杭帮菜中的“硬菜”，非这道蜜汁火方莫属

　　在大多数中餐菜肴里，火腿是提鲜的辅料，但有个菜不一样，火腿是主角，它就是蜜汁火方。

　　色泽火艳，蜜汁晶莹，火腿酥烂，香咸带甜，《随园食单》中评价这道菜：“其香隔户便至，甘鲜异常。”然而烹制蜜汁火方，整只火腿能用上的仅有手掌那么大一块，且须三蒸三制。食材金贵，耗时间，费功夫，一般餐厅不愿意做、也做不了。因此，蜜汁火方，轻易吃不到，只有高级别的宴席上才能见到，它成了杭帮菜中的“硬菜”。

　　明天，“老姜”就带大家走进浙江省人民大会堂·江南厅，请浙江杰出工匠、浙江省人民大会堂副总经理，中国烹饪大师张勇解密这道代表了江南富贵甜蜜的菜肴。