12月18日，央视爆出速成鸡养殖黑幕，山东一些养殖户被指用抗生素、激素等催肥肉鸡。
速成鸡主要是指白羽鸡，其养殖期短、肉质嫩，便于分割烹饪，在我国养殖量非常大，山东省是白羽鸡的养殖大省。白羽鸡一般喂养40天左右出栏，平均体重可达5.5斤，保持鸡快速生长的秘诀之一就在于24小时不间断照明，这主要是为了让鸡多吃，吃得越多，鸡就长得越快。潍坊高密市小迟家庄养鸡场的张老板说，从三十克重的鸡苗长到五斤只要40天，大的能长到六七斤。
速成鸡一生要吃20种药
养鸡是薄利行业，为了获得更大的利益，养鸡场不得不扩大养殖量，鸡棚里的鸡严重过量。一个长50米、宽15米的鸡笼内有一万多只鸡，也就是说，每平方米挤下了15只鸡。为了减少鸡的死亡，饲养员每天早上8点左右就开始给鸡喂食掺着药粉的水。
在高密市一家养鸡场，一只蛇皮袋里装了几十种药。除了两瓶营养剂外，其余全为抗生素。其中有三种是国家《兽药管理条例》里严禁使用的禁药“盐酸金刚烷胺”、“利巴韦林”和“地塞米松”。一家专卖抗生素的老板列出了一张速成鸡不同时期服用药物的清单，竟高达20种。
金刚烷胺和利巴韦林都是禁止兽用的抗病毒药品，2005年，农业部发布《关于清查金刚烷胺等抗病毒药物的紧急通知》，明确规定禁止金刚烷胺、利巴韦林等抗病毒兽药的销售和使用。
地塞米松是肾上腺皮质激素类药，长期大量使用可引起动物体重增加、引发肥胖等症状。为了缩短养殖周期，不少养鸡场都违规喂食地塞米松。高密市小迟家庄养鸡场的饲养员说，由于喂食了地塞米松，鸡已经肥得无法行走了。
按照每种药物成分的不同，国家对出栏前停止喂养的时间都做了明确规定。但是直到出售前一天，很多养鸡场还是在给鸡喂食激素及抗生素。由于养鸡场每天给鸡喂大量的抗生素，导致一些病菌对抗生素产生耐药性，到养殖后期就有越来越多的鸡死亡，如此形成恶性循环。
检验检疫关成摆设
出栏的鸡被高密市小迟家庄的养鸡场运给了山东六和公司的屠宰场。根据农业部《肉鸡饲养管理准则》，养鸡场要建立生产记录档案，详细记录每天的用药情况、鸡群健康状况、出售日期和购买单位等，并且该记录应保存两年以上。但是六和公司的检疫人员正在私自填写原本该由养鸡场填写的档案。
根据我国《无公害食品鸡肉》标准，活鸡屠宰应该经过检疫、检验合格后再进行加工。但是六和公司的检疫人员形同虚设。这一车的鸡肉接下去被运送到了百胜集团上海物流中心。货车在抵达中国百胜餐饮集团上海物流中心之后，有关人员只是根据屠宰场提供的证明，并没有进行再次的检验而直接卸货，并输送到了相关的快餐企业。
工商质检介入调查
从百胜集团提供的进货单显示，山东共有16家企业在今年为百胜提供过鸡类产品。鸡类产品进货登记表显示，今年1月5日，百胜集团从山东六和公司买进的鸡类产品1685箱，约38880公斤，1月17日买进鸡类产品286箱，约1万1千1百多公斤。这些鸡类产品早已配送给各门店并上市销售。
山东临沂质监局出具的一份证明显示，山东六和公司生产的冷冻肉鸡、肉鸭、分割产品目前尚未纳入食品安全许可证的管理。上海食药监部门初步调查结果显示，百胜餐饮集团上海物流中心于今年5月在六和集团购买了最后一批肉鸡原料，已经销售完毕。监管部门已从物流中心的现有库存中，抽取了8个品种32个样品进行相关检测，最快3个工作日就可出结果。如发现食品安全问题，将依法严处。
肯德基已于昨天下午发布声明，称供应商每批肉鸡在宰杀前、宰杀后都需取得《动物检疫合格证明》后方能出厂，肯德基方面要求所有供应商对专供肯德基的鸡肉产品都进行药残检验报告，并会在进货后对所有鸡肉进行药残抽检。
为什么速成鸡是白羽鸡
还能不能吃?
白羽鸡四十几天可正常出栏
长到六七斤就不正常了
杭州一位养鸡专家张先生说，这种鸡是白羽鸡，其特点就是长得快，如果按料肉比来衡量，差不多是2.1∶1，也就是说吃进去2.1斤的饲料平均能长1斤肉，养40多天，一般能养到4斤左右。放养的土鸡，料肉比差不多是5∶1，吃5斤饲料才能长1斤肉，因此需要120天以上才能养成。
白羽鸡很好认，全身羽毛为白色，体形呈丰满的元宝形。在业内的肉鸡分类操作规程里，白羽鸡被划分在快速型肉鸡一类；另外还有中速型肉鸡，养殖时间为七八十天，也实行圈养，为有色羽；优质型肉鸡，是需要放养120天以上的土鸡。
资料显示，我国的白羽肉鸡品种全部从国外进口，以引进祖代为主。目前引进品种主要来自三大育种公司：美国科宝公司，产品特点是肉鸡性能好，主要体现在增重速度快，饲料转化率高，出肉率高和死亡率低；美国安伟杰公司，其主要产品有罗斯308、罗斯508和爱拔益加等；法国哈巴德公司，其主要产品是哈巴德。
抗生素一定会加
但不应加激素
张先生说，养殖白羽鸡，一般会进行18小时的光照，鸡在这种饲养条件下，就会不停地吃，因此长得特别快，不需要另外加激素来促进其生长。
不过，生长周期短，鸡的抗病能力自然就会差一些，所以在饲养的过程中会加相应的抗生素，在预防阶段和鸡得病时都会加。
对饲料里能加什么抗生素，《无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则》有很详细的规定，包括允许使用的药品名称、使用量以及休药期等。但是在鸡上市前7天，必须喂不含任何药物及药物添加剂的饲料，一定要严格执行停药期，“如果严格按照这个准则来操作，鸡肉的安全性是没有问题的。但是长时间低剂量地在饲料里添加是不允许的。”
张先生说，在鸡饲料里违规添加人用抗生素，这可能导致人吃了残留有这种抗生素的鸡肉后产生耐药性，以后生病了用抗生素，治疗效果就差了。
超市在售鸡翅鸡胸肉
多为白羽鸡
张先生说，其实在上世纪八九十年代，我们吃到的大部分鸡都是这种白羽鸡，因为当时生活水平不高，主要需解决温饱问题，因此特别看重饲料的投入产出比，希望用尽量少的饲料能养出更多的鸡来，当时白羽鸡在市场上占比非常高。
现在人们追求鸡肉口感和香味，白羽鸡的食用比例在下降，尤其是江浙沪地区，一般农贸市场里已看不到白羽鸡。
不过白羽鸡的市场还是在一半以上。大部分养鸡场在接到肯德基等大型快餐店的订单后会直接拉去屠宰，分割包装后上市。一般的快餐店、食堂以及超市在销售的大包鸡脯肉、鸡翅、鸡腿等，大多用的是白羽鸡。
尽量少吃内脏和鸡血
中国农业大学副教授朱毅认为，白羽肉鸡和以前散养的土鸡没什么显著性差异，但因为白羽鸡喂养的时间短，其肌间脂肪和风味物质沉积得过少，所以吃起来不那么鲜美。
针对有些养鸡场违规添加激素，一医学人士说，药物有半衰期，半衰期过了就代谢了，打个比方说，一只鸡吃了激素，这激素起效要一天，三天时药效达到最高峰，半衰期五天，五天后它体内激素浓度很低就没关系了，可是这些鸡往往在喂药三四天时就被杀了，这时候它体内药物浓度还是很高，其内脏、鸡血最好不要吃，对鸡肉的影响小一点。
各种食物被爆出有问题，当然需要相关部门加强监管，对于普通消费者来说记住一句话或许更有用，“什么都吃，什么都别多吃”。如果不知道食物中有没有安全隐患，少吃就是最安全的策略。
来源：都市快报 记者 邬愉波 见习记者 诸逸文 综合报道 制图 李前芳
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