冬天风味晒出来 温州“晒肉季”拉动猪肉交易量上涨五成

　　西北风起，天气连续晴好，市民纷纷晒起传统的酱油肉。在一些住宅的窗台、阳台及屋顶上，一片片沐浴在阳光中的酱油肉、酱油鸡腿等，在空气中散发出浓郁的香气。蒋文广 摄

　　 “最近你家晒酱油肉了吗？”随着冬日西北风起，这句充满烟火气的问候，频繁回响在温州的大街小巷。窗沿下、阳台边、楼顶上，一串串红亮的酱油肉悄然挂起，空气中醇厚的酱香，已成为温州独特的“晒冬”。一年一度的“晒肉季”，在初冬的暖阳中火热开场，并强劲带动猪肉消费显著升温。市肉类批发交易市场监测数据显示，近期温州猪肉日均交易量环比增幅高达50%。

　　满城酱香起，“晒”出来的消费热

　　“我全要了！”上午9点，在市区兴文里市场，沈阿婆大手一挥，果断包圆了摊位上品相上乘的后腿肉。摊主手起刀落，麻利地分割、装袋，她和老伴将两袋沉甸甸的肉放进小推车。“买了25斤，花了250元，专门从新城过来的。”沈阿婆略显惋惜地说，“其实来得有点迟，更好的肉早被挑走了。先晒一批，等12月中旬天气更好些，再来晒一波。”

　　不远处，经验丰富的金阿姨刚刚完成一场“市场调研”。在细致对比了周边10余个摊位后，她才出手。“这几天肉价真便宜，等不及了，得赶紧晒起来。”她笑称，自己去年晒制的30斤酱油肉、12只腊鸭、20多只腊鸡和10多条鱼，全家回味了大半年，最近她特意清空了冰箱，准备大干一场。说起挑肉的学问，她如数家珍：“肉要选淡粉色、肥肉洁白、纹理分明的。像十斤左右的肉，肥膘宽度跟大拇指盖差不多的，晒出来最好。”对于制作流程，她也颇有心得：“晾晒讲究‘暴晒三天，再阴干风吹两天’，这样风味才足。”

　　在市肉类批发交易市场，经营户卢老板的电话此起彼伏，他一边接听订单电话，一边指挥工人装卸货物。“我们一天最多能卖出80头猪。”据市场监测数据显示，本周温州猪肉日均交易量已达到约1500头，环比大幅增长50%。

　　“晒肉季”的热闹远不止于生鲜肉摊，温州相关肉制品行业也随之升温。温州老字号“卢弟咸鸡”品牌运营副总潘仁义表示，最近咸鸡、酱油肉等产品近期销售额环比增长约一倍。“许多年轻一代倾向于购买品质可靠的成品或半成品，这为我们带来了新机遇。”他预计，销售高峰将在农历春节前到来。

　　肉价跌至近三年新低，市民“晒”出高性价比

　　晒肉的热潮不仅在市场里涌动，更延伸至街头巷尾的讨论中。“上次我去蒲鞋市农贸市场买的质量不错。”“论实惠还是瓦市菜场好。”“每年都去娄桥菜篮子买猪肉。”……哪里猪肉又便宜又好，成了阿姨们最近热议的“头等大事”。

　　记者走访市区多家农贸市场发现，近期猪肉价格相当接地气：排骨13元/斤，后腿肉、前腿肉10元/斤，筒骨10元/斤，板油低至3元/斤……不少商户坦言，近期肉价持续低位，利润很薄，主要靠走量。“这几个月猪肉都便宜，买得多还能再优惠点。”在下吕浦经营肉摊的潘老板表示。

　　温州市肉类批发交易市场公布的数据显示，11月份，白条猪肉销售均价已降至15.80元/公斤，同比大幅下降27.09%，较2023年同期下降14.96%，创下近三年来的价格新低。

　　近期生猪产能恢复导致市场供应宽松。温州市肉类批发交易市场负责人潘国杰表示，近期虽受“晒肉季”需求提振，交易量显著上升，但较往年有所不同的是，整体价格与10月份相比波动不大，并未上浮。