【核心提示】端午佳节将至，又到了粽子热销的季节，今年市场上的粽子品牌繁多，各大厂家都瞄准了这个短暂的商机。近日，有业内人士透露，市场上那些颜色青绿的粽叶很有可能是添加了硫酸铜、氯化铜等工业化工原料回染而成。食用这种粽叶包裹的粽子，将对身体健康造成很大影响，粽叶返青也成了很多老百姓关心的问题。

　　那么，杭州市场上有没有这种“返青粽子”？消费者买到的粽子能放心食用吗？这几天，记者对市场上的粽子、粽叶进行了调查。

　　菜场里的粽叶有点怪

　　记者首先来到杭城几大超市。超市里的粽子有速冻的、有真空包装的、有礼盒包装的，记者对几个品种的粽子进行了查看，没有发现“绿衣”粽子。有些粽子柜台打出了“拒绝返青粽叶，安全比漂亮更重要”的广告。一家大型超市的有关负责人对记者说：“媒体报道‘粽叶返青’的问题特别多，我们也非常重视，颜色鲜绿的粽子我们都不会进货了。”

　　记者之后又来到了杭州建国路上的凤起农副食品市场，在一家卖粽叶的摊位前，记者看到这里的粽叶有点奇怪：虽然叶子也是黄色的，但在用草绳捆扎的地方，却露出了“铜绿色”。

　　记者和老板套起了近乎：“这粽叶怎么像是有点铜绿色的啊？”一听记者这么问，老板解释说：“新鲜粽叶就这样的，你放心，这绝不是染的，我们这里不卖那种粽叶的。染的粽叶不是这种颜色，是很绿很绿的。”记者最后买回了一捆泛铜绿色的粽叶。

　　棕叶浸水变绿了

　　记者将这些粽叶泡在开水里，几分钟后，颜色就变了，刚才已经发黄的粽叶在高温热水的浸泡下变成了鲜艳的绿色，浸泡的水也有点发绿。

　　大多数家庭主妇都有这样的经验：绿色菜叶在锅里煮的时间长了会变黄，但黄色叶子无论如何煮也不可能变成绿色。可是，在菜市场出售的这种粽叶为什么在高温浸泡下反而能变成绿色呢？

　　现在市场上的粽子，不可能全部采用新鲜粽叶包裹，因为粽子的主要消费季节在端午节前后，而粽叶采摘季节在7至10月份。受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证新鲜粽叶上的绿色长期不变。加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮，粽叶的颜色绝不可能保持鲜绿色。

　　据了解，新鲜粽叶呈现青绿色是因为含叶绿素，叶绿素是一种极不稳定的物质，粽叶晒干后细胞死亡，叶绿素就会分解成其他的物质，叶子也会变成一种又黄又暗的颜色。因此，绝大多数新鲜粽叶都是青青的，放置一段时间后，会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存，或将其悬挂晾干，待食用时再放到水中浸泡复原，但是这两种做法都无法让粽叶一直保持青绿色。近年来，一些生产粽子的厂家为了保证粽子的“卖相”，在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜，这样粽叶便可以达到“返青”效果。

　　据悉，“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中，铜、砷、汞等元素会游离到粽子中。有关部门曾经做过检测，“返青粽叶”中，铜的含量高出国家标准约40至100倍。