老姜打卡杭帮菜丨一吃即脱壳，油爆虾是怎么做到的

　　“吃一个虾，还一个虾”，老杭州人有一个不成文的吃虾雅习，意思就是吃完虾后还能把虾壳完整地保留下来。今天，跟着浙报集团社长姜军的数字人分身“老姜”去体验杭州老饕吃虾的最高境界。掌勺师傅是杭州网红餐馆“老头油爆虾”的区域总厨段飞。

　　高达285℃左右的热油只炸壳，不炸肉。酥脆的虾壳若即若离，包裹着半透明溏心状的虾肉。入口能一舔即脱壳，裹藏在虾壳的汁水在口腔中爆开，令人瞬间感受到杭州油爆虾的“澎湃沸腾”。