浙江在线2月18日 2月15日起，杭城主城区将永久性关闭活禽交易市场。今年7月起，浙江省设区市主城区永久性关闭活禽交易市场。然而，禽流感阴影下，目前杭州市约有400万只鸡仍“压栏”，损失近一亿；全省约三成禽类养殖企业面临倒闭或濒于倒闭(详见本报昨天16版报道)。家禽养殖业该何去何从？
记者从省农业厅获悉，今年，省农业厅将积极引导家禽屠宰、消费方式转变，确保设区市主城区全面实现家禽“定点屠宰、杀白上市”。杭州市农业局畜牧处相关负责人表示，杭城活禽交易将变成冷鲜禽交易。来自省农业厅畜牧局的消息则表明，我省将支持骨干企业启动家禽杀白上市项目，加快家禽产业转型。
眼下，浙江一些养殖企业、屠宰厂、超市等已闻风而动，积极谋划转型之路。
联华超市：4家门店计划2月底卖冰鲜禽
1月24日，杭州主城区暂停活禽交易。包括联华在内一些杭城超市有卖活禽的门店，要么停止卖活禽，要么改卖冻禽产品。
杭州联华华商集团生鲜采购配送中心肉品组的负责禽类的工作人员说，冰鲜禽比冻禽更新鲜一些，口味更好一些。
2月底至3月初，联华超市计划在运河店、大关店、外海店等4家联华超市的门店，增加售卖原来没有的冰鲜禽产品。
“超市活禽供应商也要逐渐向冰鲜禽供应商转变。”联华超市负责禽类的工作人员说。
杭州余杭盛金娣家禽养殖有限公司，曾为联华超市提供活禽产品。这段时间，这家公司的负责人李平正不断召集公司员工开会讨论企业的转型之路。
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振宁土鸡：15家在杭活禽专卖店先“变脸”
H7N9禽流感的屡次来袭，或多或少影响着宁波振宁牧业公司。目前，振宁的活鸡养殖量只占原来约1/4。公司董事长屠友金说，是时候下决心改变经营方式了。
今年3月，位于体育场路、双塘路等几家杭城振宁土鸡专卖店，将率先“改头换面”。
最近，作为浙江省家禽业协会会长，屠友金正忙着跟几家专卖店负责人商量改造店面的事。屠友金说，土鸡专卖店内关活鸡的笼子全部撤掉，今后店内出售的鸡都是预先在宁海屠宰，再用冷藏车送到杭城的专卖店。为此，振宁土鸡专卖店计划添置冷鲜柜，此外还打算配备烤箱、锅炉、砂锅等。
屠友金解释，专卖店转型后卖冰鲜鸡、冰冻鸡，也打算卖糟鸡之类的熟食，还搞烹饪代加工。比如，可以为消费者现场做白斩鸡，烤鸡等，代加工的收费可能在10元左右。
目前，振宁土鸡在杭城有30多家专卖店。在屠友金的计划中，其中15家专卖店先进行店面改造。
除了改造专卖店外，屠友金计划今后对鸡的品种结构进行调整。“卖活鸡，讲究母鸡要黄毛，公鸡要红毛蓝尾；如果通过屠宰后上市，杀白鸡主要要求肉质口感，所以养殖上可考虑降低饲养生产成本。”
申浙家禽：提前改造设备，打造冰鲜鸡流水线
杭州申浙家禽有限公司的屠宰厂，位于富阳新320国道边上，原本专门宰杀申浙公司自家基地和其他农户提供的白羽鸡，并进行鸡翅、鸡腿等鸡附件的分割、冷冻和冷藏。
受H7N9禽流感的影响，去年以后，申浙屠宰厂的分割鸡冻产品生意越来越差，一年里大半年是闲着。紧张不安之中，老板陈国兴意识到，传统的活禽交易今后肯定要变成冷鲜禽交易。“冰鲜禽更符合杭城消费者对禽类口感和风味的追求。”
尽管转型之路很艰难，但在观望中，陈国兴先迈出了一步：从去年8月开始，投入70多万元，改造原有的屠宰加工设备，把原有零下18℃的冷库改成了0-4℃的保鲜库。
新改造的屠宰厂眼下还没有开工，但陈国兴带着记者先参观整条新改造的屠宰设备。“现在我们可以屠宰白羽鸡、黄羽鸡等任何鸡。”
在陈国兴新的屠宰厂内，他拿起屠宰设备上一根类似吸尘器的塑料管，指着吸头部位对记者解释：“为了做冰鲜鸡，我们新增吸肺等工艺，做冰鲜鸡，鸡肚子里的内脏要靠这根管子真空抽掉，一次性要掏干净。”
从宰杀、拔毛，再到掏干净内脏，经过一系列流程的杀白鸡，随着流水线自动来到一台金属机床，机器上方设有两个大型的制冰机。“这是新增的预冷设备。把杀白鸡放到8-12℃水温的预冷池内，预冷半个小时。”
陈国兴表示，做冰鲜鸡，预冷设备很重要。温热的杀白鸡在预冷池里得到足够的预冷后，鸡肉才会富有弹性，比起市场那些肉质较软的杀白热鲜禽，更具竞争力。
经过半个小时预冷后，这些杀白冰鲜鸡再经过包装等流程后，就可用冷藏车冷链运输进入市场。
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部分涉禽企业：冰鲜禽能否被市场接受？
在李平等一部分涉禽企业看来，转型存在风险，颇有顾虑。
李平告诉记者，一旦转型做冰鲜禽后，要配保鲜库、冷藏车、人工等，多项成本要增加上去。
“成本如果投入追加进去，但销售的业务量很少，怎么办？”李平认为，关键还得看市场反响，看消费者能否接受冰鲜禽，肯不肯掏钱买单。
李平说，杭州人传统消费习惯是喜欢买活禽，“要改变这个消费习惯肯定得花上一段时间。市场对冰鲜禽的接纳程度和销售情况，还有待观察。”
屠友金也认为，消费者要改变消费意识。中国近几千年的传统，鸡就是要吃活鸡。“消费者可能会担心杀白鸡，是不是死鸡弄的，质量如何？因此政府部门要有一套管理机制，让消费者能够放心购买冰鲜鸡。”
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消费者：冰鲜禽品质如何保障?
“冰鲜禽一定要来源可靠。”吴先生等杭城市民认为，杀好的鸡，都是白兮兮的，很难看出品质好坏，有点担心买到质量差的鸡，甚至死鸡、病鸡等。
不过，也有受访的市民认为，吃不到活鸡，到超市里去购买冰鲜鸡等也是不错的选择。
“估计屠宰成本要增加。杀鸡，一只成本大约1元左右。”一些涉禽企业告诉记者，今后，消费者要买一只杀白鸡、杀白鸭，包括冰鲜鸡、冰鲜鸭等，可能要多花0.5元。
屠有金等涉禽企业告诉记者，要搞禽类杀白上市，企业除了要有设备外，还要跑国土、跑规划等相关部门，审批场地，搞环评等，需要较长一段时间。
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