浙江在线07月09日讯 (钱江晚报记者 余雯雯 通讯员 裘雪琼)老话说,“小暑大暑,上蒸下煮”。这个时节在饮食上应以清淡为佳,食用莲子、莲藕、莴笋等当季时蔬,能够消暑、化湿、清火。
还有来自水底的美味——黄鳝,眼下食用正当时。民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法,小暑前后一个月的黄鳝最滋补。中医认为黄鳝性温味甘,蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上,并含有多种矿物质和维生素,还可以保护心血管。
杭州各大菜市场都有黄鳝卖,可惜野生的不常见,大都是池塘里养殖的,价格在35~45元不等。昨天,万寿亭农贸市场里,大拇指粗壮的黄鳝差不多38块/斤。一位大姐告诉我挑选的诀窍:“先看颜色,黄色带斑的好;然后摸一摸,挑表皮柔软的,最后抓一抓,抓不牢的黄鳝新鲜有劲,吃着口感好。”
奎元馆里的虾爆鳝面,40多元一碗,虽然价位高,却是杭州饕餮的美味选择。鳝丝先热油冲炸,之后加调料爆炒,炒完的鳝汁用来煮面。一碗面上桌,尝一条鳝丝,外脆里酥,喝一口汤汁,味鲜香浓。
葱爆黄鳝,则是杭州寻常人家很喜欢的一道滋补小炒菜。将黄鳝洗净切段,姜片煸香,倒入鳝段滑炒,加适量黄酒继续翻炒一会儿,盛出待用。锅内热油倒入洋葱翻炒,接着加入炒熟鳝段,以老抽、盐、白糖调味,最后点缀些红椒,就可装盘上桌。
关于黄鳝,还流传着一则关于母爱和孝心的故事。古代有个叫周豫的读书人,爱吃黄鳝,某天一时技痒,便动手煮鱼汤。汤沸鱼熟,周豫揭锅,却发现一条体态奇怪的黄鳝——整个腹部都向上弯起,露于沸汤之外。周豫心中好奇,将此黄鳝捞起解剖,发现鱼腹中竟藏着满满的鱼卵,原来这条母黄鳝为了保护自己的鱼卵,将自己头尾浸入沸汤之中,直至死亡。周豫被黄鳝的母爱感动,发誓再不食黄鳝,并对自己的母亲加倍孝顺。
最后还要提醒大家一点,黄鳝买回家,宰杀后最好即刻烹煮食用。因为黄鳝的蛋白质构造中含有很多组氨酸,一旦死后,组氨酸很快会转化为一种有毒物质——组胺,使食用者产生中毒现象,轻则头晕头痛、心慌胸闷,重则会出现低血压等不适。所以,死掉的黄鳝是万万不能吃的。
- 刚刚入夏,“虾兵蟹将”齐唱跌价歌价格越来越亲民
- 口感为何不如以前?记者一探究竟—黄鳝是如何长成的?
- 男子便秘相信民间偏方 黄鳝钻入体内挨一刀
- 夜晚水沟旁抲黄鳝、泥鳅 被“闭着眼”的电瓶车撞伤
- 金华本周进入“蒸煮模式” 这时节适合吃黄鳝、莲藕
看浙江新闻,关注浙江在线微信
凡注有"浙江在线"或电头为"浙江在线"的稿件,均为浙江在线独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"浙江在线",并保留"浙江在线"的电头。