记者亲历
拿紫番薯做试验，一锅煮过的水变成紫黑色
接到陈小姐的投诉后，记者马上上网查看了关于紫玉米掉色的相关信息，发现网上有很多人都认为紫玉米是染过色的，不仅如此，有网友还表示，紫番薯也有相同情况。
随后，记者拿家里的紫番薯做了试验。
记者将紫番薯用水冲洗，发现它并没有掉色。随后，记者将紫番薯放进锅里煮了10多分钟，发现一锅煮过的水变成了紫黑色。
剥开番薯的皮后，记者看到里面的“肉”同煮过的水是同一个颜色，尝了尝味道，感觉除了比一般番薯口感粗糙一点外，并无两样。
为此，记者走访了市区几家农贸市场，发现紫玉米在菜市场上难觅踪影，但对于紫色玉米掉色的情况，不少菜农表示肯定不会加色素。
市区延安路上的一家农贸市场里，记者看到所有的玉米都是白色或黄色的，并没有紫玉米的影子。小贩告诉记者，紫玉米一般都是外地进来的，价格要比普通玉米贵点，普通玉米大概在2.5元一斤，而紫玉米要3.5元一斤。
“因为听说要掉色，我都不敢去进货。”看来这紫玉米带来的“恐慌”不仅市民有，连卖家都有同样的顾虑。
而市区东盛农贸市场的一位菜农却告诉记者：“我卖的紫玉米都是我自己种的，肯定没有加色素什么的，你要我加我还不知道怎么加呢！紫玉米和紫薯一样，一煮就要掉色的。但没有害处，可以放心吃。”
除了紫玉米外，记者还在农贸市场和超市里看到很多“有色”蔬菜，像黄色和橘色的青椒、紫色的包心菜、紫色的青菜等，这些都属于和常规颜色不大一样的蔬菜。
超市工作人员告诉记者，除了青椒不会掉色外，紫番薯、紫包心菜(也称紫甘蓝)、紫青菜、紫玉米都会掉色，但他表示这对人体无害。
“这些都属于特种蔬菜，所以价格比一般的蔬菜贵一点。”记者看到，普通的包心菜只卖1.8元/斤，紫甘蓝却要卖3.6元/斤；一般的番薯卖2元/斤，紫番薯是3.6元/斤。
记者了解到，这些蔬菜平时买的市民比较少，不属于家常菜。其中一小部分市民就是因为会掉色，所以不敢买。
“一是价格有点贵，二是要掉色，不太敢吃。”市民周女士告诉记者，她曾经买过一次紫甘蓝，谁知一冲水就会掉色，让人有些害怕。
超市工作人员也同意周女士的说法，称这两大因素都是“有色”蔬菜卖得不太好的原因。“很多人以为有别于常规颜色的蔬菜就一定是变种或染色蔬菜。”
“染色的农产品你只要用手一摸就能知道。”在市区延安路上的一家农贸市场里，卖蔬菜的俞先生告诉记者，假如是染色的话，不管染得多好，只要将它在水里一浸，再拿手一摸，一般都会褪色。
“但我卖蔬菜快10年了，没进到过染色蔬菜。自己肯定也不会去做这种事情，蔬菜本来就是小本买卖，没必要动这种脑筋。”俞先生说。
不过，记者了解到，市面上曾经出现过染色芝麻、染色茄子、染色橙子、染色紫菜等染色农作物。
染色芝麻是指将白芝麻染黑后冒充“黑”芝麻进行销售。由于目前市场上黑芝麻的价格高于白芝麻，不良商家为了获取更多的利润，于是就有了这种染色芝麻。
染色茄子、染色紫菜、染色橙子……在褪去鲜艳的“外衣”后，只剩下“丑陋”的内在。
业内人士告诉记者，现在染色农产品几乎都是用人工色素染成的，所以对人体的危害极大。
专家说法
紫玉米掉色很正常
但市民也要当心
别买到染色农产品
昨天下午，记者就此特意采访了市农科院蔬菜站的工作人员褚先生。
诸先生向记者解释道：“紫色的玉米掉色是很正常的。紫玉米、紫番薯等里面都含有一种花青素，就是这种花青素使这些农作物呈现出紫色。紫玉米一受热，细胞破裂，花青素就都流了出来，所以米饭里、手上就都是紫色了。食用后对人体没有害处。”
据诸先生介绍，花青素是一种酚类物质，是抗氧化、抗自由基的，因此是一种很好的抗衰老元素。如此说来，不仅无害，还对人体有益。
除此之外，像苋菜、紫甘蓝、紫青菜等等，这些都是自然掉色的农作物。比如紫甘蓝被水洗掉色，是由花青素流失造成的。如果切开紫甘蓝冲洗，掉色会更厉害，但不会影响身体健康。紫甘蓝是一种天然的酸碱指示剂，遇到酸性物质变红色，遇到碱性物质变成蓝色或绿色。还有苋菜，炒过之后会留有红色的汤水。
诸先生说，蔬菜属于小成本农作品，假如专门去进行染色的话成本太高，故市场上几乎没有特意染色的蔬菜和农作物。但也有不良商贩为了让蔬菜看起来新鲜一点，而在一些蔬菜上进行染色。因此，市民在买一些看起来颜色特别鲜艳的蔬菜时，建议多摸一摸看一看擦一擦，实在吃不准就拿回家用水浸泡一下，要是不属于正常掉色或褪色很厉害的话，那就要当心是否买到了染色蔬菜。
“有些染色蔬菜要浸泡很久才能看到水变色，如青豆、青橄榄、黄橄榄等。”诸先生说，因为这些色素不是表面喷洒的，而是利用植物自身的吸收特点吸收进去的，一般根本看不出来。
还有一种染色更为隐形。如催熟的西红柿，看上去很红艳，但用刀切下去就会发现，与切自然成熟的西红柿手感不一样，似乎硬邦邦的。这就是由于植物生长剂过量使用的表现，催红的蔬菜吃了后，很容易产生各种疾病。
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