[思考]
红糖产业急需提档升级
采访过程中，有村民说：“没看到不代表没有，白糖六七元1公斤，红糖20多元1公斤，50公斤白糖可以做55公斤红糖。为了利润，有些人是做得出来的。”可见，虽然红糖产业对接旅游等产业发展形势不错，但个中问题不容忽视。红糖产业红火时，问题容易被掩盖，所以监管工作做在前面很有必要。
问题1：加工点遍地开花，如何监管？
“今年的糖厂还真多，我们后宅这边大面积的糖梗地没有见过，榨糖厂却新开了好几个。”有网友发帖说。记者在走访过程中发现新冒出来的加工点每年都有，一些传统的大的加工基地已基本占领了大部分红糖市场，小加工点只能在夹缝中求生存，难保不出问题。
除了义亭、佛堂周围一些糖梗产地外，一些原本不产糖梗的地方也有了红糖加工基地，所产的红糖也叫义乌红糖。比如今年在金东区金港大道边上又冒出了几家红糖厂。得益于毗邻金华市区，光顾的客人不少。“我们的糖梗都是从义乌运过来的。”一糖厂的负责人说。
问题2：成本上升会不会引起恶性竞争？
如今“有糖无糖，立冬绞糖”在义乌已经成了老皇历，今年义乌的榨糖基地(点)最早在国庆黄金周就开始榨糖：一方面是因为竞争激烈，越早开榨越能占领市场，卖个好价钱；一方面是很多地方种了早熟的新品种糖蔗，能够满足提早榨糖的需要。
记者在采访中发现，虽然榨糖厂都打着发扬义乌红糖传统的旗号，可有的业主对红糖生产并不精通，不管是管理者还是榨糖师傅，都是临时招募的，生产出来的红糖制品徒有外表，缺少传统红糖的优良品质。
“现在红糖做得好主要是60岁左右的一批老人，如果老板面子不大，还不一定请得动他们呢。”“现在榨糖厂人力成本太高，利润太薄。”采访中，老板们都这样说，即使去年红糖已经涨价到每公斤20~24元，但要算上人工费的话，利润还是很薄。为此，许多榨糖厂都选择了提早榨糖，不管种的是不是早熟糖蔗，先榨糖再说。
此外，有的榨糖厂为了追求芝麻糖、花生糖等红糖制品的口感，在里面加入了白砂糖。有的做糖师傅由于不擅长做义乌红糖制品，做出来的产品质量很次，甚至有的榨糖厂从广西进红糖冒充义乌红糖制品。
问题3：作坊式的加工点急需提档升级？
由于红糖加工保留了一系列传统工艺，做出来的红糖原汁原味。但传统工艺与现代食品科学相比，存在许多弊端。首当其冲的就是食品安全问题。加工点基本都是敞开式的，榨糖点榨出来的糖水通过管子流到储存池然后再行加工。天气比较暖和的日子，糖水的甜香会吸引许多蜜蜂、苍蝇等前来光顾。此外加工人员没有统一的制服，有的边作业边吸烟，戴着帽子作业算是比较正规的基地了。所以，如何在传统工艺和现代化科学生产之间找到契合点，抓紧对作坊式的加工店进行提档升级，培育当地产业龙头企业，迫在眉睫。
[延伸阅读]
白糖和红糖有什么区别？
白糖和红糖是我们日常生活中常用的两种糖，它们的主要成分都是蔗糖，但是确有着截然不同的营养特性：
红糖是将甘蔗榨汁，再作浓缩等简单处理而成，是未经提纯的糖，由蔗糖和糖蜜组成，因为没有经过高度的精炼，红糖几乎保留了甘蔗汁液的全部成分，除了含有主要成分蔗糖外，还含有维生素和多种微量元素，如维生素A(即胡萝卜素)、B1、B2、核黄素以及铁、锌、锰、铬等。
白糖是将红糖做进一步精炼处理，制出的蔗糖含量很高的蔗糖晶体，白糖纯度较高，甜味纯正，在食品加工中有着不可替代的作用。
从营养功能上讲，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾舒肝、祛寒暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，尤适于产妇、儿童及贫血患者食用；白糖性味甘寒，冷利，具有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气的功效。
还有科研表明，糖蜜具有较强的抗氧化功效，对于抗衰老有明显的作用。这是白糖无法比拟的。
另外，以上两种糖都是提供人体热量的重要来源，是能源营养素中最经济的一种，糖食用后在体内氧化成二氧化碳和水，同时释放出能量，人体所需的能量有70%由糖提供。如果糖供应不足，人体就会感到疲劳，劳动力降低。
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