东坡肉、宋嫂鱼羹、定胜糕……杭州亚运村运动员餐厅菜单首度公开

杭州亚运村运动员餐厅

　　杭州亚运会期间，运动员吃什么？菜单有哪些特色？食材怎样安全保障？

　　8月28日，杭州亚组委后勤保障部部长丁炯就亚运赛时餐饮服务筹备最新情况进行介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。

　　这张菜单有什么特色？潮新闻打听来了——亚运村将为运动员提供五大菜系，其中将充分展现本土浙菜风味，在杭帮菜基础上，融汇全省“百县千碗”特色菜肴。带着对运动员的美好祝愿，定胜糕这一杭州名点也将出现在餐点中。

　　运动员餐厅和亚运会运动员食材专仓准备情况如何？记者进行了探访。

　　餐厅设五大餐区、五大菜系

　　茶点中加入杭州名点定胜糕

　　杭州亚运村运动员餐厅将于9月9日开餐，目前各项工作已准备就绪。

　　“目前运动员餐厅、前厅及后厨各类设施设备已经就位，内部装饰和氛围营造已经完成，完全具备开餐条件。”杭州亚组委后勤保障部部长丁炯介绍。

运动员餐厅内部

　　运动员餐厅共一层，就餐区面积约为8400平方米，设有餐位约4200座。

　　整个餐厅包含5个餐区：热餐区、冷餐和常温餐区、饮料区、明档区。其中，热餐区提供菜系主要为中餐风味（突出杭帮菜特色）、东亚风味、南亚及次大陆风味、阿拉伯及中东风味、欧陆风味；同时加入必胜客和肯德基等西式餐饮。

运动员餐厅内部

　　正式开餐后，运动员餐厅将采用自助服务模式，其中热餐菜品是半自助模式，常温和冷餐、明档和饮料是全自助模式。

　　亚运会运动员菜单是怎样定下来的？

　　杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长翁晓介绍，运动员菜单遵循国际大型赛事惯例，经评审专家评审，并报亚奥理事会审核确认。

菜单突出杭帮菜特色

　　“我们根据运动员餐厅服务商提交的初版菜单，邀请了食品安全、餐饮文化、高等院校、餐饮协会、运动员代表等多方面专家组成了评审团，对菜单从食品安全、食源性兴奋剂防控、餐饮文化、食品营养等多个角度进行了评审，产生最终版菜单并上报亚奥理事会审核同意。”翁晓说。

　　翁晓说，运动员菜单在坚守食品安全和食源性兴奋剂防控底线基础上，兼顾运动员的营养搭配和合理结构。一方面，菜单风味融通中外，适合各种口味，兼顾更多客户群需求；另一方面，菜品设置突出中餐风味，为充分展现浙江餐饮文化，纳入了部分“味美浙江·百县千碗”特色菜品。

杭州亚运村运动员餐厅

　　宋嫂鱼羹、东坡肉、清炒虾仁、蒜香肋排……现场，大厨们端出了一盘盘色香味俱全的杭帮菜。翁晓说，除了杭帮菜的经典菜肴外，菜单中还会出现东阳土鸡煲、太湖稻香鸡等其他地市的代表菜品。

　　此外，在运动员茶点中还会提供杭州名点定胜糕，以此寄予了对运动员的美好祝愿和期许，希望每位运动员都能赛出更好的成绩。

　　统一储存、统一配送

　　长保质期食材全部入仓

　　8月28日上午，杭州亚运会运动员食材专仓，随着最后一车牛肉制品入库，杭州亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。

　　运动员在赛时吃的舒心放心，离不开食材的精挑细选和严格储存。

　　“安全是运动员餐饮保障的底线，从食材选用，从源头基地，到仓储监管检测，加工制作，餐厅现场使用，我们都制定了一系列全流程的非常严格的管理措施，实现了从田间到餐桌的全过程、全环节、全领域的安全监管。”翁晓说。

食材配送至专仓

　　杭州亚运会运动员食材专仓于今年7月31日正式开仓。亚运食材遴选工作组执行组长、杭州市市场监管局一级调研员张波介绍，亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式，专仓的五类高风险食材将配送至1个运动员村、5个运动员分村和3个运动员接待饭店的运动员餐厅。

　　高风险食材入仓后，由指定检测机构进行食源性兴奋剂抽检，检测合格方准予出仓配送，运动员专仓按贮存条件分区、分类存放，清真与非清真食材严格分开存放。分别设置阴凉库（25℃）、冷藏库（0℃-4℃）和冷冻库（-18℃以下），并配有温度显示装置和物联感知预警系统，温度波动控制在±2℃以内。

　　张波介绍，食材从源头基地配送至专仓时，物流配送车将贴好封签，使用蓝牙锁、GPS系统和温度监控系统。记者注意到，食材入仓时，有驻点监管干部核验相关资质材料许可和检测报告，比对货物实际数量和清单上报数量，并查看货物包装是否完好。在确保安全的情况下才会入仓上架来进行存放。

食材配送至专仓

　　运动员长保质期食材主要包括牛肉、羊肉、乳制品、调味品等品类，此外还有短保质期食材，例如中西式面点等。短保质期食材不再入仓，在生产企业完成好相关查验和检测后，直接配送到各个亚运村和运动员接待饭店。

　　截至8月28日上午，运动员食材专仓已累计入仓1026批次、796.61吨、1044个品相102176件。食材入仓后，由指定检测机构进行食源性兴奋剂和食品安全抽样检测，驻点监管人员负责监督不合格食材的销毁或退回处理。目前已开展食源性兴奋剂检测347批次，合格292个，其余结果未出；已开展食品安全检测405批次，合格327个，不合格1个，其余结果未出。

杭州亚运村运动员餐厅

　　八大类客群“量身定制”服务

　　为近10万人提供餐饮保障

　　运动员餐厅菜单的审核确定，以及亚运运动员长保食材入仓集结到位，标志着杭州亚运餐饮保障各项工作准备就绪。

　　丁炯介绍，目前杭州亚组委已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐系统已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。

　　杭州亚组委始终围绕“食源性兴奋剂事件和食品安全事故两个零发生”的目标，扎实推进亚运餐饮服务保障筹备工作。

　　确立了“一个中心、两条主线、三方联动、七大板块”的“1237”亚运餐饮运行模式，具体是指坚持以食品安全为中心，餐饮服务运行和食材供应与监管双线并行，执行“食安中心指挥、场馆团队主责、属地政府监管”的三方联动模式，划分亚运村、主媒体中心、竞赛训练场馆、开闭幕式、官方接待饭店、其他非竞赛场馆、运动员分村等七大板块开展餐饮服务保障。

　　围绕赛会八大类客户群，分别制定餐饮服务政策与程序，确保不同客户群在不同场景、不同时段享受规范、一致的餐饮服务。截至目前，全省涉及各类餐饮服务点位共计222个，预计将为近10万人提供餐饮保障。