你有多久没逛农贸市场了？
最近，网友在社交平台上发出的这个“问题贴”引发了一波集体“回忆杀”。
在很多人的印象里，农贸市场明明随处可见，却似乎很久没有踏进去过。全省首家五星农贸市场——杭州翰林农贸市场负责人不无惋惜地说，跟兴盛时期相比，目前该市场客流量大跌，日均客流量从五六千人降至仅有千余人。
杭州市农贸市场行业协会2021年的一份抽样调查报告显示，市场的平均摊位空置率达13.61%。“虽然这是两年前的数据，但随着一批批老经营户退出，少有新经营户入驻，农贸市场日子越来越不好过，现在的数据恐怕只会更糟。” 杭州市农贸市场行业协会相关负责人说。
小商小贩的生计，千家万户的“菜篮子”，农贸市场虽小,关乎民生大事。然而随着生鲜电商、社区生鲜门店、大型商超等新业态崛起，顾客摊贩逐渐离开农贸市场。
三面夹击下，传统农贸该如何突围，不被时代所淘汰，留住那份特有的烟火气？
“这个市场不会比我退得还早吧？”
每天上午7点多，家住杭州拱墅区老浙大横路小区的陈阿姨都会拎上购物袋，推着小车到翰林农贸市场买菜。从2009年市场开业起，她便是这里的常客，卖蔬菜的王安民、卖家禽的周长成……陈阿姨叫得出一长串摊贩名字。但这几年，她发现市场里的熟面孔越来越少，细细一数，46家经营户里只剩下33家，“再过五年，我就要退休了，这个市场不会比我退得还早吧？”
在很多老杭州人的心中，翰林农贸市场曾是引以为傲的“顶流”。刷卡交易、超市化柜台、农残检测设备……这些很“潮”的设施，早在14年前，翰林农贸市场就已配备。它的出现颠覆了大众对于传统农贸市场脏乱差的印象，成为全省首家五星级农贸市场，也是全国农贸市场学习的标杆。
“那时经营户抢着进市场，一摊难求，平均每天的客流量多达五六千人。”翰林农贸市场经理詹龙海是那段辉煌岁月的见证者，也目睹了市场一步步走向衰退。如今，经营户减少三分之一，日均客流量也仅有千余人。
与“公办”的翰林农贸市场不同，位于杭州市中心地段的凤起农贸市场属于“民办”农贸市场里的“初代”强者，同样没能逃脱衰落的命运。
8月1日，记者来到凤起农贸市场，门口有一排临街店铺，入驻有方爷爷蜜藕、李记酥鱼、采荷光头卤鸭等一批杭州人喜欢的老牌美食店，市民排着队购买，看起来还算红火。可是来到市场二楼，连排的摊位已拉下卷帘门。“原来我们有200多家经营户，目前只剩下一半左右，基本靠几家美食店‘撑场面’。”眼看着新一年的招商即将开始，市场负责人陈姣娟显得有些焦虑。
“商户退出、客流减少、经营困难，是农贸市场普遍存在的问题。”杭州市农贸市场行业协会相关负责人直言不讳。
2021年，杭州市农贸市场行业协会曾联合浙江大学课题组，在杭州全市300多家农贸市场中随机抽选了48家不同产权性质的市场进行调研。调研结果不容乐观：2019年至2021年，农贸市场空置摊位不断增加，平均摊位空置率由7.74%上升至13.61%，个别市场空置率甚至到了70%。空置率高导致市场经营惨淡，近三成市场处于亏损状态，其中亏损率最高的之商农贸市场，亏损率高达57.87%。
杭州翰林农贸市场是全省首家五星级农贸市场，也曾是全国农贸市场学习的标杆，如今客流量大跌。李攀 摄
杭州凤起农贸市场二楼一排商铺已经空置。李攀 摄
谁是背后的“搅局者”？
“称霸”生鲜行业数十年的辉煌一去不返，传统农贸市场“老大哥”坐立难安的背后，谁是“搅局者”？在很多人的眼里，生鲜电商是最大的推手。
下班前，打开手机上的生鲜电商App下单买菜，到家时，骑手已经把菜送到了门口。作为上班族，刘颖早已习惯了这样便捷的买菜方式。“过去，我要等到下班后再去农贸市场，费时费力不说，还抢不到新鲜菜。”她说，除了春节，自己已经有大半年没有去过农贸市场。
越来越多的“打工人”选择把“菜篮子”装进手机里。旺盛的需求引得资本纷纷入局，催生出叮咚买菜、盒马鲜生等一大批“头部玩家”。从2016年到2022年，国内生鲜电商市场规模由623亿元“狂飙”至3637.5亿元。
生鲜电商虽然发展迅猛，然而，全国城市农贸中心联合会在2021年发布的一份调查报告显示，仅有两成消费者把生鲜电商作为买菜主渠道，真正的“幕后大佬”是社区生鲜门店。
杭州市农贸市场行业协会相关负责人非常认同这一调研结果，“在各项便民政策的推动下，杭州的社区生鲜门店从2016年前后就开始急速扩张，有的农贸市场周边1公里以内就有三四十家门店，几乎等同市场商户数量。”
让人颇感意外的是，杭州的社区生鲜门店经营者中有80%以上是从农贸市场里“出走”的。
5年前，来自安徽的杨红军就和妻子在农贸市场里经营蔬菜摊，去年夫妻俩决定到外面“另立门户”，通过加盟连锁的方式，在拱墅区大学路上开了一家社区生鲜门店，吸引他单干的理由主要有两个。
“首先是门店经营方式更灵活。农贸市场有着严格的管理制度，例如‘划行归市’要求经营户只能售卖单一品类，我如果卖菜就不能同时卖肉。”老杨说。记者注意到老杨的门店里有各类蔬菜、水果、肉制品和鱼鲜，俨然一个小型农贸市场，对于图方便又图菜品新鲜的顾客来说很有吸引力。其次，门店客流更稳定，依托于身后的社区，老杨组建了一个300多人的“买菜群”，作为群主，他每天在群里分享菜品信息和折扣活动，“培养”了一批忠实的“回头客”。
精明的老杨算了一笔账，虽然算上门店租金和加盟费，整体要比农贸市场摊位费高些，但客流量和收益都翻了倍，“以前两个人一天最多赚三五百元，现在生意好的时候能赚上千元。”
去年，老杨所加盟的社区生鲜门店品牌已经在杭州布局了200多家门店，今年又开始了新一轮的扩张。
与社区生鲜门店不同，大型商超里的生鲜卖场通过提供更舒适的购物环境和更多层次的品类，错位竞争，赢得一部分追求品质生活的消费者青睐，同样分散了农贸市场客流。
生鲜电商的便利、社区生鲜门店的“粘性”、大型商超的品质，各具优势，为消费者提供多元的选择，搅动着生鲜市场的“江湖”，也让农贸市场“腹背受敌”。
在杭州新老小区旁随处可见的社区生鲜店。李攀 摄
“烟火气”能否重新升腾？
“农贸市场还有存在的必要吗？”这个问题，杭州市农贸市场行业协会进行过无数次交流探讨。
他们最终得出的答案是肯定的。首先，在保供稳价方面，农贸市场具有“压舱石”作用，这一点在疫情期间得到充分印证；其次，仅杭州一地的农贸市场就有十万从业人员，稳市场也是稳就业；最后，农贸市场自带社交属性，是其他平台难以“复刻”的。
不想被时代抛弃，唯有求变。近年来，为了谋求转型升级，吸引客流，全国各大菜场铆足了劲。
位于上海乌鲁木齐路上的“乌中市集”是一家由马路市场改造而来农贸市场。2021年，乌中市集与国际奢侈品品牌Prada合作开展的一场快闪活动火遍全网——消费者只要买菜就可免费获得限量供应的Prada印花包装袋，市场一夜爆红，吸引了无数潮男潮女打卡拍照。市场一天的客流量达到7000余人次，营业额翻了三四倍。
然而，近日记者来到乌中市集，随着Prada离场，网红光环的褪去，乌中市集早已恢复了平静，日均客流量维持在千人左右。回想起这场快闪活动，许多经营户并不“买账”：有人留下袋子丢了菜，就像一场闹剧，甚至有居民打12345投诉。
位于上海乌鲁木齐路上的“乌中市集”曾和国际奢侈品品牌联合开展运营活动，短暂走红网络。李攀 摄
乌中市集内部场景。 李攀 摄
农贸市场想要“复兴”的确需要做出改变，但任何一种转型升级方式，都应当贴合市场的本质属性——最接地气的民生服务场所。
例如，南京把农贸市场作为打造“一刻钟便民生活圈”的重要环节——市场不只有食品交易，还拥有便民服务、社交休闲等多种功能。科巷，是南京的一座地标式农贸市场，2020年改造升级后，市场从周边居民需求出发，拿出“黄金位置”开辟便民服务区，吸引其他从业者入驻，为消费者提供家电维修、保洁等各类家政服务。新业态加入后，市场日客流量稳定保持在5000人左右。
相比南京对农贸市场的多功能开发利用，宁波则聚焦一个“吃”字“发力”。8月1日，宁波市市场监管局发布了首张“菜市场美食地图”，从海曙月湖菜市场的面结和卤味，江北孔家菜市场的芝麻核桃糕点，镇海骆驼新菜场的艾青团、碱水粽子，到宁海桥头胡农贸市场的海鲜面，34家具有地方特色美食的市场入选，极大满足了“老饕”们“寻吃”的欲望。“赶紧去探店！”地图发布当天，这张美食地图就被市民顶上热搜。“菜市场不只有米面油盐、果蔬肉蛋，也是城市的美食荟萃之地，藏着地道的市井风味。”宁波市市场监管局相关负责人说。
为了恢复市场“烟火气”，值得参考借鉴的探索路径还有许多。今年7月1日起，广西柳州市农贸市场管理条例正式实施，规定农贸市场内须设置部分经营区域，用于农民临时销售少量自产农产品、农副产品，免收市场摊位租赁费，让买卖双方都受惠，此项规定赢得网友点赞与热议。去年，合肥制定了《城区菜市场建设与管理规范》，对场地环境、公共设施设备、经营设施等9个方面予以规范，改变消费者对农贸市场脏乱差的“刻板印象”。青岛部分农贸市场将品牌运营理念植入传统农贸市场，配备专业团队负责招商、供应链管理、营销宣传，有的市场客流量增长两到三倍。
从各地较为成功的农贸市场改造案例来看，无不围绕一个“定律”——老百姓需要什么，市场里就提供什么。这也恰恰是农贸市场设立的初衷。
“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”当代作家汪曾祺在《人间滋味》里如此描绘农贸市场里的氤氲烟火。
当生鲜行业的传统霸主吹响变革的号角，久违的“烟火气”能否重新升腾，时间最终会给出答案。
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