浙江在线06月26日讯 哪里有排队，哪里就有杭儿风。缅怀过掉渣烧饼，送走了锅边馍，遗忘了轻乳酪蛋糕，眼下杭州的吃货们又在哪里排队呢？所谓风水轮流转，这一回，杭儿风刮到了二师兄的脚上。
队伍排到了人行道上，烤猪蹄火了
前两天，吃货马可在微信上给我们报料：“新华路口开了一家烤猪蹄店，我每次路过都有食客在排队。”
昨天上午11点，记者赶到新华路，老远就看烤猪蹄店门口排着20个人左右的队伍。买猪蹄的队伍里女性居多，店家的宣传明显正中她们的下怀：补胶原蛋白又好吃。
记者又去了其他几家猪蹄店，生意都还不错。位于文一路405号的金牌凤凰猪蹄店，不到一个小时的时间，有7个人来买猪蹄；香积寺路的赣张记，12位；朝晖路的另一家赣张记，14位。你觉得生意很一般？那是不在饭点的时候。到了中午饭点儿，或是傍晚下班的时候，所有猪蹄店的生意一下就火了起来，如果店在人流量大的地段，就要排队买了。
一份烤猪蹄卖10快钱，据新华路赣张记的刘老板说：生意最好的时候，店里一天要卖出1500多份，忙得根本停不下来。壹佳烤猪蹄加盟热线的客服则介绍，猪蹄店生意的好坏关键看地段，地段差的一天营业额只有五六百元左右，地段好的一般一天卖几百份做到三四千元不是问题。
门槛低制作简单，迅速刮起杭儿风
记者上网搜索了一下，现在杭州专业的烤猪蹄店越来越多。各种小店不算，有品牌的全国连锁店就能找到三四家，比如：赣张记、方燕、壹佳等，这些品牌在杭州都有多家分店，几乎每一家猪蹄店的生意都很好。各大团购网站也能找到各种烤猪蹄的团购。
记者还了解到，有不少品牌的烤猪蹄店可以加盟，只要交纳1.8万元到3.8万元不等的加盟费就可以。如：“赣张记”加盟费1.8万元，“壹佳”加盟费2.8万元。营业条件要求都不高，最少有3平方米店面，2个人就可以开起来。
烤猪蹄的做法也很简单：猪蹄一剖为二，先煮再烤。至于蘸料，每家的老板都有自己秘而不宣的独门配方，一般都有磨碎的花生、核桃、芝麻等。淘宝网上居然还有人卖烤猪蹄的配方，只要38元，没有差评，成交量有200多个。
杭州甚至还有专门教授烤猪蹄技术的学校。林小姐在一家名为“飘飘香餐饮管理公司”的烤猪蹄培训机构里工作。她告诉记者：他们的学员众多，来自五湖四海，技术方面包教包会，一周左右就可以毕业，学费2680元。门槛也真是够低的。
回想那些年我们曾经排过的队，一般不消4个月就没人再去排队了。这被业内人士称为“杭儿风魔咒”，眼看着这烤猪蹄越开越多，会不会也像以往那些红极一时的小吃那样，来去如风呢？
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