“希望开化清水鱼能够通过预制菜或即食食品送到消费者手上，希望在水产品的加工方面得到帮助。”近期，在我们特别策划的《共同富裕百姓期待征集计划》中，来自衢州市开化县长虹乡的许愿人发来一条这样的期待。在预制菜火热的当下，如何让自家农产品搭上预制菜快车、解决销路的同时打开更大的市场？许愿人的思考并非孤例。但冲进赛道之前，农产品开发要经历哪些流程？行业前景又如何？以开化清水鱼为例，浙江在线记者找到了相关业内人士，听听她的解答。
“惊雷剧社是浙江在线特别推出的一档新闻漫谈节目，主要分享采编一线背后的生动细节和别样故事，从而拓展一个新闻报道里听不到的‘番外篇’。在快节奏的新闻报道和现代生活中，我们想开设一个慢信息的档口，与你一起悠悠然然谈世界。”
“希望开化清水鱼能够通过预制菜或即食食品送到消费者手上，希望在水产品的加工方面得到帮助。”近期，在我们特别策划的《共同富裕民间期待征集计划》中，来自衢州市开化县长虹乡的许愿人发来一条这样的期待。
在预制菜赛道火热的当下，如何让自家农产品搭上预制菜快车、解决销路的同时打开更大的市场？许愿人的思考并非孤例。但冲进赛道之前，农产品开发要经历哪些流程？行业前景又如何？以开化清水鱼为例，带着系列问题，浙江在线记者找到了相关业内人士，听听她的解答。
本期漫谈伙伴：
主持：京京&雷雷 浙江在线采编中心记者
嘉宾：郝贵杰 浙江省淡水水产研究所水产品质量安全与加工研究室主任
01:46 2021年预制菜规模超3000亿元，当前入局预制菜市场前景如何？
后疫情时代，预制菜是当前热门的行业，有机构预计其之后每年将有20%的增长率，行业正在逐渐标准化，也越来越有市场前景。
02:41 从一条鱼变身一道方便菜肴，期间要经历哪些流程？
首先要进行原料把控，然后再根据产品确定不同的加工工艺，最后冷链运输至消费者手中。
03:22 清蒸整鱼、酸菜鱼片……目前市场上鱼类预制菜品类有哪些？
主要是速冻的半成品，产品包括以鲈鱼、黑鱼等为原材料的整鱼和鱼片。
04:20 衢州开化清水鱼有哪些特点？
开化清水鱼是草鱼，品质比较好，因为草鱼食性吃草，个头可以长很大，像知名的西湖醋鱼就是个头匀称的草鱼制成的。
05:51 产量？价格？开化清水鱼“游”上预制菜要考虑这些因素！
清水鱼多以家庭养殖为主，规模比较小，在对品质要求不那么高的预制菜市场，相对巴沙鱼、黑鱼等量大实惠的原材料，清水鱼在价格、产量、知名度上竞争力较弱。
07:10 有鲫鱼卖到80元一斤！地方特色农产品如何打破因价格偏高、知名度有限带来的市场竞争力弱等桎梏？走品牌之路或可成为新选择
随着市场扩大，高品质产品市场接受度也越高，特色农产品要想走出去，可锚定目标消费群体打造独特的品牌优势，走品牌路线。
