰前，屠商用皮管插入牛鼻内灌水，为避免牛当场毙命，他们一天分早中晚三次灌水。例如一头体重1200斤的牛，会灌入两三百斤水，除去通过尿液等分解掉的外，还有近百斤水分通过内脏渗透到血液和肌肉里，致使牛肉重量陡增，按照每斤牛肉批发售价25元来算，这头牛灌水后就能多卖2000多元。
二、瘦肉精牛肉；今年5月份，江西省宜春樟树市农业部门发现当地一养牛户给40头菜牛打了瘦肉精，正处调查期间，养牛户偷偷把这批牛卖了。当地公安部门追查发现，这批问题牛肉全部低价卖到了温州鹿城和瑞安两地，我市有关部门介入时，这批牛肉已经全部售出。
(记者事后向市商务局求证，发现确有其事，且省食安委官方网站对此案例也有记录。据知情人士称，部分“瘦肉精牛肉”于温州菜篮子锦绣农贸市场卖出，当事商贩林某承认自己以低于市场价50%的价格购入这批牛肉。目前，林某以销售有毒有害食品罪已被刑事拘留。)
三、病死牛肉；“生产及流通环节缺少有效监管，瘦肉精牛肉都卖出去了，你说那些灌水时意外死掉的牛，他们会舍得扔掉吗？”该爆料人说。
[记者调查]
农贸市场确有“灌水牛肉”
9月17日，记者走访市区各个农贸市场进行调查。
当天上午10时，在上陡门农贸市场，一家牛肉摊主向记者出示了检疫检验证明。她说，问题牛肉基本出自私人批发商，而她是通过政府指定屠宰点进货的。其实灌水牛肉挺容易分辨：用手摸不黏手，有大量血水渗出。记者以40元/斤的价格在此处买了2斤牛肉。
上午11时，在市区大南门农贸市场，记者发现B区一家牛肉摊位上摆放的牛肉看上去水润光泽，但颜色明显较淡，用手按压牛肉一角，有不少水从肉里渗出。摊主急忙制止：“你不买不要乱按”。记者又以35元/斤的价格在此处买了2斤牛肉。
之后，记者将先后购买的牛肉进行对比，发现明显区别是，前者新切面光滑，基本没有汁液渗出，后者有明显的暗红色汁液渗出，用力一拧，水汁四溢。后经市商务局有关屠宰执法人员确认，后者就是“灌水牛肉”。至于爆料者所说的病死牛肉，限于知识记者无法分辨，走访中也没有得到证实。
9月18日清晨6时起，记者走访了多家农贸市场，并未发现“灌水牛肉”。后经打听得知，牛肉批发商当天凌晨集体罢市，停止向农贸市场供货，所以这一天市场上的牛肉基本来自政府定点屠宰场，不会有“灌水牛肉”。
听到罢市，记者不禁回想起本月初市区部分菜市场有过“牛肉罢市风波”，此番为何又要罢市；对于市场乱象，究竟有关部门又是如何监管的？
[来龙去脉]
牛肉罢市风波前后
“牛肉批发商串通一气，破坏了市场规范秩序。”据市商务局有关负责人介绍，整个事情的来龙去脉得从15年前说起。
1998年，我市曾在鹿城区南郊乡设有牛羊定点屠宰场，后来，该屠宰场因规划需要被拆迁，我市牛羊市场又回到了杂乱纷争的局面，市区10余家牛肉批发商继而垄断了牛肉供货市场，这其中，屠宰不规范及牛肉来路不明的现象时有发生。
今年5月份，经市人民政府审批核准，温州市瑞城牛羊屠宰加工有限公司(原鹿城区食品公司)投资600多万元，在龙湾浦州街道原拆船厂旧址重建牛羊屠宰场，作为市区临时牛定点屠宰加工场。该屠宰场参照国家法规要求与标准建设，设有待宰间、屠宰间、高温化制间等。
今年8月13日，我市商务、农林水利、工商、牲畜屠宰等六部门联合发文：凡在鹿城区范围内上市的牛羊肉品，从9月1日起，须定点在温州市瑞城牛羊屠宰加工有限公司屠宰，接受相关部门现场检疫；严禁任何单位和个人在非定点屠宰场屠宰牛羊，上市销售的猪肉产品无屠宰检疫合格证、肉品品质检验合格证的，一律作为私屠滥宰行为予以打击没收。
有关部门认为，如此定点屠宰，集中检疫可以有效规范市场，杜绝问题牛羊肉危害市民健康。但是，新规很快遭到10余家牛肉批发商的联合抵制。
9月1日，新规正式实施那天，牛肉批发商们集体罢市，暂停向各大农贸市场经营户供应新鲜牛肉，造成市区牛肉断货。对此，我市相关部门采取应急措施，从外地调来牛肉于9月5日起恢复新鲜牛肉供应。
之后，牛肉批发商也恢复供货，但拒绝到指定屠宰场进行屠宰。9月17日下午，工商、商务等多部门约谈各牛肉批发商，责令他们立即实行定点屠宰，否则将依法进行查处。几个小时后，牛肉批发商们再次罢市。次日凌晨，有关部门只得再次采取措施，对市场紧急供货。
[各方说法]
欺行霸市，还是没沟通好？
对于牛肉批发商们的行为，有人认为，这是典型的欺行霸市，其根源在于，这些批发商巴不得市场一直混乱，他们好从中浑水摸鱼，只为维持黑色利益链条，根本不顾老百姓死活。
经记者多方联系，9月18日下午，两名牛肉批发商代表接受了记者采访。
按照他们的说法：他们并非只求利益做黑心生意，相反，市场能规范化经营对大家都有好处。9月1日，他们暂停供货的原因是，有关部门此前只是一声令下，并未出示合法公文及说明屠宰费用，据坊间消息，指定屠宰场的费用要158元/头，每户还得交押金30万元，他们觉得太贵了，干脆就一起停业休息几天。
前日，各个部门召集他们开会时，才说明无需押金，屠宰费用是107元/头。但他们认为，107元/头的屠宰费还是太贵了，“金华40元，嘉兴也才60元，我们觉得应该由发改委参考全省各地价目定价，不用太低，也不能最高。”还有一点疑问是，政府指定的这家屠宰点，此前曾经反复无常，让他们搬进搬出，不知道这回是不是手续已经齐备。
最后，这两名批发商代表称，要是上述两方面沟通好了，他们可以马上进场签订屠宰合同。
对此，瑞城牛羊屠宰加工有限公司负责人厉昌方说，屠宰场各类手续齐备，是经过市政府核准的。至于屠宰费用，他们经过企业成本核算得出，由于温州的租金等企业运营成本均高于外地，所以收费会稍高。这块费用，按照规定无需发改委定价，但他们已征得有关部门同意并作备案。
对于现状，我市各相关部门表示，他们将各司其职，对此事加紧协调并酌情进行查处。
延伸阅读
灌水牛肉有何危害，
该如何分辨？
有关专家介绍说，食用灌水牛肉危害多：灌水牛肉蛋白质流失多影响口味；容易造成病原微生物的污染；还有屠户给活牛注射一种化学药物促进牛酮体更充分地吸收水分。还有人为让灌水牛肉更鲜红，会将硼砂渗入水里注入牛体。这些添加药物对人的危害更大。
如何辨别灌水牛肉？
一看：首先看肌肉：正常牛肉呈暗红色，有弹性及光泽，而灌水牛肉则成鲜红色，严重者泛白、湿润，肌肉、纤维肿胀。
二摸：用手指肚紧贴正常牛肉的切口部位，离开时有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而灌水牛肉则因有大量的水分，在触摸时就有血水流出，且难恢复原状，没有粘贴感。
三贴：可以用小块的卫生纸贴在牛肉的新切面上，注水牛肉吸水速度快，纸一接触肉便会湿透，而正常牛肉则渗透缓慢。
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