杭州农贸市场活禽交易取消后，按计划将在今年7月1日前，争取让三成以上农贸市场完成杀白(冷鲜)禽交易场所硬件建设，冷鲜鸡将全面代替活杀鸡走入市民消费生活，吃鸡习惯也将改变。
农贸市场活杀鸡的方式将被冷鲜鸡的销售方式取代(资料图片)
冰鲜鸡vs冰冻鸡一半市民仍不了解
现杀现宰，原本是马大嫂们购买禽类最熟悉不过的选购方式，凭着老道的经验，在鸡笼子识别一番，挑上一只看得过眼的本鸡或者土鸡，回家烹调起来很“乐惠”。
因禽流感疫情，杭州农贸市场活禽交易在马年春节来了一个急刹车，马大嫂们也难得在餐桌上放一两道鸡鸭等禽类菜。偶尔想要烧一烧，也只能在超市里买冰冻鸡回家。“口感和杀活鸡那是没法比。”
日前，活禽“杀白上市”部分杭州农贸市场。消费冰鲜鸡鸭，马大嫂们还有很多“不太明白”。
“冷冻鸡是将屠宰好的鸡先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存。冷鲜鸡是在屠宰后立即用冰水冷鲜、风冷，使鸡在1小时内冷却至0℃至4℃。”虽然冰鲜鸡与冰冻鸡仅一字之差，但仍有不少市民仍不能准确说出其中差别。
原本熟悉的现杀现宰，被提前在家禽批发市场统一屠宰处理完成。冰鲜禽交易陆续启动后，到市民选购鸡鸭环节，看到的都是一只只已经褪毛的鸡鸭。
很多市民还是把它们划分到冰冻后再解冻的行列。对于冰鲜禽类和冰冻禽类的区别，一半以上路过杀白摊位的市民均表示“不太清楚具体的差别。”
“都是解冻的一些鸡鸭再拿出来卖吧？”不少市民含糊的表示。
买账冰鲜鸡，还需普及“安全”概念
复市头两天，虽然不少人依然“闻鸡色变”，但还是有相当一部分市民前来市场购买活禽。
屏风街农贸市场是杭州开卖杀白鸡鸭最早的一批农贸市场，市场管理员杨伟荣说，2月27日，市场接到杭州市贸易局市场体系建设处下发的《杭州市农贸市场禽、蛋经营场地和设施设备标准要求》后，原本两家活禽摊主，就着手准备开卖杀白鸡鸭了。
“第一天来问得人多，买得人少。”卖杀白鸭的摊主刘大姐说，“第一天从华东家禽批发市场，批发了10只宰杀好的杀白本鸭，刚刚好卖完。”
“这也是我要求市场帮我广播宣传了好几次的效果。”为了让十只杀白鸭子，当天能卖完，摊主刘大姐甚至在摊位窗口显眼处，贴上了华东批发市场出具的“杭州市动物及动物产品分销信息凭证”。她认为，这样能让顾客有疑虑的时候，表明自己进货渠道正规，“好让他们放心。”
为了一筷子的鲜美与安心，消费者在口感和安全之间，更在乎安全。“味道如何倒是其次，先保证吃了安全。”
市民边女士说，无论是禽类还是肉类产品，自己都只会选择有品牌的进行购买，“如果是品牌产品，会对产品的质量把关严一些。”
这个观点也得到很多市民的认同，由于对冰鲜禽类的概念不了解，光是看到一只褪毛的鸡鸭，还不能让市民安心消费。“对杀白鸡鸭等品质检验、卫生、消毒等环节还有诸多担心。”
街访中，超过8成的消费者表示，会在超市选购冰鲜禽，“干净，卫生的环境”成为他们首选的标准。
“希望以后农贸市场卖得冰鲜鸡鸭，脚上面要有检疫合格的脚环，这样对我们消费者来说，购买时会更放心。”市民张先生说：“在农贸市场卖冰鲜禽，希望政府相关部分要做好监管的工作，让我们吃到嘴里更放心。”
土鸡、本鸡、童子鸡、老母鸡……冰鲜了以后怎么分？
在如何防控H7N9禽流感疫情的探讨中，“集中饲养、集中宰杀、冰鲜上市”的未来模式，已被基本认同。
仙林苑农贸市场管理负责人高敏，对家禽定点屠宰，冷鲜上市持赞成态度，认为有利于改善环境卫生状况。“活禽交易的时候，活禽粪便、屠宰污水以及异味处理是个头痛的问题。”
不过，也有市民提出，之前农贸市场卖活杀鸡时，买土鸡、本鸡、童子鸡、老母鸡都很好分辨，“冰鲜之后，有没有具体的识别方式？”
此外，品牌选购的方式被多位市民提及。市民黄女士说，“购买冷鲜鸡鸭，我以后会更倾向于品牌化的产品”。
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