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海盐农村请亲戚喝年酒 叫上厨师来打理
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  浙江日报海盐2月16日电 “哇,这厨师真不简单,菜的味道不比大酒店差。”今天,上海市民任陈菲到海盐百步镇横港村的大姨陈见英家喝年酒,大姨家请的厨师水平让她吃了一惊:饭桌上大鱼大肉少了,讲究营养的时令蔬菜多了,上桌的菜肴既清爽又不失体面。“几年没来海盐走亲戚,没想到农民的菜盘子变化这么大。”

  在海盐农村,农民在春节期间有请亲戚喝年酒的习俗。今年,当地许多农民不再自己动手烧菜,而是请来厨师打理餐桌,东家做起了甩手掌柜,只管招呼客人。

  早上9时,厨师张进宝就骑着摩托车赶来了,紧随其后的是“专业”的洗菜和跑堂。三人一到,便忙开了:周阿姨带上胶皮手套洗菜,张大伯抡起厨刀剁肉,再将碗筷消毒处理一遍。张进宝开始配菜,清炒芥蓝、山药骨头煲等菜式都是他特意拜师学来的,“现在农民吃菜也讲究健康,配菜当然也要与时俱进啊!”张进宝说。

  张进宝大年夜都在别人家里烧菜,“预约单”已排到正月初十。“一般每家都摆上七八桌。”张师傅算了一笔账,“新年的市场行情是烧一桌菜130元,一天毛收入有个千把块吧。”

  农村厨师做菜不仅味道好,卫生也很重视。县里规定5桌以上的农村家宴都要备案,家宴主人向村里申报备案单,包括家宴的时间、地点、人数、厨师的基本情况。村里的卫生监督联络员今天也到陈见英家现场指导:查看了厨师的健康证,还盯着餐具消毒全过程,连“熟食煮透没”这样的小问题,他也没放过。

  海盐实行乡村厨师体检培训合格上岗,还建立了乡村厨师档案。去年,共体检培训农村家宴厨师183人,培训食品卫生联络员162人,全县农村家庭聚餐未发生食物中毒等事件。

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