昨天,甬城一些餐馆已打出年夜饭预订广告。
大厨上门烹饪成本太高
与半成品类似的年夜饭消费方式还有厨师上门服务，但这一方式在宁波也没有得到普遍认可。
早在几年前，宁波市场上也出现过年夜饭厨师上门服务，部分家政公司亮出年夜饭厨师的招牌。然而今年，不少宁波市民却发现，年夜饭厨师在家政市场中再也找不到他们的身影。
昨日，记者向宁波多家家政、餐饮公司了解情况，均表示这一服务已在今年被取消，“因为年夜饭厨师上门服务一直火不起来，干脆就取消了这项业务。”81890服务中心一位史姓负责人表示。
“厨师上门服务的形式受制于成本，企业搞活动请厨师上门的情况在宁波更普遍一些，或者是市民家里婚宴等桌数较多的宴请，如果只是家里年夜饭请厨师上门成本会相对较高。”宁波国家高新区创优之道餐饮服务有限公司一位单姓负责人分析称。
昨天，顾客在一家汤团店选购汤圆、酒酿圆子等传统年夜饭糕点。
“老宁波”说年夜饭
少不了猪油汤圆和酒酿圆子
讲述人：
张华清阿姨年龄：67岁家住海曙区天一家园
王贵芬阿姨年龄：51岁家住鄞州区华泰剑桥
在张华清阿姨的记忆里，老底子的宁波人吃年夜饭是很讲究的。“旧时阿拉一般人家家里都会备个暖锅，平日里是不用的，只在除夕夜端出来。暖锅，一个‘暖’字既体现了绵绵温情，又因为暖锅是圆的，有合家团圆之寓意。而暖锅沸煮，热气腾腾，说明红红火火，寓意非常丰富。暖锅是年夜饭饭桌上的重头菜，锅里一般放三鲜。所谓‘三鲜’，即肉丸、蛋饺和熏鱼。那时的蛋饺形如元宝，有‘大吉大利、来年发财’之意。大户人家还会在锅里放10支排参(海参的一种)，味道极鲜美。但排参贵，一般人家都是吃不起的。”张华清阿姨告诉记者，如今她家里吃年夜饭，除大鱼大肉各种海鲜外，一定会有一个电磁炉火锅代替的“暖锅”，里面放着三鲜，“我们图的是个寓意，小一辈的也喜欢，当吃火锅了。”
说起老宁波的年夜饭，王贵芬阿姨印象最深的就是猪油汤圆和酒酿圆子。“几乎家家户户年夜饭菜单上都会备这两道点心，两道点心端上桌象征着团团圆圆之意，也祝福往后的日子甜甜蜜蜜。还有一点，宁波人吃年夜饭，要吃年糕。年糕又称‘年年糕’，与‘年年高’谐音，寓意人们的工作和生活一年比一年提高。”
两位“老宁波”都感叹，对宁波人而言，吃年夜饭不是为了单纯吃顿饭，而是为了享受那种亲情，一种天伦之乐。“所以除夕这一天，家里所有的人都得到齐，有些大家族就在院子里一字排开好几桌。吃吃喝喝，谈谈笑笑，不到晚上12点不睡觉。”王贵芬阿姨表示。
民俗专家说年夜饭
给年夜饭再添点“年”味
讲述人：吴廷玉教授宁波工程学院人文学院院长
传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。自古在除夕夜就有吃馄饨的习俗，后来将馄饨做成新月形就成饺子了。
在唐代，吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区。除夕夜，12点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替时来临之意。而浙江一带盛行的吃年糕，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年高”的吉祥之意，演绎为年年高升之意。
一直以来，宁波人对年夜饭是非常重视的，提前数天就开始准备年夜饭。就像民谣里唱的：“缸鸭狗卖汤团，楼茂记卖香干，赵大有卖金团，董生阳卖橘饼，宝兴斋卖肉包，孟大茂卖香糕，老同源卖咸货，崔兴泰卖鲜货，城隍庙卖茴香豆……”年夜饭的美味也是让人难忘，“新封炝蟹起红膏，金针木耳炖蹄髈，鸭舌鸡翅并鹅掌，野生甲鱼煮冰糖，青蛙拉司加石撞，泥螺蟹酱龙头烤，大大圆蛤炖蛋汤，咸菜黄鱼加大汤，宁波下饭木佬佬，一回吃过真难忘。”
如今，人们吃年夜饭的习俗正在不断演变，越来越多的宁波人到饭店餐馆吃年夜饭。然而却把许多民俗的过程省略掉了，很多人都在感叹年味越来越淡。
年夜饭又称团圆饭，除夕这一天对中国家庭来说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃团圆饭。家庭是社会的基石，一年一度的年夜饭充分表现出家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家老小共叙天伦之乐，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻。过个年，讲究的是“过”，在“过”的过程中才有了年味。因为过年的本意更多的是精神层面的内容。
但其实，不论年夜饭怎么变，人们对团圆、美满的向往以及对新年的期待是不变的。那我们能不能给年夜饭里加一点年味，比如说，在吃完年夜饭之后，全家团聚在一起守岁、贴个窗花、编个中国结，把更多传统、和谐的文化保留下来。
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