端午佳节,挂菖蒲、做香囊、包粽子等活动必不可少。因颜色鲜艳、上手容易,新鲜粽叶深受广大市民喜爱。但近日有网友反映,不少商家为了粽叶成色更好看,利用化学药物给粽叶“洗澡”,市面上称之为“返青粽叶”。此类粽叶经水煮后,能始终保持青绿色。
“返青粽叶”是否真实存在?如果有,又该如何鉴别?6月15日,记者分别联系了老爸评测和粽叶商家进行调查。
鲜干粽叶一字之差
价格却相差近一倍
市面上的粽叶一般分为新鲜粽叶和干粽叶两种。
新鲜粽叶呈深绿色,手感柔软,用它来包粽子,上手更容易,外观也更好看。而干粽叶由新鲜粽叶晒干后所得,叶子多为黄色。用干粽叶包粽子时,需要先增加粽叶韧性,不然容易出现炸裂漏米的情况。
潮新闻记者在电商平台到,不少商家店铺内,均有新鲜粽叶与干粽叶出售。“鲜粽叶含的水分高,比较重,平均来说,鲜粽叶的价格要比干粽叶贵50%以上。”一店家告诉记者,从销量上看,消费者更加愿意购买新鲜粽叶。
当记者问及是否存在“返青粽叶”时,一店家表示,他们所出售的新鲜粽叶分两种,有盐水泡发的和现摘的,“为了杀菌保鲜,采摘后我们会用没有加碘的食用盐水浸泡,消费者购买后可能会感觉到有少量味道残留,用清水浸泡后便会消失。”如需现摘的,则要提前备注。
干枯发黄的粽叶秒变绿色
多款粽叶铜含量超标
一般情况下,“返青粽叶”是指商家为保证粽叶的色泽,在浸泡粽叶时使用氯化铜和硫酸铜等化学原料,让已经失去了青色的粽叶重新变回青色。返青粽叶在高温蒸煮时,化学原料中所含的铜、汞等重金属元素会进入到粽子的内部,从而给人们的健康造成损害。有商家承认,的确有小部分同行会将添加了化学原料后的往年粽叶以新粽叶出售。
6月14日,老爸评测技术工程师白利强也发布关于粽叶评测的视频:将枯黄的干粽叶放入水中,再加入硫酸铜,仅3分钟,原来黄绿色的干粽叶就变成翠绿色。“铜离子是非常稳定的,一旦被粽叶吸收,浸泡、冲洗、蒸煮,都是无法清除掉的。即使是食品级的硫酸铜,吃多了也会让人上吐下泻,更别提有的商家可能会使用工业级硫酸铜。”
粽叶前后对比。图源:受访者供图
白利强告诉记者,日前,他在网络上购买了五份热销的鲜粽叶,涉及多个牌子,“经过筛查发现,这几款粽叶的铜含量均显示超标,有的产品铜含量高达29mg/kg。”根据国家《食品中铜含量限量卫生标准》规定,食品中铜含量应≤10mg/kg。
多款粽叶铜含量超标。图源:受访者供图
白利强表示,正常的粽叶铜含量应该是很低的。国标在制订时,已将其他因素综合考量,如果检测结果超过限量标准,就可以判定是人为添加的硫酸铜。“硫酸铜属于重金属盐,成人致死剂量为0.9g/kg,即使是轻微铜中毒也会引起腹泻等不适症状。”
粽叶还有哪些坑?
如何分辨“返青粽叶”?
面对市场上种类繁多的粽叶,消费者该如何选择鉴别?
白利强称,每年端午前后,政府会进行大规模抽检,大品牌都是符合标准的,出问题的主要还是杂牌。“除了铜含量超标外,也有可能遇到原料不新鲜、微生物超标、含有硼砂等情况。”
至于如何鉴别“返青粽叶”和“返青粽子”?各地工商部门建议看、煮、闻。一看:原色粽叶的颜色发暗发黄,“返青粽叶”则呈均匀的青绿色,表面鲜亮。二煮:原色粽叶水煮后,会呈现淡黄色,而“返青粽叶”和“返青粽子”加热后,煮出的水会呈淡绿色。三闻:由原色粽叶包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香,“返青粽子”煮熟后非但粽香味不浓,反而有淡淡的硫黄味。
日前,温州市市场监管局工作人员在接受媒体采访时建议,消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。挑选时,要注意观察包装袋是否有破损、漏气或胀袋现象。同时要注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。“不要过于追求粽叶的颜色,一般情况下,墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。”
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