“江西小炒”，火辣背后的流量密码

　　浙江在线6月19日讯（记者 金檬 谢春晖 方力 施雄风 实习生 潘茹冰）“给江西老板一个炒勺，他能勾起全江浙沪人的口水。”

　　热锅起油，菜品下锅，加入青红辣椒、葱姜、大蒜，大火翻炒，不出几分钟，一盘咸香鲜辣、锅气满满的江西小炒就被端上桌。

　　去年，在浙江义乌某音乐节上，歌迷们曾朝歌手喊话——义乌的特产是“江西小炒”。春节假期，“江西老表回家过个年，浙江人饿上半个月”的网络段子也一度流传。

　　美团平台的数据显示，浙江省内共收录江西菜餐饮商家超过4000家，店名里有“江西小炒”四个字的店就有近600家。

　　“江西小炒”凭什么火爆浙江？近日，本报记者走访了金华、杭州街边的一些“江西小炒店”，试图找寻“江西小炒”遍地开花背后的密码。

　　“实惠、方便、随意”　打工人喜欢“江西小炒”的理由

　　傍晚6点，金华横店康庄北街39号门口的“江西小炒”灯牌准时亮起。有客人走进店，老板娘方清花就热情打招呼、倒水、点菜。

　　“江西小炒店”最大的特点就是店面不大、装修朴素、四五十平方米的地方摆上七八张桌子。店招大多红底黄字，店名就叫“江西小炒”“江西大众小炒”“江西实惠小炒”此类。

　　方清花家店的冰柜里塞满了二三十种食材，她颇为自信地说，这些食材能搭配出两三百道菜：“炒鸡爪、红烧肉、沸腾鱼片、爆炒花甲都是点单王。”

　　穿白T的刘师傅推门而入，径直走向冷柜，点了一份回锅肉。刘师傅是附近一家饭馆的厨师，“我是安徽人，这里的菜合我们胃口，想换口味我就会来。”说罢，他又加了一份煎蛋和一瓶椰汁，总共花了36元。

　　因为地处横店，这一带的“江西小炒店”“含星量”也很高，经常有演员光顾。方清花指着最外面的一桌，将嗓音压低，“那一桌戴着鸭舌帽的就是演员。”

　　江西小炒，出餐速度快，翻桌速度也快。晚上8点，距离方清花家店2公里之外的“江西大众小炒”店已经迎来了夜档的第4批客人。

　　“下午4点多就有人来吃，基本上要到晚上9点半以后才会空下来。”老板娘刘火妹说，来得越早的客人吃得越快，他们吃完还有工作。

　　在横店工作的湖北人老李说，他喜欢光顾江西小炒店的理由：“实惠、方便、随意，大口喝酒，大声交谈，白天生活的疲惫就在这一口热辣中消解了。”

　　“开好一家店过上好日子”　“江西小炒”夫妻店生意红火的原因

　　大部分“江西小炒”店都是夫妻店，女主外，男主内，偶有老人在店里帮忙。

　　刘火妹作为老板娘，要负责张罗顾客、点菜、切菜、上菜、结账等等。夜档的上菜间隙，刘火妹会去看下角落里正在写作业的儿子，“男孩子比较贪玩，再忙也得分出点时间管着。”

　　刘火妹的丈夫是店里唯一的大厨。每天清晨，他出门买菜，至少要跑好几个农贸市场，为了买到新鲜的时令蔬菜，有时还要跑到附近的农户家里。

　　刘火妹夫妻俩都是江西乐平人。十年前，刘火妹丈夫看着不少亲戚的小炒饭店生意做得红火，从吊车操作员转行，学起了炒菜。

　　“江西小炒”店投入成本不高，刘火妹说，他们刚开店那会，厨房里还只有一口锅。十年间，刘火妹丈夫的小炒技艺从生疏到熟练，口味从重油重辣到根据顾客的需求可以随意转换，“顾客多了，一口锅不够用，现在最多要同时烧三口锅。”

　　在刘火妹眼里小炒店就是家，开好一家店跟过好日子是一个道理。十年间刘火妹一边开店，一边生孩子。现在她的几个孩子都在身边，日子过得很满足。

　　“三分之一邻居都在浙江开店”　“江西小炒”打响的群体效应

　　据了解，横店有上百家“江西小炒店”，老板之间大多相识。

　　“有的是亲戚，有的是同村的邻居，也有的是同学。”刘火妹说，老家村里有近三分之一邻居在浙江开“江西小炒店”。

　　今年4月，杭州举行了一次“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会，会上公布了一组数据：仅乐平鸬鹚乡，6000余户人家就有1000余户在浙江经营“江西小炒店”。

　　方清花夫妻和刘火妹夫妻是来自一个村的同学。刘火妹、方清花有空会和同在横店开小炒店的老乡们聚个餐、搓个麻将。

　　“有时候看到哪个老乡的生意差些，我们还会一起出主意，让他换换菜品，或者推荐些顾客过去。”刘火妹说，大家出来奋斗都不容易，只有大家都好了，“江西小炒”这个牌子才能做得响亮。

　　“低运营成本，价格亲民”　“江西小炒”出圈背后的流量密码

　　小炒肉、萝卜丝炒黄牛肉、笋炒肉，现炒的小份菜快速出锅，中午11点刚过，杭州文三路上的“江西小炒店”传来特有的浓郁鲜香，

　　“我们周边聚集了东方通信等公司，工作日最忙，一天最多要炒100份小碗菜。”厨师小岳说。

　　来自大众点评的数据显示，今年以来，关键词“江西小炒”的搜索量同比增长超240%，浙江地区店名中含有“江西小炒”四个字的交易商户较去年增长超26%。

　　在杭州这家“江西小炒店”的店长看来，开店没有什么流量密码，不玩流量，也不博出圈，用新鲜的食材，现场炒制，凭借低运营成本，打出亲民的价格，以此赢得大家的光顾。

　　不少资深餐饮人认为，赣菜之所以频频出圈，除了新鲜、现做和极致的性价比，还有现代人渴望烟火气和对滚烫生活的向往。

　　“不管火不火，会坚持把菜做好，把服务做好。”开店老板们的想法简单纯粹，“大家对江西菜喜爱，作为其中的一分子，我感到有些荣誉感。”

　　刘火妹的愿望一如以往：守着一家店，再攒些钱，然后在横店买套房，在浙江安家。