95后小伙凭一张小方桌开启烟火创业梦

　　6月23日傍晚，衢州市区国金中心夜市灯火次第亮起，一排排木质小方桌整齐铺开，浓郁鲜香的火锅香气在晚风中弥漫。“五毛串串地摊火锅”摊位前食客络绎不绝，95后摊主毛昌铁一边麻利地调配着食材，一边招呼着人来客往。

　　白天，他在某物流企业上班；夜晚，他转身来到夜市，靠着一方小桌开启属于自己的生意，在衢城烟火里追逐创业梦。

　　创业初心源于热爱

　　毛昌铁是常山人，他与地摊火锅的缘分，源于夫妻俩对美食的热爱。

　　平日里，毛昌铁和妻子酷爱出游，每到一地方，总要专门搜寻本地特色火锅、街头小吃。在他看来，市井美食是一座城市最鲜活的底色，一串食材，藏着人间最温暖的烟火气息。品尝百味的经历，悄悄在他心底种下创业的种子。

　　夫妻俩商量后，决定利用晚间空闲做点副业，摆摊做“串串地摊火锅”。

　　为做出适配本地食客、风味独特的地摊火锅，正式出摊前，毛昌铁埋头打磨一个多月，从食材筛选、锅底配料配比，到辣度、鲜度的调整，每一道工序都反复推敲。

　　全家人组成“品鉴团”，每调出一款新锅底，全家先试吃，各自提出优化建议，再一点点微调改良，力求平价地摊也能吃出精致口感，为后续小摊顺利开业打下基础。

　　收获满满人气

　　今年4月，“五毛串串地摊火锅”正式营业。凭着定价实惠、口味地道、食材新鲜干净……这家小摊开业不久，就俘获了一众市民与游客的味蕾。“来衢州旅游在网上刷到这家夜市火锅，特地约上朋友过来打卡。”6月23日晚9点，00后福建游客小易和同伴在此消费120余元，吹着街头晚风涮着热辣火锅，直呼惬意舒服。

　　毛昌铁相告，小摊开业两个多月，目前生意稳步向好，8张小方桌时常满座，每晚营业额稳定在800元至1000元。

　　眼下衢城也陆续出现同类的地摊火锅，面对同业竞争，毛昌铁坦然从容地说：“有竞争才有进步，做生意不能原地踏步。”在他眼中，创业不靠简单模仿和复制，持续创新、优化口味才是长久之道。遇上雨天无法出摊，他就潜心研发新品、升级火锅风味，在不断探索中积淀经营底气。