打拼是辛苦的，但梦想是甜的

　　晚上11时，杭州莫衙营小巷里的“郭郭专业改衣店”还亮着灯，郭月妹仍在踩着缝纫机赶工。一家小小的改衣店，从2010年开始，伴她走过了在杭州打拼10多年的日夜，“只要人勤快，肯定能赚到钱。像我啊，大钱是没有的，过点小日子，总是没问题的。”

　　杭州沈塘桥附近，龚子阳的新眼镜店正在装修。老店主要服务老客户，新店未来主打网红店，在杭州的眼镜店开到了第五年，龚子阳终于缓了口气：“最难的时候已经过去了”。

　　2023年初夏，钱江晚报认识龚子阳的第三年，我们的百家小店调查也进入了第三季。5月中旬以来，记者兵分十多路，走访了杭城百家小店。

　　从2021年春天开始，钱江晚报持续关注杭城小店的生存状况。3年来，数百家小店进入钱江晚报的调查视野，他们的故事和心事也被更多人看见。

　　2023年春天，一系列助力经济复苏的政策密集出台，小店是否迎来了火热的好日子？他们目前面临的最大困境是什么？我们又能为他们做些什么？

　　更成熟更多思考

　　开店，要学会做时间的朋友

　　到淄博去开店。

　　这是90后小店老板娘杨嬿霖刚尝试的。过去三年，她和丈夫甘宇的小店“伤心酸辣粉”实现逆生长，靠着卖单价一二十元的小吃，两人去年在杭州买下了新房。

　　两人的小店开在工联CC地下二层的美食广场。湖滨商圈是个美食江湖，各种网红店扎堆，来此一试身手且能够坚持下来的，都是高手。“伤心酸辣粉”算得上是其中的“常青树”。

　　有人问他们生意好的秘诀是什么？

　　杨嬿霖总是一笑而过，“哪有什么秘诀，靠的还是对自家产品的信心。”

　　杨嬿霖不喜欢用“网红”来定义自己的小店，“我家的产品不仅有流量，更胜在品质。”

　　店里的酸辣粉调料从来不用现成的，也不用半成品，都是每天自己炒。18元一份的招牌杂酱酸辣粉，除了味道正宗，可以加的配料、调料有11种之多。“看似普通，但里面小到酱油、醋、味精，用哪一种哪个品牌，都是我们一点一点试出来的，然后再融合恰到好处的比例。”

　　除了食物最核心的口味，杨嬿霖喜欢推陈出新，不断尝试新品。

　　现在，夫妻俩和别人合作，陆续在工联CC附近、滨江啦喜街开出了9家分店，最近更是把小店开到了山东淄博。

　　打破常规、不断进阶，在第三年的杭州百家小店调查中，我们遇到的90后店主们有了新的样子。

　　30岁的姚广新走起路来有点不太利索，但这不妨碍每天他和比自己小三岁的战友凌晨4时出发，赶到滨江区伟业路“兵哥包子”店开工，做包子。

　　老家吉林的姚广新被任命为这家店的店长没多久，店里每天要用掉16斤面粉，他和战友的日平均业绩是卖出去两三百个包子。

　　对一家开门不到一个月的新店来说，这个成绩已经不错了。

　　客人只知道这个有点害羞的小伙子曾经是个兵哥哥，他们不知道的是姚广新救过人，他不利索的腿脚和现在看起来有点胖的身躯，都是救人留下的后遗症。

　　在合伙人殷昊眼里，姚广新的憨厚、踏实和热血正是“兵哥包子”选人的标准之一。

　　1994年出生的殷昊曾因默默给消防队放下119个包子而被杭州人熟知。

　　自2021年12月在天竺路开出第一家“兵哥包子”以来，一年半的时间，殷昊的团队已经有20个人，清一色全都是退伍的兵哥哥，直营店也在杭州开到了第六家，伟业路社区店就是其中之一。

　　他想打破人们对包子店的惯性思维，不仅仅是食材上，还有店面的装修上。

　　“包子店不一定都是夫妻店，也不一定都是上了年纪的人开的，我们的团队基本都是90后，都是退伍军人，凌晨4点，这些年轻人就要起来和面、调馅、包包子，每家店的包子都是现包现卖。”殷昊说，过去一年半的市场行情给了他很大的信心，他的一家包子店曾经忙到米浆都来不及打。“究竟什么样的食物能赢得市场，我想一定是健康的。做餐饮容不得丝毫马虎，我的团队小伙伴都有着当兵的经历，踏实坦诚是他们比较具有共性的气质，也是我们最大的核心竞争力。”

　　殷昊说，现在6家店，基本上一家店配备两个人，都是直营模式，标准化管理。他每天都会认真过问6家店的情况，网友留下的评论他也会仔细阅读，“用户的感受是很真实的，开店要学会做时间的朋友。”

　　勇敢之余多了思考，市场教会他们更成熟，他们也靠着努力赢得了一朵朵“小红花”。

　　守住生活，守住希望

　　他们，拼出了城市奋斗的模样

　　凯旋路上的理发店“三毛形象工作室”今年以来的生意比去年提升了三成左右。

　　主理人胡挺1988年出生，老家安徽黄山。

　　从2018年开始，胡挺和同学在这里开店，整个店只有19个平方米，但理发所需一应俱全。

　　“来我这里的，很多都是在四季青做生意的，疫情期间走掉不少，现在又回来了，看着老客人一个个回来，感觉还是蛮好的。”胡挺说，周边的商铺也旺起来了。“他们旺起来，我这里自然也旺，他们都要理发的嘛。”

　　5月12日，在滨江区经营“爱妮”服饰的卢卢刚从韩国进货回来。这是继2019年暂停后，她再次重启韩国东大门进货。

　　“挺感慨的。”卢卢说，经济在复苏，不过需要时间，好在信心回来了。

　　13年前从体制内出走开店，是卢卢人生中第一次为自己做的决定，从老师跨界当小店老板，在当时很多朋友看来，很有勇气也很有挑战性。

　　卢卢经历过实体服装店的高光时刻，“刚开店那几年生意是真的好，我和朋友跑去韩国东大门进货，大半夜的都是人。”

　　“我的店今年头几个月都没赚到钱，但5月开始生意好起来了。”在卢卢看来，这是一个好的信号。

　　不过在电商冲击下做好实体店的生意，依然不可能一帆风顺。

　　29万元一年的房租加上给兄嫂的工资支出，摆在眼前的基本成本一年就要近50万。今年整体形势好转之后，客人在回归，但却“不太舍得花钱了”。

　　卢卢有好几个交情达十来年的老客，“以前有新款到，一次能买个六七千元，来回购的频次也高，现在一次最多消费两三千，来店的次数也减少了。客人消费回归更理性，也许是疫情三年教会大家的，要珍惜来之不易的收入。”

　　说到这里，卢卢笑了起来。

　　熬过疫情三年的小店，多数在坚守中寻求变化，也在坚守中慢慢感受到了经济的回暖。店主们说：“希望今年能多赚一点”。

　　日复一日的起早摸黑中，困难还时不时出现，他们有时还会有房租、同行间“互卷”等带来的压力，有无法陪伴老家孩子和年迈父母的愧疚，但也体会到了街道社区、客人等给予的帮助和善意。

　　今年“五一”假期，西湖区青芝坞重回热闹，有两天客房几乎全满，虽然看到了生机，但是“青之莲”民宿主章婷感觉人们的消费在降级：“原来500元客单价的房间受欢迎，现在基本是200元左右房间销售最好，营业总量增长不多，整体只恢复到了疫情前七八成左右。”

　　章婷希望未来经济能够起飞，人们消费力提升，另外青芝坞街区整体显得有些老旧了，如果面貌能够升级改造，与周边优越的自然风光匹配，就能一定程度促进民宿的入住率。

　　“潘大牛”老板娘范范最近既开心又有紧迫感——旁边关掉的店面重新有了新的租客，左右两边都新开了店。“开心是因为整个大环境好转，大家开小店又有信心，紧迫感是因为这条街周边小区人流逐渐饱和，新开的两家也都是做餐饮的，竞争压力更大了。” 范范说。

　　除了过年闭店休息那两天，无论刮风下雨冰雹下雪，开店3年多，半夜2点开车去勾庄挑牛肉，是她雷打不动的坚持，“牛肉是我的主打产品，品控一定要做好，哪怕一次翻车，就有可能流失老客。”

　　和去年记者走访时相比，范范的小店发生了不小的改变：房东没有涨房租，这笔钱她省下来重新换了油烟管道，让小店环境更好一些；为了节约成本，后厨少用了一个帮工，忙的时候她就自己顶上；定期推出新菜品的基础上，另外寻找到了新的生意渠道，比如推出了儿童团餐。

　　“过去这些年大家都不容易，我和周边一些店主以及老客都处成朋友了，需要的时候互相照应，有时也能聊出合作的灵感。”范范说，尽管做生意本身是市场行为，但在杭州的这三年多，周边的人情和暖意让她对这座城市加分不少。

　　范范一直想做好这个社区店，也坚持做传统炒菜，不用半成品。“想让客人下班回来在我这里有口热饭吃，有回家吃饭的感觉。”

　　“生活原本就是这样，有苦有甜。”范范说，2023年还剩半年，要继续加油了。

　　店主中的每一个，都想全心全意守住小店，守住自己的理想，守住一家人的生活和希望。

　　他们都在用汗水和努力换取一份更好的未来；他们就像一块块拼图，拼出了城市奋斗的模样。

　　最大压力、经营状况……

　　今年，小店调查数据有哪些变化

　　和前两年的调查相比，这一次100家小店的调查数据出现了一些变化。

　　从年龄上看，100家小店中80后90后的店主占了五成多，分别是43.3%和14.4%，年过半百依然坚持守店的占了一成多，年轻的00后已出来开店闯荡。

　　对于经济回暖的感受，大家给出了自己的答案：有23.7%的店主感受到“明显好转”，38.1%的店主“略有好转”，28.9%感觉“持平”，也有9.2%的店主感觉“暂无起色”。

　　整体的经营状态有5.2%的小店存在亏损，41.2%的小店存下了钱，15.5%的小店看好未来，还想进一步开拓市场。

　　而在2022年的调查数据关于小店收入这部分是这么描述的：“56.9%的小店在勉强撑着，尽管艰难，超46%的店主表示会坚持下去……”

　　九份大叔的手工芋圆甜品店开了19年，他也是钱江晚报关注了三年的小店店主之一。

　　这一次调查中，他把自己店的经营状况归入“收支平衡”那一类。

　　今年4月，大叔把店面从滨江星耀城二楼搬到三楼，租金从一年14万元变为7万元，大大节约了成本。

　　大叔觉得这是一个明智的决定，“开源节流才能赚到钱，成本上店里请的两个阿姨年纪已经大了，工资不能给她们减少，能节约的部分，就只剩下房租了。”

　　开源，大叔想了几招。

　　“针对线上老客，推了一些性价比高的团餐会员卡。还准备和同行抱团取暖，一家来自成都的手工冰粉和我达成合作，在他的客户群内推广我的芋圆，我也同样会帮他拓客。”

　　谈及困难和压力，除了提到房租、客流、电商冲击等，这次的调查中有不少店主提到了身体和年龄带来的压力。

　　在衢江路经营“国君小吃”的油条哥老陈，今年43岁，他已经感觉到了这一点：“最担心身体出问题，我们夫妻就是一家老少的顶梁柱，两个不管谁生个什么毛病，就糟了。”

　　做早点是小吃经营类中最辛苦的一种，凌晨3时就要起来，和面、揉面、起油锅、炸油条。“所以现在我也每年要去做做体检，3个孩子，老大快要高考，老二今年升初中，老小还在读幼儿园，我们起码还得再撑十几年。”

　　浙江大学文科资深教授、教育部“长江学者”特聘教授李实进一步解读了这次调查报告：小店当前所碰到的压力之一还是房租。一些小店的营业状态有所好转，仍然有一些小店出现亏本、入不敷出、收支不平衡的问题，充满信心的小店数量还不是特别高。如果能够给这些小店提供更好的一些政策支持，包括如何进一步降低他们的房租成本，或者政府能够提供更多的房租补贴，对于缓解他们的成本压力会起到很大的帮助。

　　面对未来，店主们表示，每一个小店都不容易，打拼是辛苦的，但梦想是甜的。只要付出就会有收获，大家一起加油。