“台州白水洋豆腐” 上了泰国高端酒店菜单

　　“太惊喜了！咱的白水洋豆腐，居然出现在泰国高端酒店餐厅的菜单上。”11月5日晚上，台州乡贤王熊颇有些兴奋地分享了两张照片到临海白水洋镇乡贤群里，一时引起诸多在外台州乡贤的思乡之情，也让大家为“白水洋豆腐”名声在外而感到自豪。

  台州乡贤泰国惊喜偶遇家乡美食

　　11月5日晚上，在泰国曼谷出差的王熊，在当地一家五星级酒店的中餐厅宴请外国友人。

　　从容翻阅菜单点菜的他，在“蔬菜与豆腐”页面，意外看到了“台州白水洋豆腐”的菜名。顿时，伴随“啊”的一声惊叫，这位已过知天命之年、事业有成的乡贤，从座椅上“弹”了起来。

　　“确实是‘弹’起来的，异国他乡居然看到家乡的美食，出现在当地著名豪华酒店的菜单上，那种惊喜和兴奋真是溢于言表。”昨天下午，当记者联系到王熊时，他正在泰国当地的机场候机，当晚将返回国内，说起前一晚与“台州白水洋豆腐”的偶遇，仍是亢奋不已，语气里满满的骄傲。

　　在台州，白水洋豆腐的市场零售价为七八元一斤，制作成这样一份菜品，用量大致也就一斤，而当它出现在泰国曼谷市中心五星级酒店餐桌上，售价为580泰铢，折合人民币大概120元。

　　王熊给记者发了当晚的菜单照片，中、英、泰三国语言标注，共有四道关于豆腐的菜肴，“台州白水洋豆腐”是其中一道。“我从小吃白水洋豆腐长大，从没想过这么一块小小豆腐，居然能在这样的菜单上占有一席之地，当场就点了这道菜，并和外国朋友们介绍了它的特点和故事，还邀请他们有机会到中国品尝正宗的白水洋豆腐。”

　　为白水洋豆腐走出国门而骄傲的同时，王熊也发现这道“台州白水洋豆腐”并不是真的白水洋豆腐，做法也不是台州特色。他曾询问服务员为何取这个名字，得到的回答是“不是很清楚，老板定的”，“虽然此豆腐非彼豆腐，但‘台州白水洋豆腐’这几个字，足以证明小小豆腐发展前景良好。”

  非遗传承人带“白水洋豆腐”转型突围

　　“旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”在王熊的家乡临海白水洋镇，这块小小的豆腐，不仅有着自己的特色，而且还成为了当地的行业招牌。

　　今年47岁的金朝，是白水洋豆腐制作技艺的非遗传承人之一，从挑着担子街头叫卖，到如今的现代化龙头标杆企业，他一干就是30多年。

　　“白水洋豆腐的制作技艺是我外婆传给我的，我们家几代人就只做豆腐这件‘小事’。”金朝说，白水洋豆腐的历史最早可追溯到汉朝，近几年来白水洋豆腐声名鹊起，很多人说起豆腐，下意识就会联想到“白水洋”，“但市面上大部分的‘白水洋豆腐’并不是白水洋生产的，好一点的可能学到我们非遗技艺的六七成，且以小作坊居多，产量及品质都不能很好体现‘白水洋豆腐’的特色。”

　　如何打破豆腐“低、小、散”经营困局，是白水洋镇及非遗传承人多年来一直在思考并积极探索的路径。

　　2009年6月，白水洋豆腐制作技艺成功进入浙江省第三批“非物质文化遗产”名录。此后的时间里，“白水洋豆腐”通过参加行业内的大小赛事频频“露脸亮相”，知名度大幅度提升。今年1月，白水洋豆腐在浙江省“百县千碗”挑战赛24个豆腐菜品中脱颖而出，一举夺得“十佳豆腐”榜首，瞬间成为了台州餐饮界的“网红招牌”。

　　今年4月，在当地党委政府的助力下，为了振兴家乡豆腐事业，金朝在白水洋镇设立了新工厂——台州天意食品有限公司。他告诉记者，工厂每天能生产1万多斤白水洋豆腐，不仅在江浙沪销售，还销往北京、天津、广州、武汉等大城市，供不应求。

  “小豆腐”描绘共富新图景正当时

　　心急吃不了热豆腐，心急更做不了好豆腐。选材、泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆……任何一个过程都不能马虎。金朝介绍，他们在原材料、水质、柴火加热、全卤水点浆等方面严格遵守传统手工制作技艺，生产出来的白水洋豆腐口感地道，豆香浓郁，深受市场欢迎。

　　他还制定了一个“白水洋豆腐未来计划”：产值突破1亿元，开拓实体门店500多家，将原先分散的个体店都凝聚起来，让“白水洋豆腐”自成一派。

　　“‘白水洋豆腐’想走得更长远，品牌意识是关键。”对于此次王熊在泰国与“台州白水洋豆腐”的偶遇，临海市白水洋镇相关负责人认为，这也是对品牌打造的一个启示。

　　这两年来，搭乘着台州府城文化旅游区跻身国家5A景区行列的快车，白水洋豆腐在全国逐渐火爆出圈，探索开发“豆腐研学”为主题的旅游线路，以豆腐“共富工坊”为地标点位，吸引游客打卡体验，形成产业整合联动，带动白水洋镇豆腐全产业链增值收益破千万元。

　　不少豆腐店在招牌上特别标注“白水洋”字样，但如何鉴别是不是正宗的白水洋豆腐，需要规范化的行业标准来做尺子。

　　“‘白水洋豆腐’这块招牌已经被大众接受，并享有不错的信誉度，那么如何运用好这块招牌便是当下正在进行的一场探索。”白水洋镇相关负责人表示，他们正在联结企业、村集体和村民，打造以“政府引导+企业投资+协会参建”为运营模式的豆腐“共富工坊”，力争以品牌建设实现农业增效、农民增收、集体增富，从而将“白水洋豆腐”的美誉度，转化为百姓的富裕度。