上世纪八九十年代，龙翔桥有个海鲜批发市场，又有上城区最大的龙翔桥农贸市场，改革开放，粤风北上，于是诞生了杭州夜宵大排档的鼻祖——龙翔桥大排档。

　　到最辉煌的上世纪九十年代中期，十四五家大排档从傍晚六点喧闹到凌晨四点，每家少说有二十几张折叠桌一直摆到路中央，三教九流、喝五吆六，满地小海鲜价廉物美，一桌小酒菜有滋有味。

　　“王大姐”、“二盅”、“娘舅”……这些老杭州都晓得的排档老板，也很快巩固了他们在杭城美食界的地位。

　　热闹持续到2002年，东坡路拆迁改造，龙翔桥大排档才淡出江湖。

　　当年的排档老板们，如今在干吗？还能吃到他们的招牌菜吗？

　　海鲜代加工是雏形

　　“娘舅”家的四大排档

　　1994年，“龙翔”、“孟记”、“好龙翔”、“新龙翔”相继在东坡路开张。这四家大排档其实是一个家族经营，创始人是孟宝生、孟定英兄妹俩。

　　孟宝生做了“龙翔”、孟定英做了“孟记”、孟宝生的女儿孟红影开了“好龙翔”、孟定英的干儿子开了“新龙翔”。

　　在拆迁潮中，惟有“好龙翔”幸运地不在红线内，是惟一原地原址、香火延续至今的龙翔大排档；而“新龙翔”在东坡路拆迁后，开到建国路，改名““小南洋螺蛳王”，前两年，“小南洋”老板娘吴莎(孟定英干儿子的妹妹)也杀回东坡路，在“好龙翔”隔壁开了西湖鱼·烤·小南洋。

　　孟宝生做过电扇总厂的工会主席，人缘好，做事公道，在龙翔桥一带被尊称为“娘舅”，龙翔桥大排档的雏形，就是从“娘舅”兄妹在家中为海鲜商贩加工海味开始的。

　　“我家老房子就在东坡路上，海鲜批发市场的经营户忙到凌晨，就拿点虾、贝壳类的小海鲜到奶奶家来加工，喝点小酒。爸爸和阿姨就帮忙做，很简单，开水一汆，每次收个一两块加工费，那应该是1985年，所以我家应该是东坡路排档的鼻祖了。”孟红影说。

　　再后来，过夜生活的人也来了，买点小海鲜到孟家加工一下，吃完，再下碗面，客人就这样慢慢多了。

　　“人多后，我们借了邻居的房子当厨房，还是以来料加工为主，那时龙翔桥夜排档还没成气候呢。这样做了几年，我家老房子拆掉了，再租了别人家房子做，四家排档开出来，生意都好得不得了。”

　　2001年，孟宝生脑溢血突发，死在店门口；接着，孟定英也患癌症去世，“龙翔”和“孟记”都不开了。再过了一年，龙翔桥菜市场拆了，海鲜批发市场也搬到农都，东坡路上的商业房拆的拆、散的散。

　　“现在‘好龙翔’的营业额和以前差不多，但氛围差了很多，排档生意是要人多烘出来的，所以5年前，我又开了好龙翔龙井店，那儿环境好。”孟红影说。

　　“二盅”这名号怎么来的？

　　龙翔桥第一家有店面的大排档叫“二盅”，1993年开的。

　　“二盅”既是店号，又是人名，小酌两杯，怎么听都跟夜排档的气场很搭。

　　老底子东坡路上，有个开茶馆的老太太喜欢给附近的伢儿起绰号，取来取去，都带个茶盅的“盅”字——十一盅、十二盅、十三盅……

　　倪杏根就是“十二盅”，后来大家叫烦了，省了“十”字，再叫下去，后来人只晓得“二盅”，倪杏根倒是少有人知了。

　　“二盅”也是龙翔桥的“坐地户”，长生路念的小学，东坡路上开过理发店。他的排档最开始卖盒饭、面条，专做排档后，从八张桌子做到楼上楼下二十张桌子、三四只包厢，规模数一数二；王大姐的店面，最早就是向“二盅”租的。现在，“二盅酒家”开在浣纱路，在滨江的一家高级会所里还开了分店。

　　倪杏根今年51岁了，不会烧菜。他说，当年做夜排档，是看到龙翔桥有“天时、地利”——环境闹猛，新鲜的海鲜、蔬菜货源不愁。

　　“我问理发店旁边一个卖点心的，一天有多少好做？他说，你‘二盅’要是做，生意肯定比他们好。我说为啥？他说我社会关系好，他就这样说

　　-《快报时间》昨晚抢答

　　请问，保俶塔的别名是什么？

　　答案：应天塔，宝石塔，保叔塔。三者答对其一即可。

　　的，我听了真没多想，就上手了。”

　　上世纪90年代初，办公司、做生意刚开始，说粤语、吃排档，处处学广东，来吃排档的，很多还是有点钱的，另外就是歌厅唱歌的，出来后，吃吃喝喝，继续下半场。

　　“不过，大家生意好最关键还是东西新鲜，那时候蛏子个个好，还有种杭州话叫‘圆蛤’的，小的有海瓜子，大的有从没见过的虾蛄，一天要卖六七十斤，师傅烧的时间长了，眼睛闭牢烧菜都没问题。”

　　“在龙翔开排档，最惬意的就是后半夜，几家关系好的老板忙好生意，要么去他们店，要么来我们店，边吃边聊；像王大姐我是叫恩娘的，现在还常和她儿子朱军喝茶……”

　　仁和路开新店

　　王大姐门口站了一个月

　　66岁的王大姐，早年间从绍兴逃难逃到杭州，兄弟姐妹9个，她是老二，8岁开始跟老爸学生意，做排档前，在海鲜批发市场卖过海鲜、学士路开过小饭店、东坡路上摆过流动摊。

　　后来，东坡路的流动夜宵摊被取缔，王大姐这才去找“二盅”租店面，时间是1996年。现在，“王大姐”仁和路店和城西店分别由女儿、儿子掌管。

　　“妈妈从小帮家里烧菜，手艺很好，像酱鸭、炒螺蛳、包心菜炒肉片，炒笋片、蘑菇、面筋砂锅，现在我们城西店、仁和路店一年卖掉4万多只酱鸭，都是按她的法子做的。”儿子朱军说。

　　龙翔排档里，“王大姐”是最早走的，2001年就开了仁和路店，开始没生意，王大姐在店门口站了一个月。

　　“她要客人知道这是龙翔桥过来的王大姐重新开的店，食客是认人的嘛，生意才慢慢好起来，到2008年，我们又开了城西店。”儿子朱军说，“现在她得了癌症，但不是很严重的那种，看得好的。我在交行做过5年，妈妈一心想我和姐姐去吃公家饭，不要像她那么苦，可她身体不好了，我们还是回来帮忙了。”

　　朱军说，现在有机会还是想开大排档，这是他们的强项。

　　“最好的位置应该在钱塘江边上，九堡沿江地块也不错，就跟广州珠江边的大排档一样，一定会有人气。如果那里有地方，我会去，‘二盅’肯定也会去，我们感情很深。”

　　那些留下来的龙翔招牌菜

　　龙翔桥大排档上菜奇快，一盘菜通常两三分钟就能摆在食客面前。自家做的各类酱货、腌货早早就码上了盘；浓油赤酱的“脚圈”一直趴在门口煤饼炉上“嘟嘟”炖着；明档里的各式海鲜、肉类、蔬菜喜欢怎么搭配，随口报来，猛火爆炒，锅勺敲得当当响，够镬气，清水白灼，吃个原味清爽；面筋、千张、蛋饺，配上胶菜、粉丝，浇上鸡汤放在砂锅里一烧就成……

　　吃到如今，食客们依然捧场的还是那些杭帮家常菜，像“王大姐”家的酱鸭、鲞扣鸡、椒盐濑尿虾、面筋砂锅；“二盅”的卤鸭、腊笋扣肉、干蒸鸡；“好龙翔”的醉湖蟹、酒糟鸡、酱鲫鱼；“小南洋”的各式螺蛳、家烧臭豆腐……

　　当年龙翔系排档的老板，大部分不会做菜，请的多是些外地厨子，当然不可能是大牌；有的老板回忆说，只能说做得不差，小海鲜和家常菜烧法并不复杂，贵在食材新鲜。说到底，大排档就是个释放压力的地方；白天求饱，晚上求乐，对“夜猫子”来说重要的是氛围，放松才是目的，放任之余，留下与朋友在一起的记忆。