前晚，杭州的徐小姐看完央视3·15晚会后大吃一惊，杭州广琪贸易有限公司被曝光随意篡改食品原料生产日期、大量销售过期食品原料，而广琪公司的客户涉及可莎蜜儿、金点、丹比、浮力森林、面包新语、小小涩会、九月生活等杭州多家烘焙企业以及大型超市。
“还好面包都自己做的，以后小伙伴要吃可以找我。”徐小姐随后在微信朋友圈里发了消息。
张女士也是烘焙达人，烤箱、面包机、打发器、蛋清分离器、高筋面粉、低筋面粉、酵母、泡打粉……家里的烘焙工具和原料一应俱全，她的“私家烘焙”一直很受朋友和同事们欢迎，昨天预约要吃的人更多了，还有人向她讨教烘焙秘籍，准备安全起见，以后尝试自己做蛋糕面包解馋。
一晚上刷下朋友圈
小伙伴们都在忙着做烘焙
“私家烘焙如今越来越走红，有时候一晚上刷下朋友圈，三四个姐妹不是在做面包就是在晒刚出炉的蛋糕。”张女士说，最初涉足烘焙是觉得好玩，一堆软塌塌的材料进烤箱，出来的是香喷喷的蛋糕，像变魔法似的，很有意思，但是随着一次次的实践，张女士发现，自己对烘焙的日渐着迷，还有一个更重要的原因是，品质可靠。
首先是选材可控，她的材料基本上都是从大型商场、超市里购买的，眼见为实，比较放心。
其次是制作过程，店里的面包蛋糕添加剂很多，自己制作则绿色很多。比如做一个戚风蛋糕，用的材料只需要低筋粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油，连起蓬松作用的泡打粉，张女士都选择通过完全打发鸡蛋来代替。
再次是配方可以自己修改。比如说，糖的使用量。张女士说，自己做过面包、蛋糕后才发现，店里销售的香甜的产品一定是加了非常多的白糖，糖分吃多了对身体肯定不好，自己做，白糖用量完全可以自己掌握。
“自己做虽然比较费时，但是非常绿色，百分百无添加。”正因为如此，张女士的私家烘焙很受欢迎，早上一带到办公室，就被分抢一空。
一家电器网店月销万台面包机
面包机、烤箱成为厨房小家电新爆点
昨天，家有两岁宝宝的李女士在到处预约孩子的烘焙口粮。
“央视曝光杭州蛋糕店，我家宝贝怎生是好！一周总有两三天的下午茶，宝贝是和爸爸在蛋糕店里解决的。这下子，只好拜托各位好心又贤惠的阿姨们，做了面包不要忘记给我们留一口啊。”李女士在微信朋友圈里发了这条消息，消息末尾处还跟了一句：“要不要去买个面包机呢？”
其实，这个诱惑在半年前就已经有了，一个办公室里，7个女同事，4个家里都有烤箱或面包机，她发现，这些“贤惠主妇”里，3个都是孩子妈，1个是85后女生。孩子妈做烘焙，安全性是重要参考因素，85后女生做烘焙，则是觉得有情趣。
李女士超爱甜食，但嫌做做麻烦，于是办了九月生活、浮力森林、丹比的各种卡，一家家吃过来，但前晚看了新闻，有点崩溃，特别是考虑到孩子的口粮安全，突然有了私家烘焙的冲动。
事实上，这几年，私家烘焙越来越火热，面包机、烤箱，正在成为厨房里除微波炉、电饭煲以外，出现频率最高的小家电。
记者在杭州大厦、世纪联华超市等小家电区发现，卖场里多个品牌都有销售面包机，比如美的、松下、飞利浦、九阳等，价格从300元到1000多元不等。
杭州大厦飞利浦小家电的工作人员介绍说，面包机价格是1149元，平时打9折，昨天下午刚卖光，要去仓库补货。美的三墩专卖店里销售的面包机价格要实惠很多，价格300多元。销售人员说，来买面包机的大多是孩子妈妈。
而在网络上，销售更为火爆。天猫商城上一家叫美的凯杰专卖店的店铺，售价389元的美的面包机，月销量达到了9685件，累计评价超过了6万条。而主妇们使用频率很高的长帝牌烤箱，天猫上一家店一个月就能卖出6233台。
“小猪圈圈烘焙坊”是杭州主妇烘焙圈里最有名的烘焙材料网店之一，很多主妇做蛋糕、面包，会在这里一站式购买所需材料，比如打蛋器、称量工具、刮刀、抹刀、面粉、酵母、动物性鲜奶油、淡奶油、奶油奶酪等。500克装的低筋面粉，一个月的销量有452件。
私家烘焙也有安全风险
网上购买的分装材料可能有二次污染
对很多烘焙达人来说，他们的选材非常考究，追求用更好的原料做出更精致的中西式面点，这是一种消费的升级。
喜爱烘焙的吴女士说，她有时候一个蛋糕做下来，光成本就要花费一两百元。比如一个提拉米苏蛋糕，耗材的价值都不低，马斯卡彭奶油奶酪，约60元，总统牌淡奶油，约30元，进口消化饼干，20多元，加上进口咖啡粉、鸡蛋、糖等材料，差不多成本在150元。“所以有时候看到一些店家一个七八寸大小的提拉米苏，价格才几十元，我心里就会打问号，他们用的材料是不是比较廉价，是不是含有很多不利于健康的反式脂肪酸。”
不过，即使自己在家烘焙，也可能有食品安全的风险。
烘焙达人喜欢使用的进口原料价格都偏高，超市、商场里售卖的产品，往往分量比较足，比如一罐淡奶油，容量大多是250毫升，但有时候做一款蛋糕，只需要120毫升，而淡奶油很难保存，容易变质，浪费成本很高，因此很多人喜欢在网上的烘焙材料店购买分装材料。
在一些网店里，高筋面粉、低筋面粉、糖霜等，都被拆分成500克、1000克的量重新包装销售，黄油、奶油奶酪、酵母、泡打粉等，也都有小包装销售形式，买家们可以按需购买。
但是这些分装材料的安全监管，似乎留有空白。
有业内人士说，面粉通常由卖家购进大包装，常常是25公斤的量，然后自行分装及粘贴标签，部分产品可能存在虚构保质期及产品信息，而且手工分装容易造成二次污染。
教你几招辨别材料新鲜度
“笨笨猪私家蛋糕定制”在白领圈内一直很火，蛋糕师傅郑阿姨是老板的妈妈，在做蛋糕之前，开的是早餐店，有十四五年和食品打交道的经验。昨天向她讨教辨别材料新鲜度的方法，郑阿姨说了这么几点：
面粉：好的面粉，捞一把撒开来，可以撒得很均匀，粘在手上的只有一点点，如果面粉摸上去潮潮湿湿的，存放时间可能过长。另外，受潮的面粉会结块。
淡奶油：新鲜的淡奶油应该是油水融合在一起的，如果打开后发现水脂有分离状，上面一层油脂很厚，下面一层则是稀稀的水状，说明有变质情况存在，如果是像豆腐脑一样的状态，那就是坏了。
黄油、奶油奶酪：最好的存放温度是0℃-4℃，如果温度过低结冻，解冻时油和水溶点不一样，会分离，如果温度高于0℃-4℃，则容易变质。因此，网购这些产品还是有一定安全隐患存在的，除非是冷库车运送，一般的快递车辆是做不到这样的温度的，尤其是夏天。
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