浙里好风物 | 当萧山萝卜干混搭咖啡，新奇特玩法激活非遗产业

　　浙江在线1月29日讯（记者 廖君琳）萝卜干和咖啡混搭？这样的新奇组合你见过吗？

　　近日，在杭州湘湖景区的非遗星空间内，得逸咖啡主理人夏天正低头制作一杯“萧山萝卜干乳酪拿铁”：非遗技艺制作的萧山萝卜干打底，加入特调牛乳和咖啡，再加上一层咸奶盖，萝卜干的咸香与拿铁的醇香就此碰撞出独特风味。这款由萧山非遗老字号王泰和食品与得逸咖啡联名推出的“跨界咖啡”，已经成了新晋的网红产品。

　　“大多数消费者都觉得很新奇，但喝过之后都说好喝，现在一个月平均卖出七八十杯。”得逸咖啡主理人夏天说。更有意思的是，这杯咖啡成了萧山萝卜干的“引流神器”。“许多客人试过咖啡之后，会主动了解萝卜干的来历，还会顺便买几盒萝卜干回去。”自去年9月推出以来，萝卜干咖啡已经带动萝卜干销售一万余元。

　　“没想到萧山萝卜干还能做咖啡，味道很特别，意外的搭。”一位刚品尝完的游客点头称赞。

萝卜干咖啡 受访者供图

　　萝卜干咖啡这一奇妙创意，来源于王泰和品牌主理人、萧山区非遗传承人（萧山萝卜干）傅凯莉。近年来，她正以贴近年轻人的“玩法”，让传统味道迈进更多人的视野。

　　萧山萝卜干的根基在于当地特有的“一刀种”萝卜，其制作技艺被列为第三批浙江省非物质文化遗产名录。“传统风味的萧山萝卜干要经过‘三晒三腌’的工艺。”萧山梅西八字桥酱菜厂创办人、杭州市非物质文化遗产（萧山萝卜干）传承人王跃泉介绍。经过“三晒三腌”的萝卜干，色泽黄亮，咸香中带着萝卜的清甜，咀嚼起来脆爽有嚼劲。然而这种依赖非遗手艺人经验的制作方式决定了其无法完全机械化生产，也陷入了“酒香也怕巷子深”的尴尬。

萧山萝卜干制作过程 受访者供图

　　2015年大学毕业后，傅凯莉进入王泰和担任品牌主理人，彼时的王泰和还在日复一日地为连锁快餐、渠道商供应萝卜干等原料，包装上也比较落后，品牌几乎没有直接面向普通消费者的产品。“萧山这边的整个萝卜干产销都在萎缩。”傅凯莉坦言。当时传统风脱水工艺的萝卜干出货量极少，传统的萝卜干产业一度面临被淘汰的风险，非遗技艺也濒临失传。

　　作为土生土长的萧山人，傅凯莉不愿这种珍贵的非遗技艺从此消逝，她一头扎进基地和车间，开启了品牌的重新孵化之路。

　　2022年，傅凯莉启动了品牌价值重构计划，作为萧山区仅有的两家具备非遗资质的企业之一，“王泰和”的这次革新，为整个行业带来了新风。她邀请中国美院的设计师，将业内普遍使用的简单包装率先革新为国风礼盒与便携小袋，这一举措在当时萧山萝卜干企业中独树一帜；同时，她敏锐地捕捉到健康潮流，推出减盐配方；又巧妙融合萧山另一地标产品——萧山大青梅，研发出添加了青梅汁的风味萝卜干；企业还自主研发了用于切条、翻缸的机器，提升生产效率。

“王泰和”包装革新后推出的系列产品 受访者供图

　　“如果直接跟年轻人说‘你来买我的萝卜干’，他们第一反应肯定是‘不要’。”傅凯莉说，“而我们要让他们感受到价值所在。”

　　建立起一定的消费者基数后，傅凯莉开始尝试与其他品牌合作研发萝卜干相关产品，萝卜干咖啡、月饼、茶点等产品相继推出。

　　萝卜干月饼 受访者供图

　　“我们想通过这些衍生产品带动萧山萝卜干的销售。”傅凯莉试图构建一个突破口，让萧山萝卜干及其背后的非遗文化被看见。

　　随着萧山萝卜干名气渐渐打响，东方臻选与一些头部主播纷纷抛来橄榄枝，通过达人带货，王泰和的线上销售额同比增长200%，传统风脱水萝卜干产值增长超百倍。

包装改良后的盒装产品 受访者供图

　　产业活了，傅凯莉的目光却投向了更远处。“我的初心并非某一家企业赚多少，而是想带动整个萧山萝卜干产业的发展活力，把萧山萝卜干再次推向全国。”

　　傅凯莉的实践是萧山萝卜干产业发展中的一个“生动切面”。记者了解到，2024年，萧山区蔬菜（萝卜干）全产业链以24.32亿元的年产值，入选了全省县域10亿元以上“土特产”全产业链名单。这背后，是萧山围绕“一刀种”萝卜这一核心资源，系统性地构建从田间到餐桌的现代化产业体系。通过建设1100亩核心示范基地，推行“龙头企业＋合作社＋农户”模式，并制定绿色生产与加工技术规程，萧山不仅稳定了优质原料供给，更将分散的农户纳入了标准化、品牌化的生产轨道。

“一刀种”萝卜 受访者供图

　　以王泰和为例，其推行的“公司＋农户”模式，以稳定且优厚的价格向农户收购“一刀种”萝卜，直接带动周边500多户农户增收，并打造“共富工坊”，促进村民就业。在2025年浙江省农博会上，萧山萝卜干成为最抢手的土特产之一，以三小时卖出两千斤的盛况，让两家非遗单位携手“出圈”。

　　“我从来都不觉得其他同类企业是我们的竞争者。”傅凯莉语气坚定。“我们应该抱团发展。”如今，萧山区萝卜干产业年产值已达5亿。

　　眼下，傅凯莉已经成功申报了萧山区第二批高层次文化人才扶持“领潮”项目，她正着手打造萧山萝卜干非遗体验展示馆，希望通过举办研学项目，开发非遗美育课程，搭建厨房式直播间进行溯源直播，让更多人触摸到萧山萝卜干“三腌三晒”的温度。