浙江在线12月31日讯 选用无铝配方，解决铝含量超标问题；倡导煎炸油一天一换，承诺两天必更换。昨天，绍兴市食品药品监督管理局发出《绍兴市区油条专项整治行动方案》，元旦起，一场“油条革命”将在市区掀起(详见晚报昨日报道)。那么，按方案出炉的“放心油条”成本是否会上升？这个问题不仅经营者关心，消费者也很关心，记者就此采访了相关人士。
在昨天的放心油条推介会上，170余名来自绍兴市区的油条摊主现场签署了承诺书，承诺：不使用散装油、劣质油和面粉；油条煎炸油每天或两天更换；规范处置油条煎炸废弃油脂，做到统一回收；保证油条铝含量符合标准，并对所使用的食品添加剂进行公示；持健康证上岗，保持加工场所整洁卫生。
一位来自城南的油条摊主告诉记者，他最担心煎炸后的老油倒掉引起的成本上升问题。他介绍，他家每天使用5斤面粉，锅里倒进5~6斤油，大概能炸出100根油条，锅里还剩下2~3斤油。“这些油不可能倒掉的，要么第二天接着用，要么留下来炒菜。”他坦言，像他这样的情况在油条摊中比较普遍。
那么，将煎炸油一天或隔天一换究竟会不会增加油条的成本呢？市食品药品监督管理局餐饮处杨处长此前专门就这个问题进行了调研，他给记者算了一笔账：油条摊使用的油一般5元钱一斤，平均日炸油条200根油条，一天下来剩下的老油约有2~3斤。如果按3斤算，那么倒掉的油是15元。但回收公司会按每斤油1元钱支付给摊主，两相一抵，最终如果油一天一换，那么摊主实际多支出12元，平均到每根油条上，一根油条增加6分钱。如果油两天一换，那么每根油条只增加3分钱。
杨处长认为，即使油条价格会小幅上涨，但能吃上“放心油条”，相信消费者还是可以接受的。
油脂方面的专家杨超英也来到了推介会上，她介绍，反复煎炸的食用油给人体带来的危害其实远远超过铝含量超标，对此，市民应该有清醒的认识，改变不良饮食习惯。“很多人喜欢油条炸得‘老’一些，认为这样的油条松脆、好吃，但事实上炸的时间越长，产生的有害物质越多。”她还提醒，家里炒菜时，很多人喜欢将油烧到冒烟，实际上这是有害且没有必要的，“我们平时用的色拉油已经高温加热过了，可以直接用于凉拌。”
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