欧麦上个月在杭州九莲新村开出了第三家分店，可颂坊4月1日在涌金广场开出新店，BreadTalk(面包新语)也将首次进驻杭州，4月13日和19日分别在涌金广场和银泰商场开门迎客……业内人士称，跟上海、广州、深圳等地比，杭州的面包市场竞争向来不温不火，但今年这汪“温吞水”要被煮热了。面包老板们竞争激烈了，食客们口福更甚了。

　　小面包大市场

　　原来在杭城一家知名旅行社做部门负责人的杨仁欢，去年做了个决定，辞去工作投身到完全陌生的面包行业。他至今为这个决定庆幸不已。因为他的面包事业“发酵”得出乎意料的顺利。

　　杨和几个朋友从温州引进了成熟的面包品牌——欧麦，去年10月21日在城西开了第一家店，今年1月开了湖墅店，3月开出九莲店。一连开3家新店，平均每家店投资都在100多万元。“九莲店刚开张时，每天卖到断货。”杭州面包市场这么大，他们接下来还要找合适的门面继续开分店。

　　正是看好了杭州的面包市场，久闻大名的BreadTalk(面包新语)也打算来杭淘金了。该面包品牌出自新加坡，2000年创立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主，2003年在新加坡证券交易所上市。

　　“做面包居然可以做到上市”，这是不少人对“面包新语”最深刻的印象，也是激励像杨仁欢这样有创业激情的人的一个梦想。2003年“面包新语”来到中国，面对马可波罗、可颂坊等资深品牌，杀出重围；该店进入北京市场仅一年，就创下了单店年销售额高达1600万元的业绩。据说，该店在上海，经常遭遇顾客排队10分钟、面包断货的场面。

　　市场竞争日渐激烈

　　市场虽大，但是谁主沉浮，还要看各“面包”的本事了。

　　杭城街头，各种各样的面包房、西饼屋日渐增多。浮力森林、可颂坊、亚都、元祖、丹比等打着国际品牌旗号的连锁专卖店，这几年占据了杭州面包市场的大部分份额。此外，还有本地品牌、酒店品牌以及走低价路线的超市品牌等。

　　“前两年北京的一个面包品牌‘雪贝尔’声势浩大登陆杭州，一口气开了好几家，但是现在全军覆没了。”有面包店老板保持警醒。

　　去年年底，曾经风靡一时的“海丰西餐社”悄然关门，更是让业内人士开始重新审视自身。海丰在杭颇有名气，上世纪七、八十年代，能去海丰消费象征着小资和时尚。

　　一位面包行业的资深人士分析认为，海丰的市场定位不是很清晰，而且近几年新产品推得不多，慢慢就落伍了；此外像海丰这样一家一户独立经营的企业在结构上很不灵活，面包店走品牌连锁是一个趋势。

　　而运用连锁是现在很多蛋糕店采用的方法，连锁经营结构灵活，人员配置简单，门店形象也是企业的一个免费广告。现在杭州做得比较好的蛋糕店都采用了连锁经营。

　　面包店越来越时尚

　　面包市场的竞争渐渐激烈化，面包店各自的定位也开始细分，每个品牌都在凸显自己的特色。如浮力森林的小资路线、元祖的蛋糕礼品化、欧麦的健康平民……

　　最新开张的涌金广场可颂坊一店，被打造成法式简餐精品坊——选购面包之后，还可以悠闲地坐下来点一份法式火局饭。这是杭州第一家卖简餐的面包连锁店。

　　不仅面包做得个性十足，就连店面装修也是张扬出位。“面包新语”在银泰地下商场的专柜，采用开放式的生产厨房，让消费者从揉面团开始到成品出炉都一目了然。这种把整个面包的制作过程都展现给顾客的营销模式，是现今欧美国家最流行的面包贩卖形式。