浙江“高山海鲜”上市！池塘到餐桌最快1小时，味道有啥不同？

　　刚出塘的高山海虾十分鲜活。潮新闻记者 林云龙摄

　　今年“十一”假期，杭州建德市的“高山海鲜”上市了！南美白对虾每斤45元，在当地水产市场和部分酒店就能吃到。鲜活的海鲜从养殖塘到餐桌，只要1小时。

　　杭州建德更楼街道石岭村，400米的高山上，今年6月起，建德农创客徐建刚做起了“渔民”。在他搭建的人工“大海”——2400平方米的温室玻璃大棚中，浇筑着容量1200立方水体的鱼池。池中由淡水、湖盐等调配而成的“人工海水”，与真实的海水环境近似。在这样的仿生态系统中，生活着海水物种东星斑、老虎斑、南美白对虾、黑虎虾等。经过3个月生长期的南美白对虾正式上市，此前，早有本地水产市场盯紧了这批新鲜货，递来橄榄枝，首批约4000斤直供建德“尝鲜”。

　　400米的高山上，徐建刚搭建起了一片人工“大海”。林云龙摄

　　将水产品在陆地进行工厂化养殖，不算新鲜，但从淡水换成海鲜品种，从整个产业来看还属探索阶段。此前，无论是传统的土塘养殖、设施化养殖还是滨海的工厂化养殖，都依赖天然海水，也因此产量、品质受水环境影响波动较大。以南美白对虾的土塘养殖为例，靠天吃饭的原始模式，易受台风、强降雨等极端天气影响，对虾只有在海水温度高于20℃时才能生长，所以一年只能出产一茬虾，亩产量只有1千斤。其余南美白对虾养殖模式的平均亩产量也不会超过6千斤。

　　高山海鲜养殖采用“鱼菜共生”循环系统。潮新闻记者 林云龙摄

　　“‘陆基养虾’的优势正在于环境可控，稳产后还可进行轮养，一年四季都能产出。”徐建刚介绍，在他更早提供技术支持的贵州养殖场，已实现了一边投苗、一边出产，每天有300斤南美白对虾可投放市场。由此计算，浙江这座养殖场如达到满产，年均对虾产量可达7万斤。

　　海虾是如何养在工厂里的？走进这座高山海鲜养殖场，映入眼帘的不止鱼池，还有种着小番茄、枸杞菜、西洋海笋等蔬菜的菜池。这套徐建刚团队自研的“鱼菜共生”生态循环养殖系统构建了一个精巧的闭环：养殖水体中的粪便和残饵等，可通过管道进入菜池，经菜池中的微生物分解消化，变为有机成分供养蔬菜生长，过滤干净的水再次回流入鱼池实现100%循环。为了达到生态平衡，养殖过程中也不能添加任何抗生素，最终达到“养鱼不换水，种菜不施肥”的高效养殖。

　　养殖场里种着台湾枸杞菜、西洋海笋等蔬菜。潮新闻记者 林云龙摄　

　　而要让“搬家”后的海鲜更适应新环境，更多细节藏在水中。眼前的养殖池水始终恒温在28℃，水体呈现出的棕褐色并非脏污，而为了模拟海虾喜欢的昏暗环境，特意加入了藻类。池边，绿色水草随波摇曳，仔细看才发现竟是塑料长条制成的“人工水草”。“虾蜕壳时最脆弱，容易受到同伴攻击死亡，要给他们搭建一个嬉戏躲避的地方。”徐建刚捞起一网，手掌长的海虾蹦跳欢腾，由于生长在溶氧充足的循环水中，海虾一直保持在“锻炼”状态，市场反馈肉质更加紧致Q弹。

　　高山海虾

　　“这种模式对内陆消费者最有价值的一点，就是从虾池到餐桌的距离更短了。”今年9月，重庆大足的“路基海虾”在盒马首次上市，盒马重庆区域水产采购吴杰告诉记者，中国消费者在选购海鲜时最看重的就是鲜活度。长期以来，川渝市民吃的海虾，最近的产地是1000多公里外的广州湛江，不仅运输成本高，虾的活度也不可控。重庆大足的养殖基地，最快1个半小时就能从池塘到餐桌。即使价格比普通基围虾贵了20%，仍供不应求。

　　生长在溶氧充足的循环水中，海虾一直保持在“锻炼”状态，更加鲜活。

　　但在靠海的浙江，这样的市场优势显然并不明显。徐建刚将首批高山海虾的价格，定为每斤高出市场价10元，按照计划，未来高山海虾稳产后将采用会员制模式售卖，还可搭配文旅体验，让消费者“眼见为实”；位于宁波九峰山上的宁波聚富农业有限公司提供了另一种市场思路，他们生产的“陆基海虾”全部供应自有品牌的海鲜预制菜，不仅可实现高品控，还能降低近30%的原料成本。

　　随着水产养殖技术的创新，多样的“海鲜陆养”模式，正重塑‘海鲜’的定义。宁波大学海洋学院博士后任志明认为，将海洋物种养在陆地上的天然或人工水环境，并能成功养出成品，甚至形成稳定养殖产业的，都可称作海鲜养殖。“‘陆基海鲜’养殖的尝试和技术积累，是为了向更深的内陆养殖探路。从某种程度上说，这是在大食物观的定义下，多途径保障我国食物安全，尤其是水产蛋白保供的必由之路。”