杭州“老年食堂”如何“吊”住年轻人的胃

　　最近，一群乐于“探索”的年轻朋友用五花八门的方式把老年食堂送上了热搜。在小红书、抖音等社交平台中，检索“杭州老年食堂”“杭州社区食堂”等关键词，发现眼下热衷在老年食堂用餐的年轻人不在少数。

　　浏览这些帖子和视频，“便宜又卫生”“菜品供应多”“套餐量大实惠”都成了打动他们的理由。比如在小红书平台拥有近2万粉丝的本地博主“马克干饭日志”探店位于灵隐街道的“夕阳红”老年食堂，一口气点了尖椒牛柳、蛋黄鸡翅 、肉丝跑蛋、香干肉丝和爆炒牛蛙，才花了150多元，价格相当实惠。

　　为什么上了“年纪”的老年食堂能受到年轻人追捧？记者近日走访了几家西湖区深受年轻人好评的老年食堂，试图了解它们究竟如何“吊”住年轻人的胃。

　　解决痛点，“省钱省时省心”就是好选择

　　每天午饭点，古荡街道嘉荷社区的“嘉味道”老年食堂已经坐满食客，年轻人占了大半。“一块大排、一份蔬菜、一碗例汤才14元，口感虽然偏软烂，但干净卫生，这性价比太‘香’了。”小高和同事们一连吃了几个月，都快把这当成“公司食堂”了。

　　在发现这家宝藏老年食堂以前，在莲花商务中心上班的小高也长期受“每天中午吃什么？”的困扰。工作节奏快、一天两顿吃外卖不说，平台上眼花缭乱的选择也令他相当费神。而该食堂附近的莲花商圈，有云州国际、浙商财富中心、莲花商务中心等众多楼宇，入驻企业几百家，和小高有类似困扰的年轻人不在少数。

　　商圈写字楼没有设置食堂的条件，工作日的中午，几乎每幢楼下都是一片黄、蓝制服，小哥忙着打电话，打工人步履匆匆上前取餐。“偶尔点外卖换口味没问题，连着吃真吃不消。”小高给记者算了笔账，25元左右的午餐预算不算少，“可平台要分成、骑手要拿钱、店家除了水电、人工费以外还要包装，你算算一份套餐还剩多少成本？有限的预算很难保证外卖食材的品质和卫生。”

　　要解决年轻人的就餐痛点，其实就三条——食材干净、价格实惠、味道要好。就拿面积有150平方米的“嘉味道”来说，这里千张包、笋干老鸭、酥鱼、狮子头、红烧肉等菜品轮番供应，包子、馒头、面条、大饼等主食一应俱全。“去年基本以老人用餐为主，一天的营业额也就两三千元。”“嘉味道”负责人郑咏梅告诉记者，今年入夏以来，随着年轻食客增多，本月的日营业额都在6000元以上，增长很明显。

　　除写字楼的“打工人”外，也有下了班想“偷懒”吃现成的年轻人，径直走向自家小区的老年食堂。来自北京的陈先生和妻子租住在翠苑一区，下了班小两口就爱去小区的翠食坊，“改造升级后来得更频繁了，两个人点上两荤三素正好，食堂的东坡肉做得好，软烂入味。小区里的食堂往往能吃出家里的味道。”

　　主动破局，调整服务吸引年轻人

　　在老年食堂主动拥抱年轻人的转型中，位于灵隐街道的“夕阳红”靠一道道有锅气、有滋味的家常菜俘获了众多食客的味蕾。“开了快20年了，最早是社区老年食堂，手艺确实好，这几年已经是附近小有名气的社区食堂了。”东山弄居民张大伯是常客，“今年小年轻特别多，外地赶过来吃，还拿着相机拍视频。”

　　尖椒牛柳、红烧肉、酸菜鱼，还有当季的小龙虾，同样笼络住了年轻人的胃。客源拓展了，老板唐照伦积极应对，琢磨起了菜单上新。“家常菜不少，基本是大众口味，考虑到老年人还会做得软烂些。”他想带着“夕阳红”再创新一次，适合夏天的烤鱼和小龙虾搞了多种口味。“打烊时间也延迟到晚上8点，为了迎合年轻人可以考虑再晚点歇业。”

　　同样，为了能让更多年轻人把饭吃好，郑咏梅采用分时段供应制去平衡年轻人和老年人不同的用餐需求。中午11点半前、晚上6点半前属于老年人优先就餐时段，菜品以清淡、软烂为主；该时段后，会推出小炒肉、麻辣香锅、毛血旺等重口味菜品。“这两个月来，糖醋里脊和酸菜黑鱼片卖得最好，每天都供不应求。”“嘉味道”负责人郑咏梅说，她还把老年食堂变成了“小哥补给站”，外卖小哥饮水、充电都不收钱，非营业时段还可以纳凉休息。

　　“宝藏食堂”和点菜攻略在年轻人中口耳相传，热闹起来的食堂让不少老食客也很高兴。“老年食堂在满足老年人菜品需求、提供优惠后，就应该向社会开放，菜色多了也鲜亮，食堂热热闹闹像个大家庭一样，多好。”家住翠苑一区的老人胡华丽说。