冬日里 年轻人能温上一壶绍兴黄酒吗？

　　恰是黄酒冬酿时。

　　11月8日，2023中国国际黄酒产业博览会暨第29届绍兴黄酒节在东浦黄酒小镇开幕。绍兴黄酒节自1990年始办以来，已经成功举办了28届，中国国际黄酒产业博览会也在绍兴连续举办了多年，已经成为深化业界交流、促进互利合作、共谋产业发展的重要平台。

　　从立冬到来年立春，天气寒冷，酿酒时杂菌无法生存，冬季绍兴鉴湖水质清冽。此时酿得黄酒品质上乘。

　　浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛……每一道工序都有学问，蕴含着千百年来劳动人民的智慧和汗水。2006年，绍兴黄酒酿造技艺入列第一批国家非物质文化遗产名录。

　　当酿酒师傅在车间里一丝不苟地传承古老技艺的同时，另一场黄酒文化年轻活力之旅正在开启。

　　一

　　传承非遗，有两种思路：一是尽可能保持原汁原味，让人最大限度地体验文化原貌，并为“原生态”倾倒；二是在保留文化精髓的前提下，创新发展，呈现“年轻态”，生生不息。

　　古老的绍兴黄酒，走的是后一条路径。

　　黄酒口味在变年轻。

　　有的企业推出黄酒冰棍、黄酒雪糕，有的企业与知名奶茶连锁联名，推出“酒香沁乌龙”黄酒奶茶，为黄酒文化引入更多年轻、时尚、国潮元素。在绍兴黄酒主题“慢酒馆”，可品鉴黄酒，也可喝黄酒咖啡，尝黄酒冰淇淋……混搭，让年轻人纷纷前往打卡。

　　黄酒品牌在变年轻。

　　借势营销IP，改善消费者心目中的品牌形象。如某酒企与“只此青绿”节目合作，推出“只此青绿 只此青玉”联名款，相互赋能，为传统文化IP注入新内涵。

　　黄酒文化在变年轻。

　　今年的黄酒节依旧在绍兴东浦小镇举办。就在去年，中国酒业协会与绍兴市越城区人民政府就黄酒产业博览会永久落户东浦黄酒小镇达成了共识。

　　在这座有着1600多年历史的小镇里，透过历史烟云，我们竟能看到专属动漫IP“越小久”“越笑儿”“福德真”，让黄酒遇上二次元，呈现时髦范儿。一年一度的黄酒节，还曾让黄酒遇上摇滚、遇上流行乐。黄酒，成为年轻人过节、社交的一时之选。

　　二

　　也许有人会担心，用更多符合年轻一代口味的方式去活化、丰富黄酒文化，会不会让醇厚黄酒“变味”？

　　其实，黄酒文化的历史基因够强大！

　　黄酒，乃世界三大古酒之一。在浙江上山文化遗址、嵊州小黄山遗址和河姆渡文化遗址的考古中发现，有人工栽培稻谷、陶酒器遗存和米酒的痕迹，可以推测黄酒有着近万年的历史。

　　2500年前，越王勾践曾用酒作为奖励，鼓励国民生育。

　　明清，喝黄酒逐渐成为时尚。如《会稽县志》所言，“越酒行天下”。《清稗类钞•饮食类》中则记载：“越酿著称于通国，出绍兴，脍炙人口久矣。”

　　近代，黄酒走出国门。1915年，鉴湖旁云集酒坊的周清将自己亲手酿制的四坛“云集老酒”送往巴拿马太平洋万国博览会，最终获得金奖。

　　1949年，开国大典当晚，北京饭店承办了新中国第一次国宴，用的就是绍兴黄酒。

　　独特的历史文化赋予黄酒不一样的品格，也渗进绍兴人生活的方方面面。

　　绍兴黄酒是历史，亦是人生。金榜题名时、洞房花烛夜、儿孙满堂日，黄酒贯穿着每个绍兴人的一生。无论是出生的剃头酒还是过年的分岁酒，绍兴的各种习俗都离不开黄酒。

　　而绍兴文人，也离不开酒。

　　古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。1600多年前绍兴兰亭的的那一场醉，成了国人心中永远的精神高地。王羲之和朋友流觞曲水、饮酒赋诗，酒后写成天下第一行书——《兰亭集序》。

　　800年前，陆游在沈园同唐婉相遇，酒后写下一曲《钗头凤》：红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳……

　　山阴狂才徐渭，也被绍兴人称作青藤酒客。寂寞如他，一生与酒相伴。徐渭游目骋怀，写道“枝须将影入，酒器上花飘。”

　　从古至今，黄酒的灵魂犹在、精神犹在。含蓄、婉约、细腻、绵长……黄酒所代表的江南文化意涵始终没有变化。黄酒酿造的传统技艺从来都得到珍视，并完整地保留了下来。

　　然而，再强大的基因，也需要不断繁衍才能继承。文化传承需要的是，后继有人。

　　把根留住，让枝叶奔放生长去。用“年轻态”吸引更多年轻人，是传统文化赓续的有效一招。

　　就如，故宫博物院将丰富的明清历史文化资源进行年轻化、时尚化的包装、营销、推广，在年轻人中“圈粉”，改变的是人们对故宫高高在上的刻板印象，却从没有改变人们对中华优秀传统文化的景仰。

　　三

　　曾几何时，绍兴黄酒太需要改变固有形象了。

　　看到黄酒，你能联想到什么？

　　穿长衫的孔乙己，戴乌毡帽的老人，还是《祝福》里的祥林嫂？总之，从前的黄酒文化形象，乡土气息浓郁，但与年轻人一点不沾边。

　　有识之士忧虑：长此以往，黄酒文化将后继乏人，必将逐渐萎缩，最终成为蜗居博物馆一隅供人瞻仰的一件“藏品”。

　　而要让年轻人喜欢上黄酒文化，必须尝试新潮“打法”。

　　2019年，鉴湖酒坊成功申报国家工业遗产，策划、包装以黄酒酿造过程和黄酒历史文化为主线的经典旅游项目，把文化熏陶、知识增长、亲历体验等年轻人喜爱的元素植入，近几年酒坊成为研学游的目的地。黄酒小镇、中央酒库、中国黄酒博物馆……黄酒工业也可以是年轻人的旅游打卡地。

　　如今，各种适合年轻人消费的“黄酒+”产品纷纷涌现。前年，江南大学和绍兴黄酒集团还共同推动研发黄酒新品，以解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点。“好酒不上头”系列的诞生，使得黄酒像啤酒那样适合年轻人娱乐社交场景，而不只与臭豆腐、茴香豆联系在一起。

　　黄酒文化正在与年轻人契合。

　　“鉴湖岸/溢酒香/绍兴佳酿/佐蟹黄/这历史辗转/二千多年的时光/归乡路漫漫/卧薪尝胆/你独往……”

　　当品着黄酒鸡尾酒、吃着黄酒巧克力的年轻人哼唱起方文山的歌词时，我们当能感知，年轻外表下，有着千年内里。

　　今年黄酒节，又发布了新曲《黄酒文心》，在醇厚的酒香中，东浦走过了1600多年的时光，歌曲《黄酒文心》把江南水乡的元素跟酒香风情相融合。

　　现代流行文化的“皮肤”下包裹着一颗既传统又年轻的心：致敬历史、热爱故园、传承文化。

　　中华文化延续着中华民族的精神血脉，既需要薪火相传、代代守护，也需要与时俱进、推陈出新。在不失其本真的基础上博采众长、创新发展，才能让古老的非遗在现代社会中焕发生机。

　　期待冬日里，每个年轻人都能在心中温上一壶绍兴黄酒。