浙江在线05月30日讯 (钱江晚报 记者 章咪佳)面条入口弹牙，切糕焦香酥脆、口感多变……
自从《舌尖上的中国》系列纪录片风靡，老百姓对这样的食物描述一点不陌生。
大家可知道，创造这些形容词的，是含铝的食品添加剂。它们能够让面食、糕点达到这种让人吃着有飘在云里的错觉。
不过近日，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂“大开刀”——
从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等等面粉制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。
因为铝，吃多了对人有害。
中国人吃进去的铝元素
偏多了
国家食品安全风险评估中心的钟凯博士介绍，在我国，含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品。
因为含铝添加剂成本比较低，所以目前市面上，那些柔韧得夸张的面条儿、弹力过分的糕点，包括孩子最爱的嘎嘣咣嚓脆的膨化食品中，都含有比较多的含铝食品添加剂。
之所以国家这次要对含铝食品添加剂“动刀子”，就是因为越来越有口福的中国吃货们，吃进去的铝已经偏多啦！
铝元素摄多了
会得痴呆和软骨症
然而事实上，人的身体，并不需要铝元素的参与，目前的研究也没有发现，它对人的养生过程，有任何积极的帮助。
浙江大学公共卫生学院院长、营养与食品安全研究所所长、“西湖营养”公益宣教微信平台创办人王福俤教授告诉记者，铝元素不是人体新陈代谢所必需的微量元素。
铝是地壳中最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂，以及外界环境接触，主要是铝材料的餐具用品等。“它不像铁、钙、磷等元素，是人体健康运转所必须的，并且铝元素是会蓄积在体内的，吸收进去容易，代谢出来困难，铝元素在身体里囤积过多，反而是很有害的。”
比如，大家比较熟悉的，是铝吃多了会得老年痴呆。这个说法，得到学界的认可。王福俤告诉记者，曾经有研究证实，老年痴呆症患者的大脑区，铝元素蓄积通常是过量的。
杭州师范大学材料与化学化工学院副教授郑卫新介绍，上世纪80年代美国的研究已经证实：帕金森病人神经元中的铝元素含量，是正常人的2~4倍。“过量的铝元素，会导致哺乳动物记忆能力衰退，脑细胞的形态发生异常。”
“基本上大家认可，蓄积的铝元素，是危险因素、致病因素，但是致病的机制，需要进一步研究。”王福俤说。
另一项目前学界较一致的看法是，铝主要会影响骨骼健康。
郑卫新也找到了相关文献来证实这一点。
“有研究证明，过量铝元素，会导致软骨症。”郑卫新告诉记者，“一方面，铝元素进入消化系统之后，会对成骨细胞的活性产生影响，这阻碍了人体中骨头的形成；另一方面，铝元素在体内还会阻碍人体对磷元素的吸收，但是人的细胞膜必须要合成磷元素，才能把能量运输到身体各个部位；由于人体对钙元素的吸收要配合着相当比例的磷元素才可有效进行，缺磷也会影响人体对钙的吸收。”
还有一些研究也证实，过量铝元素摄入体内，会导致非缺铁性贫血。人血浆中的蛋白应该跟铁原子结合，才能运输氧气到体内各部，但是由于铝的“插足”，挤掉了好端端“原配”铁的位置，导致人体内的这项功能运转不灵。郑卫新解释说，“治疗这种与铝有关的贫血补铁是没有用的，因为人体内并不缺铁，只是铁的地位不保。所以只能靠减少人体对铝元素的摄入，一点点排出体外才能恢复。”
每周吃100毫克铝
还是安全的
什么是人可摄入铝的安全范围？
钟凯给大家介绍了一个国际上公认的评估标准：联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，于2011年6月在JECFA的第74次大会上，将铝的“暂定每周耐受摄入量”，确定为每周每公斤体重2毫克。这个数据，这相当于一个60公斤重的成年人，每周吃120毫克铝。
郑卫新告诉记者一个比较感性的实验得出的数据，可以给大家参考“120毫克”这个概念：比如，一个纯铝制的一升容量的水壶烧开一壶水(国内的自来水中含有氯气，加热后带有一定的酸性，侵入铝制品外层的氧化物后形成铝离子，能够被人通过喝水而吸收)，这里头铝含量最高4.6毫克铝。
所以，如果去除含铝添加剂的风险，我们身边的铝，并不是太可怕。我国风险评估结果显示：膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，而且年龄越小的孩子相对摄入量越高。因此在膨化食品中禁止含铝添加剂使用，对保护儿童身体健康很有帮助。
此外，风险评估结果还显示，面食铝含量偏高，且面粉、馒头、油条是我们最主要的铝摄入来源，于是政府也决定大幅削减明矾在面制品中的使用范围。
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