位于天一广场的星巴克咖啡。 记者崔引摄
浙江在线11月07日讯 最近，网上一则“泰国出现昂贵大象屎咖啡”的新闻引起不少网友对咖啡的关注。近年来，宁波街头的各种咖啡馆越来越多，但记者发现，作为舶来品的洋咖啡在到了中国后，已经发生了一些改变：许多消费者受不了清咖啡的苦涩，因此，加糖、加奶甚至加盐等各种变味咖啡格外受青睐，星巴克入乡随俗的功夫更是厉害，今年推出的一款拿铁咖啡，名字很“正点”，其实是奶茶；本地的各种挂着“咖啡”名头的地方，其实是主打简餐的茶餐厅，每到饭点，里面人头攒动，都在大块朵颐，咖啡从一开始就是可有可无的点缀和搭配。
清咖啡太苦
加奶加糖的咖啡受追捧
如今，在宁波一些大型商业中心，有不少环境优雅的纯咖啡馆，很多消费者喜欢带着电脑坐在里面点上一杯咖啡，然后上网或聊天。不过仔细看顾客面前的咖啡，很少见到正宗的清咖啡(纯咖啡)。
“在宁波只有两成左右的顾客选择清咖啡，我曾经参观过美国西雅图的星巴克门店，在那里有至少五成的顾客会选择清咖啡，国内门店的现磨咖啡可能每周才更换一种咖啡豆，在美国则是每天更换，甚至每天的不同时段也在换，因为喜欢清咖啡的顾客特别多。”星巴克星级咖啡师王成雪告诉记者，在宁波，不少消费者喝不惯清咖啡，觉得太苦，所以喜欢在里面加糖、加奶掩盖其中的苦味，许多到星巴克的顾客，甚至根本不点咖啡，而是选择喝牛奶、奶茶、果汁等，这样的顾客占10～15%。
来自上海统一星巴克有限公司的数据显示，宁波消费者最喜欢的咖啡品种是拿铁、卡布奇诺和摩卡，都是加入了奶油或巧克力酱的咖啡，这几种咖啡中，牛奶或奶油等的比例要远比咖啡多。
“很多顾客在点咖啡的时候会加上一份奶油。”COSTA咖啡的工作人员也告诉记者，虽然到店里的顾客主要是喝咖啡，但从宁波消费者的口味看，大家还是更喜欢浓度较低的咖啡，而且还要加上糖、奶，焦糖浓情咖啡就是该店卖得最好的一款产品。
在超市里，盒装速溶咖啡中的纯咖啡同样少见。记者走访几家超市看到，目前市场上常见的速溶咖啡品牌有雀巢、麦斯威尔等，每种品牌的咖啡都至少有3种及以上不同的口味，纯黑咖啡并不多见。像雀巢咖啡有白咖啡、奶香1＋2、卡布奇诺等，即使是原味咖啡，也有咖啡伴侣包和糖包。
“纯咖啡让我想到小时候喝过的中药的味道。”网友“加拉翁”每天早晚一杯咖啡的习惯已经坚持了七八年，但他还是喝不惯纯咖啡。
叫拿铁的却不是咖啡
洋品牌推变味咖啡迎合消费者
虽然不少中国消费者还不大习惯咖啡的口味，但中国市场已经成为洋巨头们眼中的大蛋糕。有调查显示，中国大陆盒装咖啡零售额自2007年以来，复合增长率达18%，到2017年还将再增长75%，达到25亿美元。目前中国的人均咖啡消费量每年只有4杯，而日本是400杯，巨大的市场潜力吸引着洋品牌咖啡在国内积极“变身”。
“我们始终关注当地消费者的饮食习惯，同时在咖啡口味上进行改良，以求更好地迎合本地人的口味。”上海统一星巴克咖啡有限公司的工作人员介绍，今年情人节期间星巴克推出了一款“如意桃花红茶拿铁”，只在中国星巴克有卖，被网友戏称有“撞桃花”的好口彩，并在门店持续热卖。
据了解，这款“如意桃花红茶拿铁”名字叫拿铁，却不是咖啡，其实是奶茶，它不含咖啡因，主要是用桃花糖浆、伯爵红茶和新鲜的蒸牛奶制作而成的。据了解，在星巴克像这样不含咖啡因的饮料还有不少，像抹茶拿铁、英式红茶拿铁等，名字叫拿铁，但也都是不含咖啡的饮品。此外还有加入红豆、抹茶、黑芝麻的咖啡饮料，同样受国内消费者的欢迎。
最近一段时间，星巴克又推出了一款加入海盐的咖啡———海盐焦糖摩卡，微咸口味的咖啡和宁波菜“咸鲜合一”的宗旨不谋而合，能否得到宁波消费者的喜欢，还有待市场的考验。
咖啡馆也变味
简餐是主打咖啡成搭配
其实如今变味的不止是咖啡，遍布宁波街头的咖啡馆早已悄然变味。市民王女士最喜欢去家里附近的一家咖啡厅，不是为了喝咖啡，而是吃一款叫“锡包牛柳饭”的简餐。
“去咖啡馆主要是吃饭呀，我们经常中餐都在那里解决，和朋友聚餐也会选在那里。”王女士说，虽然咖啡馆提供餐后半价的咖啡，但她点的更多的还是水果和茶饮料。
记者近日走访了格威咖啡、E咖啡、圣巴里等宁波较知名的连锁咖啡店，发现和咖啡馆刚刚在国内红火的时候相比，咖啡与简餐的关系已经有了明显转变：各种简餐大有“喧宾夺主”之势，不再是咖啡的附属品，而是成为了主打，它们虽然挂着咖啡馆的名头，其实是茶餐厅。
在格威咖啡记者看到，菜单上各种冷菜、热菜、小炒、套餐、汤、点心占据了大部分位置，其中不乏宁波特色的海鲜菜肴，仔细观察店内的客人，几乎每桌都有简餐，人人一份饭。服务员告诉记者，来这里的以朋友聚餐和商务聚餐为主，而饭后选择咖啡的客人只占了一半，另一半则选择茶或其他饮料。
记者了解到，除了星巴克、COSTA等少数洋品牌咖啡馆还坚持主打咖啡外，宁波绝大多数咖啡馆已经变味为休闲餐厅，不过消费者反倒更买账，像天一广场等一些核心地段的咖啡馆，一到饭点，常常出现排队就餐的火爆场面。
国内的咖啡消费潮流使得洋咖啡巨头也开始入乡随俗，悄然转变，近年来星巴克加快了新品点心的推出进度，几乎每隔几个月就会有新品点心出炉，上月起甚至还卖起了早餐，推出了香肠芝士、三明治等餐点。
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