“外婆”爱上“混搭”风
“外婆，啥时候上新菜啊？”
这不是一家人对话，而是不少食客在围脖上给餐饮名店“外婆家”亲昵的留言。
平价、亲民、可口，是很多人对“外婆家”的评价。凭借这些特色，外婆家选择了继续扩张的“折腾”方式，以摊薄成本，应对各项成本的提升。据了解，外婆家今年在全国有15家新店开业，“我们刚刚又在南宁开了一家餐馆。”外婆家的老板吴国平告诉记者，“目前，外婆家在全国共有60多家门店，最北到沈阳，最南就是南宁了。”而各家店“排队候餐”的场面都很火爆。
除了店面扩张外，外婆家所有门店的装饰也是颇费心思，风格各异。例如，在杭州大厦B座的“外婆家”到处充满了混搭：既有着欧洲文艺复兴时期的文化特色，可一边又放着铁器、陶艺、竹木等中国传统文化产品。
“新推出的菜肴，有一半‘见光死’，而存活下来的，一年内能让食客不厌烦已算是长寿的了。”浙江餐饮界对于食客的喜新厌旧感受至深。“所以，我们外婆家推出新菜的频率非常高。很多菜听说后，立马就去试。”吴国平以现在点单率颇高的缙云特色美食“米果”为例，“这道菜我是从员工那里听说的。第二天我就带着厨师赶到缙云，找当地的一位会做米果的阿姨拜师学艺来的。”
画外音：近几年来，在营养、美味的基础之上，餐饮的个性化、情感化和品牌化已成为一种新的消费需求。现在，不少特色餐饮甚至已成为一种文化的象征，相对于基础物质消费，这种重感觉的消费心理使餐饮的功能发生了重要变化，因而在提升餐饮产品附加值的同时，也对餐饮业提出了新的挑战。
老厨师有了“新厨房”
“中央厨房”，这个名称对于了解餐饮业的人来说并不陌生，它指的全部直营店实行统一采购和配送。不过，德清莫干山大酒店的董事长李林生将“中央厨房”的概念再次衍生。他的“新厨房”是一个食品公司。
李林生15岁开始学烹饪、已有30多年的厨龄。这几年，李林生一直在思考一个问题，那就是如何实现酒店的转型升级。“想来想去，还是觉得做自己的老本行放心一点。”于是，李林生决定建立一个食品公司，将金牌酱羊肉、秘制海鲈鱼等这些原本出现在酒店饭桌上的特色菜，制作成真空包装的菜肴对外出售。“有很多菜只要用微波炉热一下就可以上桌了。”
“企业用工成本的大幅提高，是餐饮业形势不乐观的主要原因之一，而这些真空包装菜肴的推出，既减少了厨房人员和厨房的使用面积，又降低了厨师的工作量和厨房管理的成本，如金牌酱羊肉的成本最少降低了20%。”李林生对自己的“新厨房”十分满意。
为避免与同一地区的餐饮企业产生竞争，李林生制作的食品只出售给外地酒店，不对本地酒店进行销售。“外面的市场很广阔。”李林生预计，今年食品公司的销售额能达到160万元，与去年同期相比将翻一番。
画外音：企业要提升，可以利用强化本产业某个环节特色来实现升级。要不要“跨界”发展，要先考量企业的核心竞争力。有没有能力在原有核心竞争力不变的基础上做到同步延伸，挖掘出某个环节的特色，同样是企业发展的好出路。
- 餐饮店的油条铝含量超标将罚款2000元以上
- 做杭帮菜给最爱的人吃 10月10日杭帮菜博物馆见！
- 上月宁波社零总额同比增15.6% 餐饮业淡季不淡
- 餐饮店自制饮料公示率逾八成 鄞州率先实现全覆盖
- 饭店自制饮料须公示配料单 违规者最高罚款2千
看浙江新闻，关注浙江在线微信
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件，均为浙江在线独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为"浙江在线"，并保留"浙江在线"的电头。
