没有玫瑰的玫瑰米醋 延续了一百年的“老味道”

　　酸，是一种神奇的味道。说到酸，就离不开在我们中华大地“土生土长”的调味品——醋。

　　杭州人钟爱的小笼包，一屉上来必配一碟醋。家家都爱吃的糖醋排骨，炸透了的排骨饱吸糖醋滋味，酸甜直击灵魂。

　　醋已经不仅仅是一种调味品，一个配角，而是可化一道菜由腐朽变神奇的主角。

　　前身为恒泰酱园的浙江五味和，每年的三、四月份，厂区内不时会闻到阵阵大米清香，老师傅来自强正在用古法酿造玫瑰米醋。

　　玫瑰米醋并非是以玫瑰为原料酿造而成，它的色泽来源于酿造过程生成的玫瑰红色醋液，对于浙江人来说，玫瑰米醋是故乡的菌群，风味中也体现着浙江人淡淡的优雅。

　　一季的玫瑰米醋制作跨度为半年，中间经历着多道工序，且每道工序都有独特的技艺，并且每天都要进行查看，随时做调整。在老底子的恒泰酱园，何时投料、投料后的管理，如作坊里的温度、湿度是否合适，作坊里窗要开多大，草缸盖要掀多高，都要由把舵师傅亲自把关。这也是玫瑰米醋，千百年来工艺传承的秘诀之一。

　　酿期满时，掀开缸盖，柔和绵长的醋香便扑面而来。几十年来，来自强年年辛苦、年年等待的就是这个时候。这是一个劳动者最幸福的时刻，是对他几个月辛苦的最好回报。