对于各位主妇来说，双休日的意义还在于，买点时令菜，做个拿手菜，一家人坐在一起好好吃一顿。眼下大量上市，味道又处在一年中顶峰的，是杭州本地花菜。
其实菜场里的花菜，常见的有两种。一种是杭州传统花菜，花朵比较紧实，口感比较脆。还有一种是松花菜，一朵朵小花头是散开来的。杭州人似乎更爱本地传统花菜，杭州几乎大大小小的蔬菜基地里都种了一些。
花菜播种的时间春天都秋天各有一次，现在上市的是秋天种下去的那一批。一般65天左右成熟，国庆节以后陆陆续续上市，现在则是产量最多、口感也最好的时候。
其实在我北方老家，花菜是叫菜花的，所以我刚来杭州的时候，还是习惯这么叫。碰到较真的，还会纠正我：“不是菜花，是花菜！”后来我看到一种说法：按照中文取名时定语后置的规则，一般都是把事物归属的大类放在后头，而把它的特性放在前头。所以，杭州人叫“花菜”时，是强调它是一种长得像花一样的蔬菜；而北方人叫“菜花”时，则是觉得它是一种可以当蔬菜来吃的花。
再说回吃。可能有人觉得，花菜这么普通的家常菜，没什么可以发挥的空间，但其实越普通的菜，越能看得出厨师的功夫。就拿洗花菜来说，花球又实又紧，想彻底洗干净，几乎不可能。有经验的主妇，会用刀子把表面沾了污泥的地方削掉，再放在盐水里泡上一会，去
除残留的农药，有菜虫的话，也会乖乖跑出来。
再讲究一点的，用手把一个个小花球摘下来，这样摆盘的时候还有花的形状；要是用刀，花散了就不漂亮了。
花菜还有一个“洋兄弟”——西蓝花。这本不是中国人的口味，外国人倒是很喜欢。近些年才引种过来，大家觉得，它口感更柔嫩，比花菜更鲜美，吃起来有些脆脆的，所以慢慢地也就吃上了。而且，很多健康报道中，还把它列为抗癌蔬菜，这样喜欢的人就更多了。
花菜的做法很本土，我自己喜欢用花菜炒五花肉片，有时犯了懒，干脆白灼花菜，蘸着朝天椒、海鲜酱油、蒜末、香菜调好的酱料来吃，也不错。
西蓝花还依然带着西餐的气质，很多时候用来做沙拉，或是用奶油来炖。要是白灼的话，我个人感觉不如花菜做出来好吃。
以前，不管是花菜还是西蓝花，都只会出现在菜场里、餐桌上。这两年男孩子送花也用上了。情人节、七夕节这些表达爱意的节日里，送给心爱女孩子的，不再是单一的玫瑰、百合，偶尔还有人送上一束用花菜或者西蓝花扎起来的花束。
曾经看到过这样一束花，中间是绿油油的西蓝花，边上配了一丛丛乳白色的金针菇、几根橙红色的胡萝卜，还有刚刚冒出头来的小蘑菇，捧在手里，五颜六色的一把，很好看。而且这比起普通的鲜花，更有家居的温馨。白天欣赏一天，晚上下班做成菜下肚，真是实惠。
最后，分享一个奶油西蓝花的菜谱，有兴趣周末可以试试，换换口味。
配料：西蓝花、橄榄油、奶油、牛奶、黄油、盐
步骤：
1.西蓝花摘成小朵，用盐水泡上一会。
2.锅里的水烧沸，加一点橄榄油和盐，西蓝花放进去焯水，一变绿就捞出来，过冷水，沥干。
3.锅里放黄油，等融化了以后，倒奶油、牛奶，煮开了以后，把西蓝花放进去，让每一朵西蓝花都裹上奶油汁，小火焗一会儿，再撒上一点儿盐调味，就可以出锅了。
有个朋友还有更简便的烧法：西蓝花焯水时多煮上几分钟，煮到半熟捞出来盛到盘子里。把奶油、牛奶煮开后，直接浇到西蓝花上，也蛮好吃。
来源：都市快报 记者 顾怡 刘云 插图 高薇
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