浙江在线12月28日讯 离过年还有一个多月，但是人们已经开始忙绿起来啦，特别是在农村里，家家户户都开始准备各式各样的年货，腌制鸡鸭鱼肉，打年糕，做冻米糖，费油几，做馒头干，酿米酒……富阳的年味悄然而至，在各地弥漫着。
热气腾腾打年糕，老人开心小孩乐
每年的冬至前后，都是各地打年糕的旺季，“年糕年糕，年年高”，打年糕这一风俗不知道传了多少代，无论是因为它美好的寓意，还是它独有的味道，年糕始终深受大家的喜爱。
近日，笔者来到富阳大源镇觃口村的一个年糕加工店，用相机记录了“年糕生产”的全过程。
加工店现场，一边是人们排队等待碾米，一边是热气腾腾的打年糕景象。一位正在排队等候的盛大妈向笔者作了介绍：打年糕要经过淘米、机粉、上蒸、机器槌打、坐杠头、压扁、拉条、切块等10多道工序。
首先，要买好的糯米，按适当比例掺一些粳米，将淘洗好的湿漉漉的米在家里放置过夜，第二天米就比较“玲珑”了。然后将米抬到磨粉机房，碾成米粉，也就是“年糕粉”了，再由技术好的师傅上蒸。
上蒸是个技术活，需将年糕粉不断均匀地撒在蒸桶里。年糕粉靠蒸桶下面冒上来的水蒸气蒸熟。一般来说，要三四十分钟左右才能蒸熟。然后，将年糕粉从蒸桶倒入石臼里。此时，石臼中的粉团用电碓槌打，粉团需不断地翻动，并及时用湿毛巾涮上清水，以免粉团被石臼、木槌粘上。
经过五六次连续翻动后，米粉已打透，把它放到一块专制的厚厚的“年糕板”上，由两人用“竹杠”来回压扁，这叫“坐杠头”。以前没有机器，打年糕全靠这“架势”。
坐杠头后，压扁的年糕用刀切成条状，再把条状的年糕切成块状。这时，年糕已经成形，农户就可把打好的年糕拿回家储藏或馈赠亲友了。
有的农户要做年糕干，这时就要在“年糕粉”里加一些芝麻、切细的橘子皮等香料。年糕干做出来是既香又脆，很美味！
几个刚放学还背着书包的小孩子，也顾不得回家，都趴在窗口看师傅上蒸。其中一个顽皮的小孩还讨来了一块热乎乎的年糕花，吃得津津有味。我举起相机要给他拍照，其他几个孩子也笑嘻嘻地挤了过来，欢喜的过年氛围在小孩儿身上特别浓厚。
据打年糕的师傅李刚介绍，他们现在一天要打5000斤左右的年糕米，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
纯手工冻米糖，甜甜蜜蜜迎新年
很多人喜欢吃冻米糖，但是现在做冻米糖的人越来越少了，因为步骤太繁琐。不过，笔者日前在富阳西弄发现了一家专门做冻米糖的小店，这里纯手工制作的冻米糖深受很多人的喜爱。
要说做冻米糖，最麻烦的是前期的准备工序，所以每年都要提前很久开始准备。真正要做的时候还是蛮简单的。但是前期做冻米的时候比较耗时。首先要把糯米在水里浸泡一个星期，然后淘干净、晾干，用蒸桶蒸熟。蒸熟了之后就把饭盛出来，摊开，放在室内阴干，等到饭干的像米一样，不黏手才行，这个过程也需要三到四天。然后再拿到太阳底下完全晒干，晒干了之后才能炒，炒熟了就是冻米。之所以叫冻米，是因为这个在越冷的天做出来的效果越好。
笔者早上九点到小店的时候，老板蒋正富刚好开门，脸上也有一些疲态。他说：“我们现在一般都要从早上9点开始做到晚上11点，每天大概要做四五百斤，这段时间现做现卖，几乎都不够卖的。我去年最多的一天做了一千斤，都卖完了。今年也非常忙，还好你是早上过来的，要是下午，我都没时间搭理你，做都来不及，大家都在这排队等着买。我们一般每年九月开始做到第二年的五月，越到年底越忙。去年做到大年三十下午，结果初二的时候，有个杭州来的顾客打电话给我，非让我给他做，说是送亲朋好友的，材料什么都拿来了，我只能赶过来给他做。”
每天做这么多的确不容易，而且都是全手工制作，品种又多，那么那些原材料呢？是不是已经有先进的机器加工了？
蒋正富告诉笔者，冻米的前期准备工序目前还是很繁琐，跟以前的一样，只是现在有专门做冻米的，不然肯定来不及，而且现在的储存设备更先进了，放在专门的冷库里，保存的时间就可以长一点，所以蒋正富主要做的就是把冻米做成冻米糖的步骤。
冻米糖的做法并不复杂：把原材料全部准备好后用大铁锅熬好糖汁；将原料混合均匀，倒在四方形的模具里，用擀面杖擀匀、压实；顺着定形的开板切成长条状，再将长条切成小片，冷却后装袋就OK啦，整个过程也就十几分钟。做冻米糖所用的工具也简单：一个大铁锅、两个大的老式铁铲、一块大砧板、两个四四方方的模具、一个木质的擀面杖、几块用来定形的开板、几把锋利的菜刀。
“做冻米糖最关键的就是熬糖。以前农村做的冻米糖都会放很多糖，可现在谁还要吃那么甜的东西啊？所以我家的糖不光熬得透，而且甜度适中，吃了不会腻。”笔者尝了下新出炉的冻米糖，果然甜味适中。蒋正富还告诉笔者，很多杭州的顾客将材料拿来让他加工，甜度也可以根据自己的来调整。蒋正富说，今年冻米、芝麻、花生等一些原材料都提价了，但是他的价格还是依旧，冻米糖每斤11元，芝麻片每斤16元。
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